Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Porównanie wyników instrumentalnej i sensorycznej analizy tekstury wybranych gatunków serów

100%

Balejko J. A. , Balejko E.

|

tom 20

2

Jakość sensoryczna mięsa wieprzowego zapeklowanego metodą zalewową solankami o różnym składzie

80%

Balejko J. A. , Kowalski M. , Czerniejewska-Surma B. , Balejko E.

|

tom 24

3

Zastosowanie sieci neuronowej MLP z propagacją wsteczną błędów jako metody modelowania cech reologicznych surowych farszów mięsnych

80%

Balejko J. , Zapletal P. , Balejko E.

|

2013

|

tom nr 1

64--68

PL

Celem badań była ocena możliwości analizy danych przy użyciu sztucznych sieci neuronowych do modelowania i prognozowania cech reologicznych surowych farszów mięsnych o założonym składzie surowcowym. Materiał badawczy stanowiło mięso wieprzowe, wołowe, słonina wieprzowa, zamienniki tłuszczu, lód oraz mieszanka peklująca. Surowy farsz mięsny w różnych proporcjach składników poddawano analizie instrumentalnej w celu wyznaczenia 7 wyróżników właściwości lepkosprężystych farszu. Zaprojektowano model sztucznej sieci neuronowej o architekturze perceptronu wielowarstwowego 7:7–11–7:7 i poddano ją procesowi uczenia metodą wstecznej propagacji błędu w celu rozpoznawania i przewidywania 7 parametrów składających się na charakterystykę tekstury farszów mięsnych.

EN

The aim of the study was to elaborate a method of modelling and forecasting rheological features which could be applied to raw minced meat at the stage of mixture preparation with a given ingredient composition. The investigated material contained pork and beef meat, pork fat, fat substitutes, ice and curing mixture in various proportions. Seven parameters were measured for each sample of raw minced meat. Then, the neural network model of multi-layer perceptron architecture 7:7–11–7:7 was designed and trained with back propagation algorithm in order to predict texture features. Statistical analysis of the results revealed, that artificial neural network model is able to predict rheological parameters a of raw minced meat.

4

Influence of Lactobacillus rhamnosus GG metabolites on growth of periodontal diseases bacteria

80%

Balejko E. , Kucharska E. , Balejko J.

|

nr 2

5

Ocena znajomosci i przestrzegania zasad diety srodziemnomorskiej u pacjentow przychodni kardiologicznych

71%

Bogacka A. , Nawrot B. , Gryza M. , Balejko E. , Kucharska E.

|

nr 2

128-139

PL

Celem pracy była ocena sposobu żywienia oraz znajomości i zastosowania zasad diety śródziemnomorskiej wśród pacjentów leczących się w przychodniach kardiologicznych na terenie Szczecina. Badania przeprowadzono wykorzystując metodę wywiadu 24-godzinnego. Grupę ankietowaną stanowili mężczyźni (67 osób) i kobiety (88 osób) powyżej 26 roku życia. Wyliczono zawartość i odsetek realizacji normy na składniki odżywcze i energię dostarczoną z posiłkami. Otrzymane wartości porównano z normami żywienia na poziomie bezpiecznym. Ponadto określono częstość spożycia produktów według piramidy zdrowego żywienia. Uwzględniono współczynniki strat związane z procesami technologicznymi i kulinarnymi. Posługiwano się programem „Dietetyk 2” i Excel. Ponadto oceniono wpływ żywienia na parametry biochemiczne krwi (stężenie cholesterolu całkowitego, frakcji HDL i LDL oraz triacylogliceroli). Badania wykazały, że znajomość i zastosowanie zasad diety śródziemnomorskiej wśród ankietowanych były niewielkie. Średnie stężenie cholesterolu całkowitego i frakcji LDL były podwyższone w stosunku do przyjętych norm. U znacznej liczby osób stwierdzono występowanie chorób dietozależnych i zaburzeń lipidowych. Wynikało to prawdopodobnie ze złych nawyków żywieniowych, a więc spożywania posiłków obfitujących w cukry proste i nasycone kwasy tłuszczowe, a ubogich w owoce i warzywa. W całodziennych racjach pokarmowych stwierdzono zbyt małą zawartość pieczywa ciemnego, mleka i jego przetworów, kaszy, ryżu co wiązało się z niedoborami witamin z grupy B, C, D oraz wapnia. Spożycie ryb również było małe. Ponadto w badanej grupie osób zaobserwowano niską aktywność fizyczną.

EN

The objective of this research was to evaluate dietary behaviours of the patients from cardiologic clinics in Szczecin and to estimate their knowledge of the Mediterranean diet principles. The research was conducted using a method of 24-hour anamnesis. The polled group consisted of men (67 persons) and women (88 persons) aged above 26 years. Referring to the regular meals eaten by the polled, three factors were computed: content of nutrients contained in their meals, percentage rate of realizing the relevant nourishment norm, and energy provided with their meals. The received values were compared with the safe levels of nutrients as indicated by the relevant norms on proper nourishment. Additionally, the frequency of consuming certain products by the polled, according to the pyramid of healthy diet, was determined. Coefficients of losses occurring owing to technological and culinary processing procedures were also included. A “Dietetyk 2” software and ‘Exel’ package were applied. Furthermore, the impact of the diet applied on the biochemical parameters of the patients’ blood (total cholesterol concentration, HDL and LDL fractions, as well as triacylglycerols) was estimated. The research proved that the knowledge and use of Mediterranean diet principles among the polled was little. Average concentration levels of total cholesterol and LDL fractions in their blood were increased compared to the generally approved norms. A considerable number of patients suffered from dietdepending diseases and lipid disorders. Quite probably, it resulted from their improper dietary behaviours, i.e. from the fact that they usually ate meals rich in monosaccharides and in saturated fatty acids, but poor in fruit and vegetables. According to the research results, it was also found that their meals contained too little amounts of dark bread, milk and milk products, cereals, and rice; thus, their daily meals provided too little amounts of vitamins from the B, C, and D groups, and of calcium per day. The level of fish consumption was low, too. Moreover, it was found that all the polled showed a low physical activity level.

6

Porownanie calodziennych jadlospisow osadzonych w niektorych aresztach sledczych i zakladach karnych

61%

Kucharska E. , Seidler T. , Balejko E. , Bogacka A. , Gryza M. , Szczuko M.

|

nr 1

36-44