Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

1 2008

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ lewanu o zróżnicowanym stopniu polimeryzacji na wyróżniki jakościowe emulsji

100%

Szwengiel A. , Czarnecka M. , Goderska K. , Kryś J. , Czarnecki Z.

Aparatura Badawcza i Dydaktyczna

2008

tom T. 13, nr 4

87--96

Celem badań była próba uzyskania emulsji zawierającej składnik prebiotyczny — lewan. Jednocześnie oczekiwano wzrostu właściwości emulgujących testowanych preparatów białkowych z zastosowaniem niekonwencjonalnego, potencjalnego stabilizatora-Beta-2 to 6-fruktanu. Struktura globularna testowanego sacharydu sugeruje dużą jego kompatybilność w mieszaninach z białkami. Dlatego (a) określono stabilność i aktywność emulgującą czterech preparatów białkowych, (b) badano wpływ lewanu i lewulanów na wyróżniki jakościowe emulsji. Lewan pozyskany z hodowli szczepu B. subtilis ITŻPR, w stężeniu 1% podwyższał stabilność emulsji na bazie białka sojowego o 110%, a w przypadku BSA o 260%. Lewulany powodowały natomiast obniżenie stabilności każdej z przygotowanych emulsji. (Badania były częściowo finansowane przez MNiSW, Projekt Badawczy Promotorski nr 2 P06T 032 30)

The aim of this investigations was an attempt to obtain prebiotic emulsion. The increase in emulsifying properties of protein isolates with using some unconventional, potential stabilizer — Beta-2 to 6-fructan was expected. The globular structure of tested saccharides suggests the high compatibility them in protein solutions. In consequence of this (a) the stability and emulsifying activity of four protein isolates was measured (b) the influence of levan and levulans on emulsion quality factors was tested. Levan from culture of B. subtilis ITŻPR strain in 1% concentration made higher emulsion stability on the basis of soy protein about 110%, the ESI index in presence of levan and BSA increased 260%. Whereas levulans made the stability of all prepared emulsions lower.