Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Influence of glycosidases addition on selected monoterpenes contents in musts and white wines from two grape varieties grown in Poland

100%

Dziadas M. , Jelen H.

|

tom 10

|

nr 1

EN

Background. Amount of monoterpene alcohol and their glycoside precursors in grapes is determined by the type of grapes, and the availability of specific hydrolytic enzymes during the manufacturing process. Addition of these enzymes, hydrolysing β-glycosidic bond, to the grape can be used to increase the potential of aromatic raw material, releasing odoriferous aglycons from non-volatile glycosides and in consequence to enhance the flavour of white wines. In this study complex enzyme preparations AR2000 and Rapidase X-Press were used as a supplement to the musts. Material and methods. Two white grape varieties (Nachodka and Perła Zali) grown in Golesz vineyard in Jaslo were used for winemaking. Aglycone analysis was conducted on the basis of fast acid hydrolysis and solid phase extraction (SPE-C18) with subsequent GC-MS analysis. Wines treated with enzymes and without enzyme treatment were prepared. Dominating terpenes (linalool, nerol, geraniol, p-citronelol, a-terpineol) were quantified in this study. Results. Amount of free terpenes was comparable in musts of both varieties (42.7 pg/L for Perła Zali, 46.3 pg/L for Nachodka), however Nachodka had 228.9 pg/L of bound terpenes, compared to 88.8 pg/L in Perła Zali. Addition of glycosidases to musts resulted in an approximately 50 pg/L increase in investigated monoterpenes in Perła Zali and appr. 100 pg/L in Nachodka. Total amount of monoterpenes decreased after 6 months storage, however their levels in enzyme treated wines were significantly higher than in control samples. Enzyme treated wines were evaluated by sensory panel and perceived different from control samples with morę pronounced selected notes mainly fruity and floral. Conclusion. Addition of enzymes can be used to improve the flavour of white wines produced from the average quality of raw material, influencing the increase in aromatic terpene alcohols. However, one must keep in mind that the changes in amount of released flavour compounds caused by the addition of enzymes may not always have a positive effect.

PL

Wstęp. Zawartość alkoholi monoterpenowych i ich prekursorów glikozydowych w winogronach jest kształtowana przez odmianę i dostępność specyficznych enzymów hydrolitycznych w trakcie procesu produkcji. Dodatek tych enzymów hydrolizujących wiązanie β-glikozydowe do moszczu może być wykorzystany do oceny potencjału aromatycznego surowca, który jest unieruchomiony w nieaktywnych zapachowo o-glikozydach oraz do poprawy aromatu win gronowych białych. W pracy zastosowano kompleksowe preparaty enzymatyczne AR2000 i Rapidase X-Press jako dodatek do moszczu w celu uwolnienia aglikonów terpenowych z cząsteczek glikozydowych. Analizowano wolne aglikony po szybkiej hydrolizie kwasowej za pomocą ekstrakcji do fazy stałej (Cl8 RP), a następnie techniką chromatografii gazowej i spektrometrii mas (GC/MS). Materiały i metody. Przebadano dwie odmiany białej winorośli pochodzące z winnicy Golesz w Jaśle (Nachodka i Perła Zali) cechujące się średnią zawartością związków terpenowych (odmiany niearomatyczne). Porównano zawartości aglikonów uwolnionych z glikozydów obecnych w moszczach oraz winach z dodatkiem i bez dodatku enzymów. Alkohole (linalool, nerol, geraniol, β-citronelol, α-terpineol) i ich glikozydowe prekursory ekstrahowano na kolumnach SPE (C-18) i analizowano techniką GC/MS. Wyniki. Zawartość wolnych alkoholi terpenowych w moszczach wynosiła 42,7 pg/L dla Perła Zali, 46,3 pg/L dla Nachodki, lecz zawartość aglikonów terpenowych z glikozydów wynosiła odpowiednio 228,9 pg/L dla Nachodki i 88,8 pg/L dla Perły Zali. Dodatek glikozydaz do moszczy wpłynął na zwiększenie stężenia badanych monoterpenów o około 50 pg/L u Perły Zali i ok. 100 pg/L u Nachodki. Całkowita ilość monoterpenów obniżyła się podczas 6-miesięcznego leżakowania wina, jednakże w winach z dodatkiem enzymów była istotnie wyższa w porównaniu z próbą kontrolną. Wina z dodatkiem enzymów zostały poddane ocenie sensorycznej i zaobserwowano wyraźne różnice w stosunku do próby kontrolnej w nutach kwiatowych i owocowych. Wnioski. Dodatek enzymów może być stosowany do poprawy aromatu win gronowych białych produkowanych ze średniej jakości surowca, wpływając na zwiększenie aromatycznych alkoholi terpenowych. Jednakże trzeba mieć na uwadze, iż zmiany wywołane dodatkiem enzymów nie zawsze mogą mieć charakter pozytywny.

2

Zastosowanie ekstrakcji do fazy stałej w analizie lotnych związków zapachowych ogórka

80%

Gośliński M. , Dziadas M. , Zawirska-Wojtasiak R.

|

tom T. 16, nr 1

79-82

PL

Ekstrakcja do fazy stałej SPE jest techniką stosowaną powszechnie do selektywnej izolacji analitów z ciekłych matryc. Może być wykorzystana do przygotowania prób analizowanych metodami chromatografii gazowej. W niniejszej pracy przedstawiono zastosowanie techniki SPE w analizie lotnych związków zapachowych ogórka. Zidentyfikowano główne związki lotne, a następnie porównano ich zawartość pomiędzy poszczególnymi próbami owoców ogórka transgenicznego. Otrzymane wyniki były porównywalne z wcześniejszymi wynikami badań własnych uzyskanymi za pomocą innych technik analitycznych. Ekstrakcja SPE może stanowić alternatywę lub uzupełnienie dla dotychczasowych oznaczeń substancji zapachowych.

EN

Solid phase extraction (SPE) is a common technique applied to selective isolation of compounds from liquid matrix. It can be use in sample preparation for gas chromatography. The aim of this study was the application of SPE technique for evaluating the aroma of cucumber. The main volatiles were determined and then the comparison of their concentration between different cucumber samples was done. The results were comparable with those obtained previously by other analytical methods. The SPE technique could be an alternative or complement tool in the analysis of volatiles.

3

The level of anthocyanins, carbohydrates, phenols and volatile compounds in leaves of Aesculus indyviduals differ in susceptibility to Cameraria ohridella Deschka and Dimic

80%

Paterska M. , Bandurska H. , Dziadas M.

Acta Physiologiae Plantarum

|

2016

|

tom 38

|

nr 01-10th International Conference Plant Functioning under Environmental Stress...

4