Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 2

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Pomiar temperatury wewnątrz materiału podczas liofilizacji jako wskaźnik prawidłowego przebiegu procesu

100%

Nowak D. , Piechucka P.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2011

tom 566

W pracy badano i analizowano rozkład temperatury w plastrach selera podczas liofilizacji. Jako zmienne niezależne przyjęto blanszowanie materiału, sposób mrożenia przed liofilizacją oraz temperaturę półki liofilizatora. Pomiary temperatury prowadzono w 5 punktach plastra. Stwierdzono bardzo dużą zmienność i nieregularność przebiegu zmian temperatury. W eksperymentach prowadzonych w temperaturze półki 50°C odnotowano dodatnią temperaturę w warstwach przylegających do półki grzejnej, podczas gdy w warstwach bliższych powierzchni temperatura była ujemna. Świadczy to o występowaniu lokalnych rozmrożeń, a więc o zbyt wysokiej temperaturze procesu. Zarówno blanszowanie, jak i sposób mrożenia wpływał na przebieg zmian temperatury oraz czas trwania procesu. Biorąc pod uwagę prawidłowy rozkład temperatury oraz czas trwania procesu, z zakresu badanych parametrów należy rekomendować sublimację selera nieblanszowanego, mrożonego w warunkach konwekcji wymuszonej w temperaturze -40°C, a liofilizowanego w temperaturze półki 30°C. Dobre rezultaty uzyskano również podczas liofilizacji selera mrożonego szybko, nieblanszowanego, przy temperaturze półki 20°C oraz blanszowanego, suszonego przy temperaturze półki 30°C.

Temperature distribution in the celery slices during freeze-drying was examined and analysed in the present investigation. Blanching material, the method of freezing it prior to freeze-drying and the temperature of the lyophilizing cabinet shelf were accepted as independent variables. Temperature was measured at five points of the slice. Very high variability and irregularity of the course of temperature changes was observed. In the experiments performed at 50°C of the shelf temperature, positive temperature was noted in the layers adjoining the heating shelf while in the layers closer to the surface the temperature was negative. It indicates that there are local thawing which means that the temperature of the process was too high. Both blanching and the freezing mode affected the course of temperature changes and the duration of the process. Considering the proper temperature distribution and the duration of the process, out of the investigated parameters the sublimation of non-blanched celery, freezed under the conditions of forced convection at the temperature of -40°C and freeze-dried at the shelf temperature of 30°C should be recommended. Good results were also obtained during the freeze-drying of quickly freezed selery, non-blanched at the shelf temperature of 20°C and blanched and dried at the shelf temperature of 30°C.

Wpływ metody zamrażania surowca jako operacji wstępnej na przebieg suszenia sublimacyjnego

80%

Nowak D. , Piechucka P. , Królikowski K.

2009

tom nr 1

20-23

Celem badań zaprezentowanych w artykule była ocena wpływu metody mrożenia materiału roślinnego na przebieg suszenia sublimacyjnego. Materiałem do badań był burak czerwony odmiany Czerwona Kula. Zastosowano 3 metody mrożenia: samo zamrożenie w liofilizatorze, w warunkach konwekcji wymuszonej oraz w warunkach konwekcji naturalnej. Zmiennymi parametrami procesu suszenia była temperatura półki grzejnej. Przebieg liofilizacji oceniono na podstawie pomiarów rozkładu temperatury w materiale w trakcie procesu suszenia. Stwierdzono, że, z punktu widzenia przebiegu suszenia, szybkie mrożenie w warunkach konwekcji wymuszonej (-40°C) było najbardziej efektywne. Proces liofilizacji zachodził w tym przypadku najszybciej. Samozamrożenie w początkowym etapie suszenia okazało się nieodpowiednią metodą do suszenia buraka. Ze względu na zbyt małą intensywność odparowania materiał nie uległ pełnemu zamrożeniu.

The aim of the research presented in this paper was to examine the effect of freezing mode before freeze drying on course of process. Red beet v. Czerwona Kula was a material. The temperature of heating shelves and mode of freezing, which was a pretreatment, were variable parameters of the process. The results measure the temperature of the material obtained during the freeze-drying of beet. A fast-freezing condition in forced convection (-40 C) turned out to be the most effective mode of freezing. It shortened freeze drying time significantly. Self-freezing proved to be an unsuitable method for drying beet. Due to too low intensity of evaporation material has not been fully frozen.