Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

3 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Proby opracowania technologii czipsow owocowych

100%

Jarczyk A. , Fedejko E. , Rybak A. , Szumielewicz P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1996

tom 40

nr 05

21-23

Wykonano wstępne próby opracowania technologii czipsów z jabłek i śliwek węgierek. Omówiono przebieg podstawowych operacji technologicznych. Stwierdzono, że operacją technologiczną decydującą o ostatecznej jakości produktów końcowych jest smażenie wysuszonego surowca. Podano skład chemiczny otrzymanych czipsów.

Preliminary tests of elaboration of techno- logy of apple and Hungarian plum chips. Course of the basic technological operations w ai discussed. It was affirmed that the frying of dried raw material is that technological operation which determines quality of ready product. The chemical content of chips was given.

Aktywnosc wody w zageszczonych sokach owocowych

100%

Jarczyk A. , Fedejko E. , Krolewicz P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1995

tom 39

nr 05

19-21

W badaniach określono wartości aktywności wody (aw) w 26 próbkach zagęszczonych soków, wyprodukowanych z różnych owoców w kilku zakładach przemysłowych. Wartości aw w badanych sokach kształtowały się w granicach od 0,734 do 0,903 i w znacznym stopniu były skorelowane z poziomem zawartości ekstraktu.

Water activity (wa) was determined in 26 samples of concentrated juices obtained from the different fruits in the several productional plants. Wa walues in tested juices were from 0,734 up to 0,903 and to big extend corresponded to the extract value.

Charakterystyka jakosci zageszczonych sokow owocowych

100%

Fedejko E. , Jarczyk A. , Krolewicz P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

1995

tom 39

nr 09

22-25

Na podstawie wykonanych pomiarów barwy, klarowności, aktywności wody i analiz mikrobiologicznych scharakteryzowano jakość różnych rodzajów zagęszczonych soków owocowych wyprodukowanych w 7 zakładach przetwórczych. Mimo długiego okresu przechowywania badane produkty wykazywały ogólnie dobrą jakość.

Basing on analyses of colour, clarity, water activity and microbiology the quality of the different types of fruit juice concentrates from 7 plants was presented in this article. In spite of the long period of storage tested products were generally of good quality concentrates.