Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Natural Sciences

1 2018

Znaleziono wyników: 1

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

The fatty acids content in popular bars

100%

Wiercioch M. , Szelag-Pieniek S. , Peszko K. , Baranowska-Bosiacka I. , Maciejewska D. , Lukomska A. , Dec K. , Janda K. , Chlubek D. , Gutowska I.

2018

tom 33

nr 4

In view of the significance of qualitative fatty acid profile, the aim of this research was to determine and compare the content of fatty acids in two groups popular snacks which were classified into two product groups: healthy or unhealthy. Gas chromatograph was used to analyze the fatty acid profile. The study showed that the products classified as ‘unhealthy’ generally contained more fatty acids than ‘dietary’ products. They also had a higher content of fatty acids with atherogenic properties. Approx. 66% of fatty acids in both groups were long-chain fatty acids (LCFAs), followed by cis monounsaturated fatty acids (MUFAs) which accounted for 25% of all FAs. In contrast, very long chain fatty acids (VLCFAs) were present in small quantities. We also found quite large amounts of linoleic acid (PUFA), which accounted for 2.6% to 18.5% of the total composition of the snacks and appeared in all samples

Celem pracy była analiza i porównanie zawartości kwasów tłuszczowych w popularnych batonikach, które podzielono na dwie grupy – batoniki „zdrowe” i „niezdrowe”. Analizę przeprowadzono metodą chromatografii gazowej. Wykazano, że produkty oznaczone jako „niezdrowe” ogólnie zawierają znacznie większą ilość kwasów tłuszczowych w porównaniu z produktami oznaczonymi jako „zdrowe”. Dodatkowo zawierają znacznie więcej kwasów tłuszczowych wykazujących właściwości aterogenne. Przeważającą część (ok. 66%) wszystkich kwasów tłuszczowych w obu badanych grupach stanowiły kwasy nasycone długołańcuchowe (LCFA), podczas gdy cis jednonienasycone kwasy (MUFA) stanowiły ok. 25% całej puli kwasów. Z kolei długołańcuchowe kwasy tłuszczowe (VLCFA) były obecne w badanych produktach w niewielkich ilościach. W badaniach wykazano, że analizowane produkty zawierały także dość duże ilości kwasu linolowego (PUFA), który stanowił od 2,6% do 18,5% całkowitego składu przekąsek i występował we wszystkich próbkach