Ocena okresu trwałości oleju uniwersalnego z wykorzystaniem kinetycznych parametrów kwasu oleinowego

• Autorzy: Elżbieta Kondratowicz

Warianty tytułu

Evaluation of Universal Oil Stability Period Using Kinetic Parameters of Oleic Acid

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Proponuje się w niniejszej pracy zastosowanie w szerokich badaniach praktycznych prostej metody termostawowej do szybkiego i dostatecznie dokładnego oznaczania okresu trwałości prób oleju uniwersalnego, z wykorzystaniem kinetycznych parametrów kwasu oleinowego-cis.

EN

Kinetic parameters of the Lea number growth rate in oleic acid and universal oils have been determined. On that basis, a rapid method of determining the stability periods of oils has been suggested. A kinetic equation for calculating the stability period has been presented. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Chemia spożywcza; Kinetyka chemiczna; Oleje roślinne

EN

Food commodities; Food chemistry; Chemical kinetics; Vegetable oils

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1991
• Numer: nr 338
• Strony: 5-23

Twórcy

autor

Elżbieta Kondratowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Kondratowicz E., Kinetyczne badania stabilności produktów tłuszczowych z obrotu towarowego, Tłuszcze Jadalne, 4, 3-9 (1987).
• Kondratowicz E., Stokłosa K., Sybistowicz D., Krytyczne uwagi o współ czesnych metodach oceny stabilności produktów tłuszczowych i antyutleniaczy, Tłuszcze Jadalne, 2, 1-9 oraz 3, 3-10 (1986).
• Stokłosa K., Sybistowicz D., Kondratowicz E., Kinetyka kwalitonomiczna, AE, Kraków 1985.
• PN-66/A-04020 Analiza sensoryczna. Zasady ogólne.
• PN-66/A-86918 Tłuszcze roślinne jadalne - metody badań, oznaczanie zawartości nadtlenków.
• PN-60/A-86921 Oznaczanie liczby kwasowej.
• PN-76/A-86914 Oznaczanie liczby jodowej.