Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Spożycie i preferencje nabywcze konsumentów ryb i ich przetworów w Polsce

100%

Tkaczewska J. , Migdał W.

|

tom T. 67, nr 5

42--46

PL

Wśród polskich konsumentów ryby i owoce morza, jako grupa żywności, budzą wiele kontrowersji. Oprócz znanych dziś powszechnie korzyści wynikających z konsumpcji ryb, nie brakuje negatywnych opinii na ich temat. Nie wpływa to korzystnie na wzrost i tak niskiego spożycia ryb w Polsce. Strukturę spożycia ryb w Polsce cechuje w ostatnich latach wzrost konsumpcji owoców morza, przy stabilizacji popytu na ryby morskie i spadku spożycia ryb słodkowodnych. Walory zdrowotne ryb i ich przetworów są najistotniejszym czynnikiem wpływającym na ich zakup przez konsumentów. Innymi ważnymi czynnikami są: smak ryb oraz chęć urozmaicenia diety. Niestety, nadal istnieje duża grupa konsumentów, którzy spożywają ryby zbyt rzadko. Polacy, którzy nigdy nie kupują ryb ani produktów rybnych, jako przyczynę takiego postępowania wskazują najczęściej ich wysoką cenę oraz charakterystyczny smak. Niski poziom wiedzy konsumentów na temat wartości żywieniowej ryb i ich przetworów jest bardzo niepokojący.

EN

Fish and seafood is the group of food which is still controversial among Polish consumers. Benefits that result from the consumption of fish are well known but there are a lot of negative opinions about eating fish and fish products. They adversely affect the growth of fish consumption in Poland. In the recent years, the consumption of seafood has been increasing, with the demand for marine fish remaining more or less the same, while the one for freshwater fish keeps falling. Health benefits are the most important determining factor in consumer’s choice of fish. Other key factors include the flavor of fish meat and willingness to diversify the diet. Unfortunately, there is still a large group of consumers who eat fish too rarely. Poles who never buy fish or fish products, indicate their high price and their characteristic flavor as the reason for avoiding them. It is alarming that consumers know too little about nutritional value of fish and its products.

2

Porównanie wydajności rzeźnej, zawartości podstawowych składników odżywczych oraz poziomu metali ciężkich w mięśniach pstrąga tęczowego (Oncorhynchus mykiss) pochodzącego z różnych rejonów Polski

100%

Tkaczewska J. , Migdal W.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2012

|

tom 19

|

nr 5

PL

Przedmiotem badań były mięśnie pstrągów tęczowych hodowanych w różnych rejonach Polski. Ryby do badań pochodziły z hodowli na terenie województw: małopolskiego, śląskiego, świętokrzyskiego i warmińsko-mazurskiego. Analizowano wpływ miejsca i sposobu hodowli na: skład chemiczny, jakość zdrowotną oraz przydatność technologiczną ryb. Badania obejmowały określenie wydajności rzeźnej ryb oraz oznaczenie w mięśniach pstrągów zawartości: wody, białka, tłuszczu, związków mineralnych w postaci popiołu, arsenu, ołowiu, rtęci i kadmu. Wydajność rzeźna ryb oraz zawartość białka i składników mineralnych w tkankach była zbliżona we wszystkich badanych hodowlach. Najmniej wody zawierały mięśnie ryb pochodzących z hodowli w województwie małopolskim (71,07 %). Najzasobniejsze w lipidy było mięso ryb z województwa świętokrzyskiego (7,4 %), co było związane ze sposobem ich żywienia. W żadnej z badanych prób mięśni pstrągów z różnych hodowli nie stwierdzono przekroczenia dopuszczalnych zawartości metali ciężkich, określonych w rozporządzeniu Komisji (WE) nr 1881/2006. Nie stwierdzono również, aby sposób odżywiania oraz usytuowanie geograficzne hodowli miały wpływ na poziom zanieczyszczenia metalami ciężkimi tkanek tych ryb.

EN

The subject of the research study constituted muscles of rainbow trout bred in various regions in Poland. The fish used in the study originated from trout farms located in the voivodships (provinces) of Małopolska, Silesia, Świętokrzyskie, and Warmińsko-Mazurskie. The effect of farm location and type of farming on the chemical composition, health quality, and technological usefulness of fish was analyzed. The research included the determination of the following parameters in the muscles of fish: slaughter yield, content levels of water, protein, fat, mineral compounds in the form of ash, arsenic, lead, mercury, and cadmium. The slaughter yields of fish as well as the content of protein and mineral compounds in tissues were similar in all the farms tested. The muscles of fish from the farm located in the Małopolska Voivodship contained the lowest amount of water (71.07%). The flesh of fish from the Świętokrzyskie Voivodship had the highest content of lipids (7.4%); this was linked with the method of feeding the fish. In none of the analyzed muscle samples of trout from various farms, the content of heavy metals was found to exceed the allowable limits thereof as indicated in the Regulation of the European Commission No. 1881/2006. Furthermore, no impact of the feeding method or of the geographical location of farm was found on the heavy metal contamination level in the tissues of the fish studied.

3

Spożycie i preferencje nabywcze konsumentów ryb i ich przetworów w Polsce

100%

Tkaczewska J. , Migdal W.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom 67

|

nr 05

PL

Wśród polskich konsumentów ryby i owoce morza, jako grupa żywności, budzą wiele kontrowersji. Oprócz znanych dziś powszechnie korzyści wynikających z konsumpcji ryb, nie brakuje negatywnych opinii na ich temat. Nie wpływa to korzystnie na wzrost i tak niskiego spożycia ryb w Polsce. Strukturę spożycia ryb w Polsce cechuje w ostatnich latach wzrost konsumpcji owoców morza, przy stabilizacji popytu na ryby morskie i spadku spożycia ryb słodkowodnych. Walory zdrowotne ryb i ich przetworów są najistotniejszym czynnikiem wpływającym na ich zakup przez konsumentów. Innymi ważnymi czynnikami są: smak ryb oraz chęć urozmaicenia diety. Niestety, nadal istnieje duża grupa konsumentów, którzy spożywają ryby zbyt rzadko. Polacy, którzy nigdy nie kupują ryb ani produktów rybnych, jako przyczynę takiego postępowania wskazują najczęściej ich wysoką cenę oraz charakterystyczny smak. Niski poziom wiedzy konsumentów na temat wartości żywieniowej ryb i ich przetworów jest bardzo niepokojący.

EN

Fish and seafood is the group of food which is still controversial among Polish consumers. Benefits that result from the consumption of fish are well known but there are a lot of negative opinions about eating fish and fish products. They adversely affect the growth of fish consumption in Poland. In the recent years, the consumption of seafood has been increasing, with the demand for marine fish remaining more or less the same, while the one for freshwater fish keeps falling. Health benefits are the most important determining factor in consumer's choice of fish. Other key factors include the flavor of fish meat and willingness to diversify the diet. Unfortunately, there is still a large group of consumers who eat fish too rarely. Poles who never buy fish or fish products, indicate their high price and their characteristic flavor as the reason for avoiding them. It is alarming that consumers know too little about nutritional value of fish and its products.

4

Preferencje konsumentów w zakresie spożycia ryb

80%

Tkaczewska J. , Migdal W. , Kulawik P.

Komunikaty Rybackie

|

2014

|

nr 1

EN

Fish has never been a very popular food in Poland. It is consumed occasionally in accordance with religious tradition on holidays and during fasts. The aim of this study was to survey preferences and the frequency of fish consumption by various groups of consumers and to determine the role the location of fish farms had on the choice of fish. The results obtained confirm the hypothesis that the education level of the respondents influences their knowledge regarding nutrition and fish consumption. Awareness of the benefits of fish consumption increase with increasing levels of education. Consumer education level impacts nutritional awareness of the choice and consumption of fish. Consumers with higher education levels are better able to objectively evaluate the quality of different fish species. Unfortunately, better nutritional knowledge does not translate into increased consumption of valuable fish species.

5

The quality of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) cultured in various Polish regions

80%

Tkaczewska J. , Kulawik P. , Migdal W.

|

tom 15

|

nr 2

6

Jedz ryby nie tylko od swieta [2]

61%

Migdal W. , Tkaczewska J. , Kulawik P. , Migdal L. , Osiecki A. , Latos K. , Przybylko M.

Aura

|

2010

|

nr 06

26-29

7

Jedz ryby nie tylko od swieta Uniwersytet Rolniczy w Krakowie, Krakow

61%

Migdal W. , Tkaczewska J. , Kulawik P. , Migdal L. , Osiecki A. , Latos K. , Przybylko M.

|

nr 09

31-33

8

Produkty regionalne tradycyjnie wędzone wyprodukowane z surowców pozyskiwanych od rodzimych ras zwierząt

61%

Migdal W. , Zajac M. , Walczycka M. , Wesierska E. , Tkaczewska J. , Kulawik P. , Migdal L.

|

2019

|

tom 87

|

nr 6

9

Relacje hodowca – producent – konsument na rynku produktów pochodzenia zwierzęcego

61%

Migdal W. , Zajac M. , Walczycka M. , Wesierska E. , Tkaczewska J. , Kulawik P. , Migdal L.

|

nr 3

10

Meat texture profile and cutting strength analyses of pork depending on breed and age

41%

Migdal W. , Rozycki M. , Mucha A. , Tyra M. , Natonek-Wisniewska M. , Walczycka M. , Kulawik P. , Wesierska E. , Zajac M. , Tkaczewska J. , Migdal L. , Krepa-Stefanik K.

|

nr 2