Wybrane fizyczno-chemiczne właściwości soku z rozmrożonych owoców malin odmiany Polesie

• Autorzy: Domin, Marek , Szmigielski, Marek , Świrkosz, Patryk

Warianty tytułu

EN

Selected physicochemical properties of juice from thawed raspberry fruits of the Polesie variety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono wyniki badań doświadczalnych wpływu procesu zamrażania, zamrażalniczego przechowywania i rozmrażania owoców maliny na wybrane właściwości fizykochemiczne otrzymywanego soku. Maliny odmiany Polesie konwekcyjnie zamrażano i przechowywano w powietrzu o temp. -20°C przez 1 - 65 dni. Owoce rozmrażano konwekcyjnie w temperaturze pokojowej lub mikrofalowo. Badano twardość owoców rozmrożonych przed tłoczeniem, wydajność tłoczenia soku, zmiany kwasowości ogólnej oraz zawartość ekstraktu ogólnego. Obróbka zamrażalnicza przed procesem tłoczenia malin może być zabiegiem kształtującym jego wydajność oraz może wpływać na jakość uzyskiwanego soku. W badanych próbach wraz z wydłużającym się czasem przechowywania występował wzrost wydajności tłoczenia soku oraz obniżenie zawartości jego ekstraktu ogólnego i kwasowości ogólnej.

EN

Raspberries of the Polesie variety were frozen by convection and stored in air at -20°C for a period of 1 - 65 days. Fruits were convectively defrosted at room temp. or in the presence of microwaves. Changes in the hardness of fruit defrosted before pressing, juice pressing yield, changes in its pH and total extract content were studied. With increasing storage time, pressing efficiency increased, total extract content and total acidity decreased.

Słowa kluczowe

PL

wydajność tłoczenia; zamrażanie; przechowywanie zamrażalnicze; maliny

EN

pressing efficiency; freezing; freezing storage; raspberries

• Czasopismo: Przemysł Chemiczny
• Rocznik: 2024
• Tom: T. 103, nr 10
• Strony: 1143--1146
• Opis fizyczny: Bibliogr. 26 poz., wykr.

Twórcy

autor

Domin, Marek

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Szmigielski, Marek

• Katedra Biologicznych Podstaw Technologii Żywności i Pasz, Wydział Inżynierii Produkcji, Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul. Głęboka 28, 20-612 Lublin ,

autor

Świrkosz, Patryk

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• [1] M. Pasławska, B. Stępień, M. Surma, K. Jałoszyński, Inż. Roln. 2011, 9, 161.
• [2] T. F. Bedane, O. Altin, B. Erol, F. Marra, F. Erdogdu, Innov. Food Sci. Emerg. Technol. 2018, 50, 139, https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.09.001.
• [3] B. Grabowska, Przem. Spoż. 2020, 74, nr 9, 24, doi: 10.15199/65.2020.9.4.
• [4] X. Zhang, A. Sandhu, I. Edirisinghe, B. Burton-Freeman, Food Funct. 2018, 9, 806, doi: https://doi.org/10.1039/C7FO00893G.
• [5] S. Begum, Ch. P. Das, P. Karmoker, Fundam. Appl. Agric. 2018, 3, nr 2, 440, doi: http://dx.doi.org/10.5455/faa.289995.
• [6] K. Wilczyński, M. Panasiewicz, K. Olesińska, K. Kałwa, Inż. Przetw. Spoż. 2018, 1, nr 25, 26.
• [7] A. M. Giuffrè, L. Louadj, P. Rizzo, M. Poiana, V. Sicari, Food Control 2019, 97, 105, https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2018.10.027.
• [8] J. Bogdanowicz, W. Mozolewski, S. Rybaczek, Przem. Spoż. 2018, 72, nr 8, 28, doi:10.15199/65.2018.8.5.
• [9] L. Cheng, W. Wu, K. An, Y. Xu, Y. Yu, J. Wen, J. Wu, Y. Zou, H. Liu, J. Zhu, G. Xiao, Crystals 2020, 10, nr 5, 368, https://doi. org/10.3390/cryst10050368.
• [10] P. K. Kumar, B. A. Rasco, J. Tang, S. S. Sablani, Food Eng. 2020, 12, 421, https://doi.org/10.1007/s12393-020-09255-8.
• [11] R. G. M. Van der Sman, Food Eng. 2020, 12, 399, https://doi.org/10.1007/s12393-020-09216-1.
• [12] J. Wu, M. Zhang, B. Bhandari, C-H. Yang, Int. Agrophys. 2021, 35, 235, doi: 10.31545/intagr/142289.
• [13] K. Szwedziak, E. Polańczyk, M. Dąbrowska-Molenda, A. Kamińska, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2017, 1, 71.
• [14] Z. Zhu, T. Li, D.W. Sun, Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 2021, 61, nr 17, 2793, https://doi.org/10.1080/10408398.2020.1841729.
• [15] Z. Li, Z. He, W. Hao, K. Li, X. Ding, Y. Cui, Processes 2023, 11, 598, https://doi.org/10.3390/pr11020598.
• [16] L. Bøgh-Sørensen, Recommendations for the processing and handling of frozen foods, International Institute of Refrigeration, Paris 2006.
• [17] N. Baryłko-Pikielna, I. Matuszewska, Sensoryczne badania żywności. Podstawy - Metody - Zastosowania, Wydawnictwo Naukowe PTTŻ, Kraków 2009.
• [18] R. Nadulski, K. Zawiślak, P. Panasiewicz, K. Strzałkowska, Inż. Roln. 2013, 1, nr 141, 133.
• [19] A. Wiktor, A. Fijałkowska, I. Kućko, M. Wojnowski, K. Królikowski, M. Hankus, T. Chudoba, W. Łojkowski, D. Witrowa-Rajchert, Zesz. Probl. Postępów Nauk Roln. 2015, 582, 125.
• [20] Z. Pałacha, D. Bułka, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2016, 2, 48.
• [21] Z. Pałacha, J. Krystian, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2014, 2, 62.
• [22] Z. Pałacha, G. Świstak, Postępy Tech. Przetw. Spoż. 2015, 1, 9.
• [23] L. de Oliveira Machado, Assessing freezing effect on kiwifruit cultivars and mapping suitable areas for growing the crop in eastern Texas. Praca doktorska, Stephen F. Austin State University, Texas 2021, nr 431, https://scholarworks.sfasu.edu/etds/431.
• [24] I. A. Korotkiy, E. N. Neverov, E. V. Korotkaya, Nexo Sci. J. 2022, 35, nr 03, 771, https://doi.org/10.5377/nexo.v35i03.15006.
• [25] C. Xinyuan, Z. Lina, K. Zhiliang, J. Phys. Conf. Ser. 2020, 1453, 012143, doi:10.1088/1742-6596/1453/1/012143.
• [26] G. Rajauria, B. K. Tiwari, Fruit Juices: Extraction, Composition, Quality and Analysis, Academic Press, Elsevier 2018.

Identyfikatory

DOI

10.15199/62.2024.10.12