Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Archives of Polish Fisheries

1 2005

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Freshwater fish - an important source of n-3 polyunsaturated fatty acids: a review

100%

Steffens W. , Wirth M.

2005

tom 13

nr 1

In addition to n-6 fatty acids, n-3 polyunsaturated fatty acids are essential ingredients of the human diet. Many marine fish contain high levels of these fatty acids; however, freshwater fish are also an important source of n-3 fatty acids, especially eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids. Generally, there is a balanced relation between n-3 and n-6 fatty acids in freshwater fish. Just as other animals and humans, fish cannot synthesize the essential fatty acids of the n-6 and n-3 series. Thus, these fatty acids must be supplied by the diet, and their original source is plants, particularly phytoplankton. The fatty acid composition of fish is strongly influenced by the lipid pattern of their food. Feeding high energy diets containing high amounts of fish oil in aquaculture results in marketable fish with substantial levels of n-3 polyunsaturated fatty acids. Several investigations have shown that the consumption of freshwater fish has beneficial effects on human health, especially for persons suffering from cardiovascular diseases. This is why freshwater fish is recommended as wholesome food for humans.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe z rodziny n-3 i n-6 są niezbędnym składnikiem diety człowieka. Nie są one syntetyzowane w organizmie ryb (podobnie, jak i innych zwierząt, w tym człowieka) i muszą być dostarczane z pożywieniem (ich źródłem są rośliny, w szczególności fitoplankton). Wysoki poziom tych kwasów zawarty jest w ciele wielu ryb morskich. Jednakże istotnym źródłem kwasów z rodziny n-3, zwłaszcza kwasów eikozapentaenowego (EPA) i dokozaheksaenowego (DHA), są także ryby słodkowodne. W niniejszym opracowaniu, o charakterze przeglądowym, przeanalizowano profile kwasów tłuszczowych kilku gatunków ryb słodkowodnych, o dużym znaczeniu gospodarczym, takich jak: karp, Cyprinus carpio, amur, Ctenopharyngodon idella, tołpyga biała, Hypophthalmichthys molitrix, tołpyga pstra, Aristichthys nobilis, lin, Tinea tinea, pstrąg tęczowy, Onorhynchus mykiss, sum europejski, Silurus glanis i sielawa, Coregonus albula. Generalnie u ryb słodkowodnych stosunek kwasów n-3 i n-6 jest zrównoważony. Skład chemiczny kwasów tłuszczowych w ciele ryb jest silnie determinowany rodzajem lipidów w ich diecie. W akwakulturze żywienie ryb wysokoenergetyczną paszą sztuczną, zawierającą znaczne ilości oleju rybiego, wpływa istotnie na jakość mięsa, szczególnie gatunków, u których poziom kwasów tłuszczowych z rodziny n-3 jest znaczny. Dotychczasowe badania wykazały, że spożywanie ryb słodkowodnych korzystnie wpływa na zdrowie człowieka, a zwłaszcza osób cierpiących na schorzenia układu krążenia. W związku z tym w żywieniu człowieka zaleca się, jako zdrową żywność, również ryby słodkowodne.