Wplyw charakteru ruchu noza na opory ciecia ryb

• Autorzy: Dowgiallo A
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań oporów cięcia ryb, na przykładzie cięcia odgławiającego, nożami nie stosowanymi standardowo w obróbce ryb - nożami płaskimi o gładkiej i profilowanej krawędzi cięcia, wykonującymi ruch wibracyjny lub gilotynowy. Dla porównania przedstawiono również wyniki pomiarów oporów analogicznego cięcia tarczowym nożem obrotowym, będącym uproszczeniem noża taśmowego. Otrzymane wyniki pomiarów pozwoliły na opisanie funkcyjnych zależności pomiędzy oporami cięcia poszczególnymi nożami a wielkościami obrabianych ryb (śledź bałtycki) i prędkościami ich przesuwu względem noży.

EN

In this study, the analysis of the resistances of heading cuts with the non-standard knives like with smooth and profiled knife-edge executing vibrating or guillotine movement, is presented. To compare, the results of analogous measurements of heading cuts with disk knife are also presented. The results of measurements are presented as functional dependences between the resistances of heading cut with different knives and size of fish and its speed towards knife.

Słowa kluczowe

PL

opor ciecia; noze wibracyjne; noze tarczowe; obrobka kulinarna; noze tasmowe; zywnosc; noze; noze gilotynowe; ciecie; odglawianie; ryby

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1996
• Tom: 05
• Numer: 1-2
• Strony: 7-10
• Opis fizyczny: s.7-10,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dowgiallo A

• Morski Instytut Rybacki, 81-332 Gdynia, ul.H.Kollataja 1

Bibliografia

• 1. Dowgiałło A. 1993. Badania parametrów fizycznych wybranych gatunków ryb. Maszynopis MIR.
• 2. Kawka T. 1972. Optymalizacja ostrza i parametrów pracy noży tarczowych do obróbki ryb. Przemysł Spożywczy 3/72, 113- 115.
• 3. Kawka T., Dutkiewicz D. 1986. Maszyny do obróbki ryb i kalmarów. Zarys konstrukcji. Wydawnictwo Morskie.