Wyniki wyszukiwania - Biblioteka Nauki

1

Zawartosci wybranych metali w owocach i warzywach w latach 2001-2005 [2]

100%

Glibowski P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2007

|

tom 51

|

nr 07-08

62

EN

Contents of Pb, Cd, Hg As, Zn and Cu were determined by standard methods in samples of gooseberries, blackcurrants, redcurrants, bilberries, strawberries, raspberries, plums, cherries, leeks, broccoli, rhubarbs, kales, cauliflowers, Brussels sprouts and string beans harvested in Poland in Lublin region during 2001-2005. The highest Pb concentration were found in plums (0,289 mg/kg) and the highest Cd concentration were in cauliflower (0,077 mg/kg) but most of the determined cadmium and lead concentrations in fruits and vegetables were substantially below levels associated with human health risk. As, Hg Zn and Cu levels were low. Publication presented also historical legislation changes outline, that took place in Poland during 1993-2005.

PL

Oznaczano zawartość Pb, Cd, Hg As, Zn i Cu przy użyciu standardowych metod w próbkach agrestu, czarnych i czerwonych porzeczek, jagód, truskawek, malin, śliwek, wiśni, porów, brokułów, rabarbaru, jarmużu, kalafiorów, kapusty brukselskiej i fasoli szparagowej zbieranych w Polsce w rejonie lubelskim w latach 2001-2005. Największe stężenie ołowiu wykryto w śliwkach (0,289 mg/kg), a największe stężenie kadmu było w kalafiorach (0,077 mg/kg). Jednak większość oznaczonych stężeń w owocach i warzywach było znacznie poniżej poziomów związanych z ryzykiem zdrowotnym. Poziomy As, Hg Zn i Cu były niskie. Publikacja przedstawia także rys historyczny zmian prawnych, jakie miały miejsce w Polsce w latach 1993-2005.

2

Zastosowanie bialek serwatkowych w przemysle spozywczym

100%

Glibowski P.

Przegląd Mleczarski

|

2004

|

nr 09

10-13

3

Zawartosc wybranych metali w owocach i warzywach w latach 2001-2005 [1]

100%

Glibowski P.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

|

2006

|

tom 50

|

nr 12

36-37

EN

Oznaczano zawartość Pb, Cd, Hg, As, Zn i Cu przy użyciu standardowych metod w próbkach agrestu, czarnych i czerwonych porzeczek, jagód, truskawek, malin, śliwek, wiśni, porów, brokułów, rabarbaru, jarmużu, kalafiorów, kapusty brukselskiej i fasoli szparagowej zbieranych w Polsce w rejonie lubelskim w latach 2001-2005. Największe stężenie ołowiu wykryto w śliwkach (0,289 mg/kg), a największe stężenie kadmu było w kalafiorach (0,077 mg/kg). Jednak większość oznaczonych stężeń w owocach i warzywach były znacznie poniżej poziomów związanych z ryzykiem zdrowotnym. Poziomy As, Hg, Zn i Cu były niskie. Publikacja przedstawia także rys historyczny zmian prawnych, jakie miały miejsce w Polsce w latach 1993-2005.

4

Inhibicja enzymatycznego brazowienia przez zastosowanie bialek serwatkowych

100%

Glibowski P.

Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria

|

2005

|

nr 04

107-118

5

Właściwości teksturalne i reologiczne mieszaniny inuliny i tłuszczu mlecznego stabilizowanej lecytyną

63%

Kramek K. , Glibowski P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2014

|

tom 21

|

nr 6

PL

Celem pracy było porównanie właściwości teksturalnych i reologicznych mieszanin otrzymanych na bazie tłuszczu mlecznego (15,20 %), inuliny (15, 18, 21, 24 %) oraz lecytyny sojowej (2 %). Emulsje otrzymano sporządzając wodne zawiesiny inuliny, po czym ogrzewano je do temp. 65 °C lub 100 °C, łączono z bezwodnym tłuszczem mlecznym o temp. 70 °C oraz lecytyną, a następnie homogenizowano. Sporządzone emulsje przechowywano przez 24 h w temp. 5 °C, a następnie oznaczano cechy reologiczne oraz teksturalne. Zarówno właściwości teksturalne (twardość, adhezyjność, kohezyjność, smarowność), jak i reologiczne (lepkość pozorna, moduł G’ i G”) powstałych emulsji w znacznym stopniu zależały od temperatury ogrzewania roztworu inuliny. Badane cechy mieszanin przygotowanych z zastosowaniem zawiesin inuliny ogrzewanej do temp. 65 °C charakteryzowały się znacznie mniejszym odchyleniem standardowym w stosunku do ogrzewanych do 100 °C. Prawdopodobną tego przyczyną była utrata zdolności do krystalizacji inuliny przez jej całkowite rozpuszczenie w 100 °C. Obecność t łuszczu mlecznego nie wpłynęła katalizująco na krystalizację inuliny. Niższa temperatura umożliwiła tworzenie jednorodnej emulsji. Stwierdzono, że wzrost stężenia inuliny oraz tłuszczu mlecznego spowodował wzrost twardości i zmniejszenie smarowności emulsji oraz że do wytworzenia emulsji o przewidywanych właściwościach teksturalnych i reologicznych konieczne jest stosowanie temperatur umożliwiających krystalizację inuliny.

EN

The objective of the research study was to compare the textural and rheological properties of emulsions produced on the basis of milk fat (15, 20 %), inulin (15, 18, 21, 24 %), and soya lecithin (2 %). The emulsions were prepared by making inulin suspensions in water, heating them to a temperature of 65 or 100 °C, and by mixing them with anhydrous milk fat of a temperature of 70 °C fat, and with lecithin. Next, the mixtures were homogenized and the finished emulsions were stored at a temperature of 5 °C for 24 hours. After that time, rheological and textural properties were determined. Both the textural (hardness, adhesiveness, cohesiveness, and spreadability) and rheological properties (apparent viscosity, G’ and G” moduli) of the emulsions produced depended, to a significant degree, on the temperature of heating the inulin suspension. The analyzed properties of the mixtures prepared with the use of inulin suspensions heated to a temperature of 65 °C were characterized by a significantly lower standard deviation compared to those heated to a temperature of 100 °C. A probable reason thereof was that inulin lost its crystallization ability when it was wholly dissolved at 100 °C. The presence of milk fat did not catalyse the crystallization of inulin. At a lower temperature, it was possible for a homogenous emulsion to form. It was confirmed that the increase in the concentration of inulin and milk fat caused the hardness of emulsion to increase and its spreadability to decrease. Furthermore, it was found that in order to obtain the emulsion showing foreseeable textural and rheological properties, it was necessary to apply temperatures allowing the crystallisation of inulin.

6

Wpływ sił ścinających na właściwości teksturalne żeli inulinowych

63%

Glibowski P. , Galazka A.

Acta Agrophysica

|

2009

|

tom 13

|

nr 1[166]

PL

Celem pracy było określenie wpływu sił ścinających na teksturę żeli inulinowych przygotowanych w różnych temperaturach. Zastosowano dwa poziomy temperatur roztwarzania, 20 i 40°C, różne czasy homogenizacji, a także częstości obrotów wirnika homogenizatora skutkujących zmianą sił ścinających oraz dokonano statystycznej analizy tekstury porównując otrzymane wyniki z próbkami niehomogenizowanymi. W pracy wykazano, że temperatura rozpuszczania preparatu nie ma wyraźnego wpływu na twardość żeli inulinowych. Nie stwierdzono widocznego wpływu czasu homogenizacji roztworów inulinowych, jak i prędkości obrotów na twardość żeli inulinowych. Nie stwierdzono również istotnego (p≤0,05) wpływu czasu homogenizacji i prędkości obrotów na adhezyjność i kohezyjność powstałych żeli. Wartości adhezyjności, jak i kohezyjności dla żeli przygotowanych w temperaturze 20°C i 40°C nie różnią się istotnie. Brak jednoznacznych tendencji w wynikach oznaczeń tekstury potwierdzono stosując technikę mikroskopii. Cząstki tworzące żele inulinowe bez względu na temperaturę przygotowania próbki jak i obroty homogenizatora charakteryzowały się podobnymi średnicami, co tłumaczy właściwości teksturalne.

EN

The aim of this study was determination of the effect of shear forces and the preparation temperature on inulin gel texture. Two levels of temperature (20 and 40°C) and different homogenisation times and speeds influencing on shear forces were applied. The results of the texture data were statistically analysed and comparison with not homogenized samples was done. The results of this study show that dissolving temperature did not influence clearly the inulin gels texture. Effect of homogenisation time and speed of inulin solutions on hardness of inulin gels was not noticeable. No significant (p≤0.05) influence of homogenisation time and speed on adhesiveness and cohesiveness of the obtained gels was observed. The results of adhesiveness and cohesiveness for the gels obtained at 20 and 40°C are not significantly different. The lack of unequivocal tendencies in the texture results was confirmed by light microscopy technique. The particles forming the inulin gels were characterised by similar diameters, irrespective of the temperature of sample preparation and of the homogeniser speed, which explains the textural properties.

7

Choroby układu krążenia a spożycie jaj

63%

Glibowski P. , Tomasiak N.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2015

|

tom 48

|

nr 1

8

Wplyw dodatku preparatow serwatki na wlasciwosci reologiczne jogurtow

63%

Glibowski P. , Krepacka A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2006

|

tom 13

|

nr 1

75-82

PL

Zbadano właściwości reologiczne jogurtów z 1-, 2- i 4-procentowym dodatkiem serwatki w proszku, serwatki w proszku demineralizowanej i trzech serwatek o obniżonej zawartości laktozy, jako alternatywy odtłuszczonego mleka w proszku. W tym celu dokonano oznaczeń lepkości pozornej, dynamicznej i twardości badanych jogurtów. W większości przypadków wraz ze wzrostem dodatku serwatek następował spadek lepkości pozornej. Jednak 1-procentowy dodatek preparatów serwatki umożliwił otrzymanie jogurtów o lepkości wyższej od lepkości jogurtu niewzbogaconego (próba kontrolna). Analiza kwasowości wykazała, że dodatek serwatek do jogurtów ograniczył obniżenie wartości pH gotowych wyrobów w stosunku do próby kontrolnej oraz jogurtów z dodatkiem mleka odtłuszczonego. W badaniach tekstury wzrost stężenia stosowanych proszków serwatkowych niemal we wszystkich przypadkach powodował zmniejszenie twardości gotowych wyrobów. Analizując lepkość dynamiczną wykazano, że najlepiej na właściwości lepkosprężyste jogurtu wpływał dodatek odtłuszczonego mleka w proszku, jednak przy 1-procentowym dodatku różnice pomiędzy końcowymi wartościami modułu zespolonego stosowanych preparatów były niewielkie. Bardziej widoczne różnice stwierdzono w jogurtach wzbogaconych 4-procentowym dodatkiem badanych preparatów. W tym przypadku taki dodatek serwatki demineralizowanej spowodował znaczący wzrost wartości modułu zespolonego w stosunku do próby kontrolnej. Chociaż najlepszym preparatem zwiększającym zawartość suchej masy okazało się odtłuszczone mleko w proszku, jednak 1-procentowy dodatek serwatki w proszku, serwatek o obniżonej zawartości laktozy, jak również 4-procentowy dodatek serwatki demineralizowanej spowodował wyraźną poprawę cech reologicznych jogurtów w stosunku do jogurtu niewzbogacanego. (abstrakt oryginalny)

EN

Rheological properties of yoghurts with 1, 2 and 4% addition of powdered whey, demineralised whey and three lactose reduced whey as an alternative for skim milk powder were studied. The dynamic, apparent viscosity and the hardness of the yoghurts were determined for this purpose. In most cases the decrease of apparent viscosity was occurred in conjunction of increasing whey powders addition. However 1% addition of whey preparations let to obtain yoghurts with higher viscosity than the non-enriched yoghurt (control check). Acidity analysis demonstrated that yoghurts whey powders addition limited the pH decrease in the final product in relation to the control check and yoghurts enriched with skim milk. In a texture examination increasing concentration of applied whey powder additives caused the decrease in hardness in almost all final products. Dynamic viscosity analysis showed that addition of skim milk powder had the best influence on the yoghurt viscoelastic properties, however with 1% additives the differences between the final complex modulus values for applied preparations were slight. Much definite differences were seen in yoghurts enriched by 4% addition of examined preparations. In this case such an addition of demineralised whey powder caused remarkable complex modulus increase in relation to control check. Although the best preparation increasing dry mass content turned out a skim milk powder, however 1% addition of powdered whey, lactose reduced whey as well as 4% addition of demineralised whey caused evident rheological qualities improvement of yoghurts in relation to the non-enriched yoghurt. (original abstract)

9

Bakterie probiotyczne w żywności - nowe kierunki stosowania

63%

Toczek K. , Glibowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom 69

|

nr 03

PL

W artykule omówiono istotną grupę prozdrowotnych produktów spożywczych, jaką są przetwory zawierające bakterie probiotyczne. Omówiono gotowe modele, które mają duże szanse, aby znaleźć się na rynku, oraz wybrane produkty już na nim obecne. Scharakteryzowano poszczególne obszary wykorzystania bakterii probiotycznych, tj. rynek przetworów mlecznych, mięsnych i warzywnych. Poruszono również temat wprowadzania mikroorganizmów do produktu i problemy z tym związane.

EN

In the article, the selected significant group of health-beneficial food products, such as the products, which contain probiotic bacteria, has been discussed. Areas of traditional probiotic food markets, including market of dairy, meat and vegetable products have been presented. The problems of the introduction of probiotic bacteria into the product and the related problems have been also discussed.

10

Zawartosc azotanow [III] i [V] w wybranych warzywach w rejonie lubelskim w latach 2001-2006

63%

Glibowski P. , Nastaj M.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2007

|

tom 40

|

nr 4

345-349

11

Margaryna - współczesne kierunki produkcji

63%

Kramek K. , Glibowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom 67

|

nr 06

PL

Margaryna, obok masła, jest najczęściej stosowanym tłuszczem do smarowania pieczywa. Stosuje się ją również powszechnie w przemyśle ciastkarskim i cukierniczym. Pomimo iż na rynku spożywczym jest już obecna od bardzo wielu lat, a grono jej zwolenników jest duże, to konsumenci mają wiele wątpliwości dotyczących jej wartości odżywczych i wpływu na zdrowie. Margaryna, dzięki odpowiedniej kompozycji kwasów tłuszczowych, nie wpływa na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi oraz, w przypadku margaryny kubkowej, daje się łatwo smarować, bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. W artykule przedstawiono podstawowe fakty dotyczące margaryny - jej historię, właściwości odżywcze i sensoryczne oraz technologię wytwarzania. Omówiono także nowe trendy w produkcji, mające na celu poprawę właściwości prozdrowotnych margaryny.

EN

Apart from butter, margarine is the most often used fat to spread on bread. It is also commonly used In the bakery and the confectionery industry. In spite of the fact that these products have been present in food industry for many years, and their circle of followers is big, there are many doubts concerning their nutritional value and impact on health.This is due to the persistent conviction among the consumers that the margarine and spreads' production is a sophisticated process, which results in product consisting of a great number of compounds harmful for health e.g. like trans fatty acids. Due to appropriate composition of fats, margarines do not affect the increase of the cholesterol level in blood and in the case of products packaged in cups, they can be easily spread after taking them out from refrigerator. In this article, the basic facts concerning margarine - its history, nutritional and sensory properties, technology of production have been discussed. The article also describes new trends in production with the aim to enhance margarine health-promoting properties.

12

Effect of polyols content on rheological properties of whey protein gels

63%

Gustaw W. , Glibowski P.

Polish Journal of Natural Sciences. Supplement

|

2004

|

tom 02

55-60

13

Margaryna współczesne kierunki produkcji

63%

Kramek K. , Glibowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2013

|

tom T. 67, nr 6

25--29

PL

Margaryna, obok masła, jest najczęściej stosowanym tłuszczem do smarowania pieczywa. Stosuje się ją również powszechnie w przemyśle ciastkarskim i cukierniczym. Pomimo iż na rynku spożywczym jest już obecna od bardzo wielu lat, a grono jej zwolenników jest duże, to konsumenci mają wiele wątpliwości dotyczących jej wartości odżywczych i wpływu na zdrowie. Margaryna, dzięki odpowiedniej kompozycji kwasów tłuszczowych, nie wpływa na podniesienie poziomu cholesterolu we krwi oraz, w przypadku margaryny kubkowej, daje się łatwo smarować, bezpośrednio po wyjęciu z lodówki. W artykule przedstawiono podstawowe fakty dotyczące margaryny – jej historię, właściwości odżywcze i sensoryczne oraz technologię wytwarzania. Omówiono także nowe trendy w produkcji, mające na celu poprawę właściwości prozdrowotnych margaryny.

EN

Apart from butter, margarine is the most often used fat to spread on bread. It is also commonly used in the bakery and the confectionery industry. In spite of the fact that these products have been present in food industry for many years, and their circle of followers is big, there are many doubts concerning their nutritional value and impact on health. This is due to the persistent conviction among the consumers that the margarine and spreads’ production is a sophisticated process, which results in product consisting of a great number of compounds harmful for health e.g. like trans fatty acids. Due to appropriate composition of fats, margarines do not affect the increase of the cholesterol level in blood and in the case of products packaged in cups, they can be easily spread after taking them out from refrigerator. In this article, the basic facts concerning margarine – its history, nutritional and sensory properties, technology of production have been discussed. The article also describes new trends in production with the aim to enhance margarine health-promoting properties.

14

The effect of pH, temperature and heating time on inulin chemical stability

63%

Glibowski P. , Bukowska A.

Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria

|

2011

|

tom 10

|

nr 2

EN

Background. Inulin is a storage carbohydrate found in many plants especially in chicory root, Jerusalem artichoke and dahlia tuber. It is a prebiotic with many functional properties. In earlier research conceming chemical stability of inulin, the effect of pH on rheological properties of inulin gels was mainly analysed. In these studies, the effect of time, temperature and pH on inulin chemical stability was not analysed profoundly especially considering the inulin concentrations unable to form gel structure. Thus, the aim of this work was to study the effect of the above mentioned factors on inulin chemical stability in water solution. Material and methods. 5% (w/w) inulin Solutions at pH 1-12 were heated at 20, 40, 60, 80 and 100°C for 5-60 min. After the neutralisation the content of reducing sugar was analysed according to Miller’s method (1959) with 3,5-dinitrosalicylic acid. Results. The conducted studies showed that inulin Chemical stability at pH < 4 decreased with an increase of heating time and temperature. In a neutral and basic environment inulin was chemically stable regardless of heating time and temperature. Conclusions. Inulin application in food systems may be limited in acidic products especially when heated above 60°C during the production process. However, in products at pH > 5, the degradation of this fructan does not occur even at thermal processing.

PL

Wstęp. Inulina jest zapasowym węglowodanem obecnym w dużych ilościach w cykorii, dalii i topinamburze. Wykazuje cechy prebiotyczne oraz ma wiele właściwości funkcjonalnych. W dotychczasowych badaniach nad stabilnością chemiczną inuliny skupiano się przede wszystkim na wpływie odczynu środowiska na cechy Teologiczne tworzonych przez inulinę żeli. W pracach nie badano szczegółowo wpływu czasu, temperatury i odczynu środowiska na stabilność chemiczną inuliny w roztworach o stężeniach uniemożliwiających jej żelowanie. Dlatego celem pracy było zbadanie wpływu wymienionych czynników na stabilność chemiczną inuliny w roztworach wodnych. Materiały i metody. W celu przeprowadzenia analiz 5-procentowe (w/w) roztwory inuliny o pH od 1 do 12 ogrzewano w temperaturze 20, 40, 60, 80 i 100°C, przez okres od 5 do 60 min. Po zobojętnieniu oznaczano poziom cukrów redukujących metodą Millera z użyciem kwasu 3,5-dwunitrosalicylowego. Wyniki. Przeprowadzone badania wykazały, że stabilność chemiczna inuliny w środowisku kwaśnym, w pH < 4, zmniejszyła się wraz ze wzrostem temperatury i czasu ogrzewania. W środowisku obojętnym i zasadowym inulina jest stabilna niezależnie od pH, temperatury i czasu ogrzewania. Wnioski. Zastosowanie inuliny w żywności może być ograniczone w produktach kwaśnych i poddawanych ogrzewaniu w temperaturach powyżej 60°C, a w produktach o pH > 5, nawet podlegających obróbce termicznej do 100°C, nie zachodzi degradacja tego fruktanu.

15

Determining the effect of consuming fermented milk drinks on the incidence of constipation, diarrhoea and resistance to respiratory illness

63%

Glibowski P. , Turczyn A.

Roczniki Państwowego Zakładu Higieny

|

2013

|

tom 64

|

nr 4

EN

Background. At present, there are many types of milk fermented drinks/beverages on the market that often contain added probiotic microflora. Numerous studies indicate that such products are frequently consumed by adolescents. Within this group, symptoms of respiratory illness feature prominently as well as various and frequent disorders of the gastro-intestinal system that give rise to either constipation or diarrhoea. Objectives. To determine the effect of consuming fermented milk drinks on the immune systems in teenagers aged 13-16 years through analysing their intakes in relation to how often respiratory illness, constipation and diarrhoea had occurred. Material and methods. A survey was performed on 150 middle-school pupils aged 13-16 years. Correlation coefficients were determined between the frequency of consuming fermented drinks with the incidences of respiratory disease, constipation or diarrhoea. Results. Most subjects declared that their state of health was satisfactory and that they regularly ate meals. Those consuming fermented milk drinks for over a year constituted 88%. It was found that 56% of all subjects drank such beverages at least once daily or several times a week. The decrease observed in consuming these drinks resulted in increasing problems of bowel evacuation ranging from 3% in those drinking daily to 26% that drank less than once monthly. The incidence of respiratory tract illness was seen to rise whenever fewer fermented milk beverages were consumed. Analogous findings were seen also in the incidence of diarrhoea. Subjects also considered that such drinks improved health and yoghurts were the most frequent type of these drinks consumed. Conclusions. Gastro-intestinal function may be enhanced by regular consumption of fermented milk drinks together with a decreased incidence of respiratory tract illness. However, the effect of how often such drinks are consumed on the aforementioned conditions remains unresolved.

PL

Wprowadzenie. Obecnie na rynku dostępnych jest szereg mlecznych napojów fermentowanych. Wiele z nich zawiera dodatkowo mikroflorę probiotyczną. Liczne badania pokazują, że młodzi ludzie chętnie spożywają tego typu napoje. Choroby dróg oddechowych są bardzo częste wśród młodzieży. Spośród dolegliwości układu pokarmowego nierzadkim problemem są zaparcia oraz biegunki. Cel badań. Celem pracy było ocena wpływu spożywania mlecznych napojów fermentowanych na odporność organizmu nastolatków w wieku 13-16 lat poprzez analizę zależności pomiędzy częstotliwością spożywania napojów fermentowanych a występowaniem biegunek, zaparć oraz chorób dróg oddechowych. Materiał i metoda. Analiz dokonywano na podstawie badań ankietowych przeprowadzonych wśród 150 uczniów gimnazjów w wieku 13-16 lat. W pracy wyliczano współczynniki korelacji pomiędzy spożywaniem mlecznych napojów fermentowanych a występowaniem biegunek, zaparć oraz chorób dróg oddechowych. Wyniki. Badana grupa młodzieży w większości deklarowała dobry stan zdrowia oraz regularnie się odżywiała. Udział osób deklarujących spożywanie mlecznych napojów fermentowanych dłużej niż rok wyniósł 88 %. 56 % badanych gimnazjalistów spożywało mleczne napoje fermentowane codziennie lub kilka razy w tygodniu. Spadek częstotliwości spożycia napojów fermentowanych wśród gimnazjalistów spowodował zwiększenie udziału procentowego osób deklarujących problemy z wypróżnianiem z 3 %, dla osób spożywających napoje fermentowane codziennie, do 26 % dla spożywających je rzadziej niż raz w miesiącu. Procentowy udział osób z często występującymi infekcjami dróg oddechowych wzrastał wraz ze spadkiem częstotliwości spożywania mlecznych napojów fermentowanych. Podobne zależności stwierdzono w przypadku występowania biegunek. Ankietowani sądzą, że mleczne napoje fermentowane mogą przyczyniać się do wzmocnienia organizmu. Respondenci spośród mlecznych napojów fermentowanych najczęściej wybierali jogurty. Wnioski. Regularne spożywanie mlecznych napojów fermentowanych może korzystnie wpływać na regulację pracy przewodu pokarmowego oraz rzadsze występowanie infekcji układu oddechowego. Nie wykazano jednoznacznego wpływu długości okresu spożywania mlecznych napojów fermentowanych na oceniane przypadłości.

16

Chemical stability of inulin in acidic environment as an effect of a long-term storage

63%

Glibowski P. , Biadun P.

Polish Journal of Natural Sciences

|

2020

|

tom 35

|

nr 3

17

Wpływ diety na samopoczucie psychiczne

63%

Glibowski P. , Misztal A.

Bromatologia i Chemia Toksykologiczna

|

2016

|

tom 49

|

nr 1

18

Bakterie probiotyczne w żywności - nowe kierunki stosowania

63%

Toczek K. , Glibowski P.

Przemysł Spożywczy

|

2015

|

tom T. 69, nr 3

42--45

PL

W artykule omówiono istotną grupę prozdrowotnych produktów spożywczych, jaką są przetwory zawierające bakterie probiotyczne. Omówiono gotowe modele, które mają duże szanse, aby znaleźć się na rynku, oraz wybrane produkty już na nim obecne. Scharakteryzowano poszczególne obszary wykorzystania bakterii probiotycznych, tj. rynek przetworów mlecznych, mięsnych i warzywnych. Poruszono również temat wprowadzania mikroorganizmów do produktu i problemy z tym związane.

EN

In the article, the selected significant group of health-beneficial food products, such as the products, which contain probiotic bacteria, has been discussed. Areas of traditional probiotic food markets, including market of dairy, meat and vegetable products have been presented. The problems of the introduction of probiotic bacteria into the product and the related problems have been also discussed.

19

Preliminary analysis of oral and gut microbiome of an elderly patient with late-diagnosed phenylketonuria

51%

Ostrowska M. , Komon-Janczara E. , Vogt A. , Glibowski P.

Annals of Agricultural and Environmental Medicine

|

2023

|

tom 30

|

nr 4

20

Synergistyczne interakcje wystepujace pomiedzy polisacharydami w ich mieszaninach

51%

Gustaw W. , Mleko S. , Glibowski P.

Żywność Nauka Technologia Jakość

|

2001

|

tom 08

|

nr 3

5-15

PL

Celem pracy było przedstawienie dotychczasowej wiedzy o synergistycznych interakcjach zachodzących pomiędzy karagenem lub gumą ksantanową, a różnymi rodzajami galaktomannanów. Przedstawiono różne teorie opisujące ww. oddziaływania, a także czynniki wpływające na intensyfikację oddziaływań pomiędzy tymi polisacharydami.

EN

In this article, knowledge about synergistic interactions between the helical - forming polysaccharides, like carrageenan and xanthan gum and non-gelling galactomannans has been presented. Various theories about gelation mechanisms in mixed polysacharides systems and the influence of several factors on the synergistic interactions have been reviewed.