Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

The Dimensions of Enterprise Innovation and Selected Trends on the Food Market

100%

Goryńska-Goldmann E.

Zeszyty Naukowe Polskiego Towarzystwa Ekonomicznego w Zielonej Górze

|

2017

|

nr 6

34-45; 36-47

EN

Changes are occurring on the food market which are shaping the new face of enterprises which operate in that market. The bloom of the food sector in Poland, as well as its expansion, is noticeable due to its innovation, among other things. Specific challenges which face modern enterprises on the food market come from technological, economic and social spheres. The effect of those achievements are innovations which are the consequences of transformations taking place in the area of products, processes, marketing and organizational activities. Innovations are helping to create new products, processes, marketing and promotion activities. Product innovations should be recognized as a leading direction of innovation development in the food industry. In that context, the direction of changes in consumption should be considered as an important issue and one that requires further observation. The key role of enterprises involved in the food market is a skillful recognition of needs raised by consumers as well as specific segments and their satisfaction. Entrepreneurs should be aware that knowledge of the market and of consumers decreases the risk of misunderstanding customers’ needs and increases the chances of success. Leading directions of innovation include lowprocessed and pro-health products. The sector of functional convenience food is growing rapidly. There are also proposals for products that meet specific needs raised by consumers relating to their diet or lifestyle choices. Trends determine the development of innovation. We can be sure that supply of new products will never run out because the desire to differentiate from other producers, and fulfill the expectations, requirements and demands of their consumers will be an inspiration for their development.

PL

Na rynku żywności zachodzą zmiany kształtujące nowe oblicze przedsiębiorstw związanych z tym rynkiem. Obserwuje się rozkwit sektora spożywczego w Polsce oraz jego ekspansję na skutek zmian, m.in. w zakresie innowacyjności. Specyficzne wyzwania, z jakimi mierzą się współczesne przedsiębiorstwa na rynku żywności leżą w obszarze technologicznym, ekonomicznych jak i społecznym. Efektem owych osiągnięć są innowacje, których następstwem są dokonujące się przeobrażenia w obszarze produktów, procesów, działań marketingowych jak i organizacyjnych. Innowacje kształtują nowe oblicze produktów, procesów, marketingu czy promocji. Za dominujący kierunek rozwoju innowacji w przemyśle spożywczym uznać należy jednak innowacje o charakterze produktowym. W tym kontekście za ważne zagadnienie, wymagające obserwacji przez przedsiębiorstwa funkcjonujące na rynku żywności, należy wskazać kierunki zmian w konsumpcji. Rolą przedsiębiorstw związanych z sektorem żywnościowym jest umiejętne rozpoznanie potrzeb zgłaszanych przez konsumentów, specyficzne segmenty i ich zaspokojenie. Przedsiębiorcy powinni mieć świadomość, że znajomość rynku i występujących na nim konsumentów zmniejsza ryzyko niezrozumienia potrzeb konsumentów i zwiększa szanse na sukces. Do rozwijających się kierunków innowacji można zaliczyć produkty niskoprzetworzone i prozdrowotne. Szybko rośnie segment żywność funkcjonalnej, wygodnej. Powstają też propozycje produktów, które spełniają szczególne wymagania zgłaszane przez konsumentów względem diety czy stylu życia. Trendy determinują rozwój innowacji. Możemy być przekonani, że nigdy nie zabraknie nowych produktów,bowiem chęć wyróżnienia się i spełniania oczekiwań, wymagań i żądań konsumentów będzie inspiracją dla ich rozwoju.

2

Innowacje w zakresie promocji na przykładzie rynku mięsa wieprzowego

63%

Goryńska-Goldmann E. , Kozera-Kowalska M.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 3 (374)

151-161

PL

W artykule zaprezentowano przykłady innowacyjnych działań promocyjnych na rynku mięsa wieprzowego w Polsce. Odniesiono je do kwestii uwarunkowań popytowych i podażowych na tym rynku. Omówiono podmiotową i przedmiotową strukturę działań promocyjnych oraz wielkość i kierunki rozdysponowania środków finansowych przeznaczonych na promowanie wieprzowiny. Podkreślono rolę promocji oraz wykorzystania tradycyjnych i nowoczesnych dróg przepływu informacji. Złożoność struktury kanału marketingowego oraz znaczne oddalenie od siebie ogniwa początkowego (producentów) i końcowego (konsumentów) rodzi liczne problemy w zakresie przepływu informacji, zwłaszcza zwrotnej, utrudnia też szybką reakcję na zapotrzebowanie nabywców. Zminimalizowanie tych problemów na rynku wieprzowiny umożliwia rozwój mediów społecznościowych, który ponadto sprzyja wzrostowi zainteresowania spożyciem tego mięsa, zwłaszcza wśród młodych konsumentów. Niezależnie jednak od tempa rozwoju i skuteczności mediów społecznościowych dla skutecznej promocji na rynku wieprzowiny konieczne jest wykorzystanie wszystkich możliwych form i narzędzi służących skomunikowaniu jego uczestników.

EN

The article presents examples of innovative promotion activities in the pork market in Poland. The demand and supply issues were considered. The objective and subjective structure of promotional activities as well as the size and the direction of the distribution of funds given for pork promotion were discussed. The role of promotion, using traditional and modern communication methods, including internet and social media was stressed. The complexity of the marketing channel structure and the considerable distance between consumers and producers creates various problems for information flow, especially feedback, and hinders quick implementation of buyer’s demand. The development of social media in the pork market allows minimising those problems and facilitates the growth of interest in pork consumption, especially among young consumers. Regardless of the development of social media for effective promotion in the pork market, it is necessary to use all possible/most appropriate forms and tools of communication among participants.

RU

В статье представили примеры инновационных мер по продвижению на рынке свинины в Польше. Их соотнесли с вопросами обусловленностей на стороне спроса и предложения на этом рынке. Обсудили предметную и субъ- ектную структуру мер по продвижению, а также объем и направления распределения финансовых средств на поощрение продажи свинины. Подчеркнули роль продвижения и использования традиционных и современных путей потока информации. Сложность структуры маркетингового канала, а также значительное отдаление друг от друга начального (производителей) и конечного (потребителей) звеньев порождают многие проблемы в области потока информации, особенно обратной связи, затрудняют тоже быструю реакцию на запросы покупателей. Минимизации этих проблем на рынке свинины способ- ствует развитие социальных медиа, которое, кроме того, повышает интерес в потреблении этого мяса, особенно среди молодых потребителей. Однако, независимо от темпов развития и результативности социальных медиа для действенного продвижения на рынке свинины, необходимо использование всевозможных форм и инструментов общения его участников.

3

Consumers’ Perception of Risks to the Development of Sustainable Consumption

63%

Goryńska-Goldmann E. , Poloreczki Z.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 4 (375) tom I

101-109

EN

The article presents consumers’ perception of risks caused by the adoption of the sustainable consumption model in households. The research was based on primary materials from direct personal interviews conducted as part of a questionnaire survey. The results were subjected to a substantive analysis using elements of the content analysis developed by Berelson. The research revealed that consumers observed the risk of balancing consumption in their surroundings. The respondents listed the following risks as the most important: higher costs of consumption, time consumption, the need to engage in the implementation of new rules, control of consumer behaviour, greater consumer involvement, and difficulties resulting from the adoption of this consumption model. The knowledge of the risks caused by the adoption of a sustainable consumption model can be used to develop programmes promoting sustainable consumers’ attitudes and propagating these ideas. The awareness of sustainable consumption requires time to be developed. It is necessary to conduct a further research and analyses of sustainable consumption, because the knowledge and skills in affecting consumers’ attitudes are necessary to develop and strengthen consumption.

PL

W artykule przedstawiono zagrożenia z tytułu przyjęcia zrównoważonego modelu konsumpcji w gospodarstwie domowym (z perspektywy konsumentów). Wykorzystano materiały pierwotne pochodzące z badania ankietowego wykonanego techniką bezpośrednich wywiadów osobistych. Wyniki poddano analizie merytorycznej z wykorzystaniem elementów analizy treści rozwiniętej przez Berelsona. Stwierdzono, że konsumenci w swoim otoczeniu obserwują występowanie zagrożeń z tytułu równoważenia konsumpcji. Wśród głównych zagrożeń badani wskazują: wyższe koszty konsumpcji, czasochłonność, konieczności zaangażowania we wdrażanie nowych zasad, kontrolowanie zachowań konsumpcyjnych, większe zaangażowanie konsumentów oraz trudności związane z podjęciem takiego modelu konsumpcji. Wiedza o zagrożeniach związanych z przyjęciem modelu zrównoważonej konsumpcji może być wykorzystywana do przygotowania programów propagujących postawy zrównoważonych konsumentów, upowszechnienia idei. Świadomość równoważenia konsumpcji nie zrodzi się w krótkim czasie. Niezbędne są dalsze badania i analizy w obrębie równoważenia konsumpcji, bowiem dla jej rozbudzenia i umocnienia potrzebna jest wiedza i umiejętności konieczne do kształtowania postaw.

RU

В статье представили риски, связанные с принятием устойчивой модели потребления в домохозяйстве (из перспективы потребителей). Использовали первичные материалы, полученные из опроса, проведенного по методу личных интервью. Результаты подвергли анализу по существу с использованием элементов контент-анализа, развитого Берельсоном. Констатировали, что потребители в своей среде наблюдают выступление рисков, связанных с ба- лансированием потребления. В числе основных рисков обследуемые указывают более высокие издержки потребления, времязатратность, необходимость участия во внедрении новых принципов, контроль за потребительским поведением, бóльшую вовлеченность потребителей, а также трудности, связанные с принятием такой модели потребления. Знания насчет угроз, связанных с принятием модели устойчивого потребеления, могут использоваться для подготовки программ, поощряющих отношения, характерные для устойчивых потребителей, распространения идеи и пр. Сознательность придания устой- чивого характера потреблению не возникнет в краткие сроки. Необходимы дальнейшее изучение и анализы в сфере балансирования потребления, ибо для его порождения и укрепления нужны знания и умения, необходимые для формирования отношения.

4

Innowacje w zakresie komunikacji marketingowej na rynku produktów rolnych

63%

Goryńska-Goldmann E. , Kozera-Kowalska M.

Handel Wewnętrzny

|

2018

|

nr 2 (373)

139-147

PL

Na rynkach produktów tradycyjnych, zwykle o masowym charakterze, zachodzą głębokie zmiany kształtujące nowe oblicze marketingu i promocji. Celem artykułu jest zaprezentowanie sposobów i kanałów komunikacji marketingowej, z uwypukleniem mediów tradycyjnych i społecznościowych. Ponadto przedstawiono specyficzne wyzwania, z jakimi musi zmierzyć się komunikacja marketingowa na współczesnym rynku produktów rolnych. Realizacji celu posłużyła metoda desk research, której wyniki uzupełniły wiedza i doświadczenia własne autorek. W efekcie ustalono, że nowoczesne technologie, w tym rozwiązania, które niosą media społecznościowe, dokonują znacznych przeobrażeń w podejściu do kwestii komunikacji, jak i samego marketingu. Zmianie uległa nie tylko formuła komunikacji, ale także sposoby docierania do i pozyskiwania nowych konsumentów. Zmieniające się narzędzia pozwalają nie tylko kształtować pełen obraz walorów oferowanych produktów rolnych, ale spełniają również ważną rolę informacyjną i edukacyjną.

EN

The markets for traditional products, usually of the bulk nature, are undergoing deep changes shaping a new face of marketing and marketing communication. The aim of the article is to present the ways of marketing communication, stressing the importance of traditional and social media as well as specific challenges that promotion in the contemporary agricultural product markets has to face. The desk research method was used. The results were supplemented by the authors’ own knowledge and experience. Modern technologies, including the solutions offered by social media, make significant changes in the approach to promotion and marketing. Not only the structure of communication changed but also the ways of reaching and winning new consumers. Changing communication ways and channels allow not only for a full presentation of advantageous features of agricultural products but also play an important informative and educational role.

RU

На рынках традиционных продуктов, как правило массового характера, происходят глубокие изменения, формирующие новый облик маркетинга и продвижения. Цель статьи – представить способы и каналы маркетинговой коммуникации, с упором на традиционные СМИ и социальные медиа. Кро- ме того, представили специфические вызовы, с которыми должна совладеть маркетинговая коммуникация на современном рынке сельскохозяйственных продуктов. Для достижения цели использовали метод desk research, резуль- таты которого дополнили знания и собственный опыт авторов. В результате выявили, что современные технологии, в том числе решения, которые сулят социальные медиа, вводят значительные изменения в подходе к вопросу о коммуникации и в самом маркетинге. Изменилась не только формула коммуникации, но и способы поиска и привлечения новых потребителей. Изменяющиеся орудия позволяют не только формировать полную картину достоинств предлагаемых сельскохозяйственных продуктов, но и играют важную информационную и образовательную роль.

5

Evaluation of usefulness of selected food compounds as an active substances with modulating ability of bitter taste in chocolate

32%

Kobus-Cisowska J. , Dziedziński M. , Szczepaniak O. , Jokiel M. , Szymandera-Buszka K. , Szymanowska D. , Szulc P. , Telichowska A. , Goryńska-Goldmann E. , Ligaj M.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2020

|

tom Vol. 65, nr 1

9--13

EN

Numerous compounds with pro-health activity are present in the cocoa bean. Cocoa contains polyphenols such as anthocyanins, catechins, flavan-3-ol proanthocyanidins. The catechins include (-)-epicatechin, (+)-catechin and pigments responsible for cocoa beans color such as cyanidin-3-β-O-galactoside and cyanidin-3-α-L-arabinoside. In addition to polyphenols, cocoa is also rich in alkaloids such as methylxanthine, i.e. caffeine, theobromine and theophylline. The presence of these compounds in dessert chocolate determines its health-promoting properties, but at the same time has a bitter taste, often undesirable by consumers. The aim of the work was to assess the suitability of selected raw materials as a source of active compounds that are modulators of bitter taste in chocolate. Psyllium, eggshells, carrot extract, maltodextrin, vanilla aroma and whey protein concentrate (WPC) were tested. These compounds have not previously been used as taste modulators in dark chocolate, with exception of vanilla aroma and whey protein. Therefore, the results of this study will allow for an evaluation of novel pro-health ingredients as taste modulators. Sensory evaluation in chocolate, allowing the assessment of the impact of the masking effect of the bitter taste, were examined sensitively - using the five-point method. The selected additives were evaluated for cytotoxic activity on the MCF 7 breast cancer cell line. The effectiveness of selected ingredients as modulators of bitter taste has been confirmed in application tests. In chocolate trials, the best effect masking the bitter taste was found for trials with carrot extract and whey protein concentrate in combination with vanilla. It was shown that the proposed additives that modulate the bitter taste such as eggshells are not cytotoxic in relation to breast cancer cells. The addition of plant raw materials, eggshells and WPC proteins may affect the bitter taste of the chocolate and at the same time increase the health-promoting effect.

PL

W ziarnie kakaowym obecne są liczne związki o działaniu prozdrowotnym. Kakao zawiera polifenole, takie jak antocyjany, katechiny, flawan-3-ol proantocyjanidyny. Do katechin zalicza się: (-) - epikatechinę, (+) - katechinę oraz barwniki odpowiadające za barwę ziaren kakaowych, takie jak cyjanidyn-3-β-O-galaktozyd i cyjanidyn-3-α-L-arabinozyd. Oprócz polifenoli kakao bogate jest również w alkaloidy, takie jak metyloksantyna, czyli kofeina, teobromina i teofilina. Obecność tych związków w czekoladzie deserowej decyduje o jej prozdrowotnych właściwościach, ale jednocześnie ma gorzki smak, często niepożądany przez konsumentów. Celem pracy była ocena przydatności wybranych surowców jako źródła związków aktywnych będących modulatorami gorzkiego smaku w czekoladzie. Zbadano babkę płesznik, skorupki jaj, ekstrakt z marchwi, maltodekstrynę, aromat waniliowy oraz koncentrat białka serwatkowego (WPC). Związki te nie były wcześniej stosowane jako modulatory smaku w ciemnej czekoladzie, z wyjątkiem aromatu wanilii i białka serwatki. Dlatego wyniki opisanego badania pozwolą na ocenę nowych składników prozdrowotnych jako modulatorów smaku. Oceny sensoryczne w czekoladzie, pozwalające na ocenę wpływu efektu maskującego gorzkiego smaku, zostały zbadane wrażliwie - metodą pięciopunktową. Wybrane dodatki oceniono pod kątem działania cytotoksycznego na linii komórkowej raka piersi MCF 7. Skuteczność wybranych składników jako modulatorów gorzkiego smaku została potwierdzona w badaniach aplikacyjnych. W badaniach z czekoladą najlepszy efekt maskowania gorzkiego smaku uzyskano w próbach z ekstraktem z marchwi i koncentratem białka serwatkowego w połączeniu z wanilią. Wykazano, że proponowane dodatki modulujące gorzki smak, takie jak skorupki jaj, nie są cytotoksyczne w stosunku do komórek raka piersi. Dodatek surowców roślinnych, skorupek jajek i białek WPC może wpłynąć na gorzki smak czekolady, jednocześnie zwiększając prozdrowotny efekt.

6

Impact of Salix viminalis carbon as a bioactive component: developed a new proposal of application in functional bread

26%

Kobus-Cisowska J. , Szczepaniak O. , Kmiecik D. , Telichowski A. , Dziedziński M. , Brzozowska A. , Ligaj M. , Fedko M. , Szymanowska D. , Szulc P. , Goryńska-Goldmann E.

Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering

|

2019

|

tom Vol. 64, nr 3

25--30

EN

Health-promoting foods are becoming more and more popular, and products with functional properties have become products desired by consumers. In this work, activated carbon obtained from wicker (Salix viminalis) was used as a functional addition to mixed bread. An assessment of its impact on the physicochemical indices of the dough and final product as well as nutritional value was made. Flour characteristics, nutritional value, bread quality and sensory evaluation were performed using chemical, physical and physico-chemical methods. The addition of activated carbon to bread significantly affects the value of most bread quality indicators. Bread containing activated carbon has a higher oven loss and a smaller volume of about 7%. The novel bread was characterized by a higher content of macronutrients and a higher energy value, as well as a higher ash content. The taste and aroma of bread with coal was similar to control bread. The addition of carbon did not affect the perception of off smell and taste. Activated carbon promoted water retention and hindered the growth of gluten as a result of fermentation. It has been shown that wicker activated carbon can be a valuable functional additive to bread, which increases its health value and does not adversely affect sensory properties. Due to the fact that bread is a group of products commonly consumed in the daily diet, they are products that can be carriers of functional ingredients, i.e. activated carbon from wicker, which is characterized by beneficial adsorption properties for health. Novel bread with charcoal may be a response to the demand for functional bread with action related to cleaning the intestinal lumen from unwanted compounds and metabolites.

PL

Żywność prozdrowotna staje się coraz bardziej popularna, a produkty o właściwościach funkcjonalnych stały się produktami pożądanymi przez konsumentów. W opisanych badaniach zastosowano węgiel aktywny pozyskany z wikliny (Salix viminalis) jako dodatek funkcjonalny do pieczywa mieszanego. Celem badań była ocena wpływu dodatku węgla na wskaźniki fizykochemiczne ciasta i wyrobu finalnego oraz wartości odżywczej. Za pomocą metod chemicznych, fizycznych oraz fizykochemicznych dokonano charakterystyki mąk, oceny wartości odżywczej, oceny jakości pieczywa oraz oceny sensorycznej. Dodatek węgla aktywnego do pieczywa istotnie wpływa na wartość większości wskaźników jakości pieczywa. Chleb zawierający węgiel aktywny cechuje się większą stratą piecową oraz mniejszą objętością o około 7%. Nowe pieczywo charakteryzowało się wyższą zawartością makroskładników i wyższą wartością energetyczną, a także wyższą zawartością popiołu. Walory smakowo-zapachowe pieczywa z węglem były zbliżone do chleba kontrolnego. Dodatek węgla nie wpłynął na pojawienie się obcego zapachu i smaku. Węgiel aktywny sprzyjał zatrzymywaniu wody i utrudniał rozrost glutenu w wyniku fermentacji. Wykazano, że węgiel aktywny z wikliny może być cennym dodatkiem funkcjonalnym do pieczywa, który podnosi jego wartość zdrowotną i nie wpływa negatywnie na cechy sensoryczne. Z uwagi na to, że pieczywo to grupa produktów powszechnie spożywanych w codziennej diecie, są to produkty, które mogą być nośnikami składników funkcjonalnych, m.in. węgla aktywnego z wikliny, cechującego się korzystnymi dla zdrowia właściwościami adsorpcyjnymi. Nowe pieczywo z węglem może być odpowiedzią na zapotrzebowanie na pieczywo funkcjonalne o działaniu związanym z oczyszczaniem światła jelit z niepożądanych związków i metabolitów.