Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Journal of Fruit and Ornamental Plant Research

1 2011

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Changes in apple fruit quality during a modified atmosphere storage

100%

Viskelis P. , Robinskiene M. , Sasnauskas A. , Bobinas C. , Kvikliene N.

nr 1

Water evaporation and changes in texture and colour caused by biophysical processes are important in fruit storage. Using various modified atmospheres, fruits of apple cultivars 'Staris', 'Auksis', 'Cortland' and 'Spartan' were stored at +1± 1 °C and relative humidity of 90-95%. The fruits were tested in the Biochemistry and Technology laboratory of the Institute of Horticulture, Lithuanian Research Centre for Agriculture and Forestry. Fruit texture and the colour parameters: L*, a*, b*, h° and C were measured before and after 8 months of storage. Soluble solids, respiration rate, sugar content and the amount of ascorbic acid were determined with standard methods. It was found that skin firmness of 'Spartan' apples was the highest (355.4 N/cm2). 'Auksis' apples had the softest skin (215.8 N/cm2). Fruit firmness changed slightly when the carbon dioxide concentration in the modified atmosphere was increased. The same tendency was found for flesh firmness at 2% and 4% of carbon dioxide. The amounts of soluble solids and sugars in fruits at 4% CO2 were stable. The obtained results showed that ascorbic acid losses in the modified atmospheres with 2% and 4% CO2 were respectively 18% and 10.5%. Fruit colour properties were more affected in terms of the colour coordinates a* and b*.

Wyparowywanie wody oraz zmiany tekstury i wybarwienia spowodowane procesami biofizycznymi są ważne w przechowywaniu owoców. Stosując różne zmodyfikowane atmosfery, owoce odmian jabłoni 'Śtaris', 'Auksis', 'Cortland' i 'Spartan' przechowywano w temperaturze +1 °C (± 1 °C) i wilgotności względnej 90 -95%. Owoce badano/testowano w laboratorium Biochemii i Technologii Instytutu Ogrodnictwa Litewskiego Centrum Badawczego Rolnictwa i Gospodarki Le śnej. Tekstura owoców oraz parametry wybarwienia L*, a*, b*, h° i C mierzono przed przechowywaniem i po 8 miesiącach przechowywania. Zawarto ść ekstraktu, współczynnik transpiracji, zawartość cukrów oraz ilość kwasu askorbinowego oznaczano metodami standardowymi. Stwierdzono, że jabłka odmiany 'Spartan' miały najwyższą jędrność skórki (355,4 N/cm2), a jabłka odmiany 'Auksis' najniższ ą (215,8 N/cm2). Jędrność owoców zmieniła się nieznacznie, kiedy zwiększono stężenie dwutlenku węgla w zmodyfikowanej atmosferze. Tę samą tendencję stwierdzono dla jędrności miąższu w atmosferze zawierającej 2% i 4% CO2. Zawartości ekstraktu oraz cukrów w owocach w atmosferze z 4% CO2 były stabilne. Wyniki wykazały, że straty w zawartości kwasu askorbinowego w zmodyfikowanych atmosferach zawierających 2% i 4% CO2 byfy odpowiednio 18% i 10,5%. Właściwości wybarwienia owoców byty najbardziej zmienione pod względem współrzędnych koloru a* i b*.