Zywnosc wygodna - definicja i etapy rozwoju

• Autorzy: Janicki A.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule podano cztery definicje żywności wygodnej, jakie można spotkać w literaturze angielskiej, amerykańskiej i niemieckiej. Popyt na żywność tego rodzaju kształtują zjawiska społeczne i kulturowe, m.in. praca kobiet, rozwój żywienia zbiorowego. Produkcja żywności wygodnej możliwa jest dzięki stosowaniu wielu sposobów przedłużania trwałości i nowych materiałów opakowaniowych.

EN

In the paper four definitions of conveniences food from english, american and german literature are given. Demand for such food is formed by social and cultural phenomena, e.g. professionally engaged women, catering systems. The production of convenient food is possible due to application of many ways of food stability prolongation and new packing materials.

Słowa kluczowe

PL

stabilizatory; ocena jakosci; zywnosc; konserwowanie zywnosci; sterylizacja; pieczywo; suszenie; pasteryzacja; napoje; zamrazanie; zywienie zbiorowe; opakowania; zupy; konsumenci; produkty spozywcze; technologia zywnosci; ekstruzja; przemysl spozywczy; kremy; salatki; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 09
• Strony: 227-230
• Opis fizyczny: s.227-230,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Janicki A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego,Warszawa

Bibliografia

• [1] Anonim: Chilled packaging extends shelf life of fresh meats. Food Engineering, 1989, 61(10): 54-56.
• [2] Anonim: Degradable packaging films complicate the solid waste issue. Food Engineering, 1990,62(3): 44-46.
• [3] Anonim: Microwaves and convenience make America join the breakfast club. Food Engineering, 1989,61(9): 14.
• [4] Anonim: The impact of materials and gas on chilled foods. Food Engineering, 1989, 61(10): 62-63.
• [5] Axler B.H.: Foodservice: A managerial approach. John Wiley & Sons, Inc., New York, 1979: 330-331.
• [6] Baryłko-Pikielna N.: Czym jest, a czym nie jest żywność wygodna w użyciu. Przegląd Gastronomiczny, 1980, 35 (6): 14-16.
• [7] Brody A.L.: Active packaging. Food Engineering, 1990, 62 (4): 87—92.
• [8] Chuaqui-Offermanns N.: Packaging materials for use in irradiation. Food Engineering, 1989, 61(4): 7-74.
• [9] Dare S.E.: Too many cooks? W: Thomson I., David M.H. Food acceptability. Elsev. Sci. Publ. Ltd., New York, 1988: 14-152.
• [10] Decareau R.V.: Microwaves in the food processing industry. Acad. Press, Inc., Orlando, 1985: 79-202.
• [11] Dillier-Zulauf A.: Convenience food. Arten, Qualitätsfragen, Haltbarkeit. Deutsche Molkerei-Zeitung, 1976, 43: 1391-1400.
• [12] Giddey C, Tzanos D.: Trends in food, health and acceptance. W: Solms J. et al. Food Acceptance and Nutrition, Acad. Press, London, 1987: 41-430.
• [13] Giese J.: Pasta: New twists on an old product. Food Technology, 1992, 46(2): 118-126.
• [14] Giese J.: Advances in microwave food processing. Food Technology, 1992, 46(8): 118-123.
• [15] Gormley T.R.: Chilled foods. The State of the Art. Elsev. App. Sci., London, 1990.
• [16] Gormley T.R.: Integrating needs-from grower to consumer. W: Williams A.A. Sensory quality in foods and beverages. Ellis Horwood Ltd., Chichester, 1983: 30-47.
• [17] Griffith G.: G.: Irradiated foods: new technology, old debate. Trends in Food Sci. & Technol., 1992, 31(10): 251-252.
• [18] Guise B.: Microwave pasteurisation. Food Processing, 1989, 23(6): 37-38.
• [19] Eley E.: Gut reaction. Food Processing, 1991, 25(9): 3132.
• [20] Eley.: Instinctive survival. Food Processing, 1991,25(11): 17-20.
• [21] Euromonitor: The convenience and prepared foods market. Euromonitor Publ. Ltd., London, 1988.
• [22] Feldman M.: Tendencje światowe w opakowaniach do żywności. Opakowanie 1992, 276(1): 9-12.
• [23] Frame CJ: Evaluating convenience foods for use in systems. ARA Food Services Co., Philadelphia, 1980.
• [24] Heppel N.: Aseptic technology. Food Processing, 1990, 24(4): 22-26.
• [25] Lebensmittel-Lexikon. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, 1981.
• [26] Light N., Walker A.: Cook-chill catering: Technology and management. Elsev. App. Sci., London, 1990.
• [27] McKeon J.: Market trends in dehydrated foods. W: McCarry J.: Concentration and drying of foods. Elsev. Publ., London, 1986: 1-10.
• [28] McGill D.: Freeze or chill out. Food Processing, 1990, 24(9): 43-51.
• [29] Mertens B., Knorr D.: Developments of nonthermal processes for food preservation. Food Technology, 1992, 46, (5): 124-133.
• [30] Morris C.E.: Convenience foods: The second revolution. Food Engineering, 1989, 59(9): 69-82.
• [31] Morris C.E.: Return of the retort pouch. Food Engineering, 1989, 59(2): 44.
• [32] Mosley B.E.B.: Ionizing radiation. W: Gould I., Graham W.: Mechanism of action of food preservation procedures. Elsev. Sci. Publ. Ltd., New York, 1989: 43-66.
• [33] Paulus K.: How ready are ready-to-serve food. Proceedings of an Internat. Symp. on Ready-to-serve Foods, Basel, 1978: 6-14.
• [34] Postolski J., Gruda Z: Zamrażanie żywności. WNT, Warszawa, 1985.
• [35] Przybyła A.E.: Formulating healthy foods. Food Engineering, 1990, 60(2): 49-59.
• [36] Reichholf J.H.: Zagadka rodowodu człowieka. Tłum. Wyd. Nauk. PWN, Warszawa, 1992.
• [37] Rooij de J.F.M.: Biosciences and separation technologies. Creating '3rd generation' of foods. Food Engineering, 1990, 60(9): 30-31.
• [38] Schlicht G.: Vor- und Nachteile bei der Verwendung von Convenience Food oder die Problematik der Convenience Food. Ernährung/Nutrition, 1982, 6, (10): 482-486.
• [39] Somogyi J.C.: Wandlungen der Lebensweise und Ernährungsgewohnheiten. Ernährung/Nutrition, 1990, 14(10): 587-594.
• [40] Smith N.B.: Fitnes or fad. W: Birch G.G. et al.: Foods for the '90 s. Elsev. Sei. Publ. Ltd., 1990: 1-11.
• [41] Stevenson M.H.: Progress in the identification of irradiated foods. Trends in Food Sci. & Technology, 1992, 3(10): 257-262.
• [42] Tettweiler P.: Snack foods worldwide. Food Technology, 1991, 45(2): 58-62.
• [43] Thorner M.E.: Convenience and fast handbook. The Avi Publ. Comp., Inc. Westport, 1973.
• [44] Varela G., Bender A.E., Morton I.D.: Frying of food. Principles changes, new approaches. Ellis Horwood Ltd., Chichester, 1988.
• [45] Weinberg H., Fischer S.: Convenience-Food und das Gewicht. Fleischwirtsch., 1991, 71(5): 466-470.
• [46] Wing E.S., Brown A.B.: Paleonutrition. Method and theory in prehistoric foodway. Acad. Press, New York, 1979.
• [47] Wood T.M.: Slaughter House blues. Food Processing, 1991, 25(11): 43-44.