Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Ograniczanie wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Porównanie składu cukrów w cydrach polskich i importowanych

100%

Scibisz I. , Bonin S. , Mitek M. , Ziarno M. , Zareba D. , Cendrowski A. , Grzejszczak A.

nr 05

The main components that have influence on the cider's sweetness are sugars. Their amount in ciders depends on the content in apples, the process of fermentation and the addition of sweeteners to the must or to the finished product. The aim of the study was to compare the content of fructose, glucose, sucrose and sorbitol in ciders purchased on the Warsaw market. The study was performed on ciders produced in Poland as well as imported from France, Estonia, Lithuania, Belgium and Great Britain.

Głównymi składnikami, które wpływają na odczucie słodyczy cydrów, są cukry. Ich ilość w cydrach zależy od ich zawartości w jabłkach, przebiegu procesu fermentacji oraz dodatku środków słodzących do nastawu lub gotowego wyrobu. Celem pracy bylo porównanie zawartości fruktozy, glukozy, sacharozy i sorbitolu w cydrach zakupionych na rynku warszawskim. Badania prowadzono na cydrach wyprodukowanych w Polsce oraz importowanych z Francji, Estonii, Litwy, Belgii i Wielkiej Brytanii.

Wpływ odmiany jabłek na barwę cydru

100%

Scibisz I. , Mitek M. , Ziarno M. , Grzejszczak A. , Latawiec M. , Markowski J. , Kruczynska D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2016

tom 60

nr 09

Cider colour depends on several factors, but one of the most important is the proper selection of raw material. In countries, where the production of cider has a long tradition, a cider apple varieties are used in production, and obtained products have an intense yellow-orange colour. The aim of the study was to compare the colour of cider made from 14 varieties of dessert and cider apples. The correlation between the colour of cider and selected characteristics of the fruit (polyphenol content, acidity, polyphenol oxidase activity) was evaluated. It was demonstrated that the variety of apple has a significant impact on ciders colour. Products obtained from dessert apples were characterized by a light yellow colour, while drinks from cider apples were orange or brown. The higher polyphenol oxidase activity and polyphenol content of the apples, the cider had darker (lower value of the parameter L*) and more intense yellow (higher value of the parameter b*).

Barwa cydru kształtowana jest przez wiele czynników, ale jednym z najważniejszych jest odpowiedni dobór surowca. Dlatego w krajach, w których produkcja cydrów ma wieloletnią tradycję, wykorzystuje się jabłka odmian cydrowych, z których uzyskuje się produkt o intensywnej żółtopomarańczowej barwie. Celem pracy było porównanie barwy cydrów wyprodukowanych z 14 różnych odmian jabłek zarówno deserowych, jak i cydrowych. Badano korelacje pomiędzy barwą otrzymanych cydrów i wybranymi parametrami jabłek (zawartością polifenoli, kwasowością, aktywnością polifenolooksydazy). Wykazano istotny wpływ odmiany jabłek na barwę cydrów. Produkty uzyskane z jabłek deserowych charakteryzowały się barwą jasnożółtą, natomiast napoje z jabłek cydrowych były pomarańczowe lub brązowe. Im większa była aktywność polifenolooksydazy i zawartość polifenoli w jabłkach, tym otrzymany cydr był ciemniejszy (mała wartość parametru barwy L*), o bardziej intensywnej barwie żółtej (większa wartość parametru barwy b*).

Geoportale przyrodnicze

42%

Brach M. , Grzejszczak A.

Las Polski

2013

nr 05