Physico-chemical properties of triticale starch used for commercial starch production

• Autorzy: Palasinski M. , Fortuna T. , Gambus H. , Nowotna A.

Warianty tytułu

PL

Fizykochemiczne właściwości skrobi z polskich odmian pszeżyta

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Physicochcmical properties of starch (pasting characteristic, water binding capacity, water solubility, reducing value, graines, protein and fat content of 8 Polish triticale varietes were examinated. Triticale starch exhibits a higher viscosity after cooling to 50°C than starches obtained for wheat and rye. All starches were distinguished by significant difference of fat contens.

PL

Przebadano fizykochemiczne właściwości skrobi wyodrębnionej metodą laboratoryjną (przy użyciu wodorotlenku sodu w celu inaktywacji enzymów) z 8 polskich odmian pszenżyta (Dagro, Grado. Bolero. Lasko, Malno, Ugo, Largo, Presto) w porównaniu ze skrobią z pszenicy „ Emika" i żyła „ Dańkowskie Złote". Wyodrębnione skrobie przebadano odnośnie do: charakterystyki kleikowania 7,2% wodnych suspensji w wiskozymetrze rotacyjnym Rheotest 2, wiązania wody i rozpuszczalności (w za kresie 60-90°C), redukcyjności, ziarnistości oraz zawartości białka i tłuszczu. Uzyskane wyniki pozwalają stwierdzić, że przebadane skrobie pszenżytnie charakteryzują się wyższą lepkością po ochłodzeniu kleików do 50°C w porównaniu ze skrobią pszenną i żytnią. Natomiast pozostałe właściwości skrobi pszenżytniej nie odbiegają od właściwości skrobi pszennej i żytniej użytych jako standardy z wyjątkiem zawartości tłuszczu, która w badanych zbożach jest bardziej zróżnicowana.

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Alimentaria Polonica
• Rocznik: 1991
• Tom: 17(41)
• Numer: 4
• Opis fizyczny: p.419-423,ref.

Twórcy

autor

Palasinski M.

• Institute of Carbohydrates Technology, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

autor

Fortuna T.

• Institute of Carbohydrates Technology, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

autor

Gambus H.

• Institute of Carbohydrates Technology, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

autor

Nowotna A.

• Institute of Carbohydrates Technology, The Hugon Kollataj Academy of Agriculture, Krakow, Poland

Bibliografia

• 1. Berry C. P., D' Appolonia B. L.: The Characterization of Triticale starch and its Companison with Starches of Rye, Durum, and HRS wheat, Cereal Chemistry 1971, 48, 415.
• 2. Fortuna T., Gambuś H., Nowotna A., Pałasiński M.: Studies on The Suitability of Triticale for Starch Production, Acta Alimentaria Polonica 1985, 11, 53.
• 3. Fortuna T., Gambuś H., Nowotna A.: Oznaczenie czystości skrobi, Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, Nr 193, Technol. Żywn. 1985, 1, 35.
• 4. Fortuna T., Gambuś H., Nowotna A., Pałasiński M.: Uproszczony sposób oznaczania liczbowego średniej masy cząsteczkowej, Zeszyty Naukowe AR, Nr 193, Technol. Żywn. 1985, 1, 47.
• 5. Gambuś H., Fortuna T., Nowotna A., Pałasiński M.: Physical Properties of Triticale Starch. Part I. Characteristic of Starch Pasting, Acta Alimenlaria Polonica 1987, 13, 3.
• 6. Gambuś H., Fortuna T., Nowotna A., Pałasiński M.: Physical Properties of Starch. Part II. Water Binding Capacity and Solubility of Starch. Acta Alimentaria Polonica 1987, 13, 99.
• 7. Gambuś H., Fortuna T., Nowotna A., Pałasiński M.: Physical Properties of Starch. Part III. Determination of Flow Curves of Starch Pastes, Acta Alimentaria Polonica 1987, 13, 107.
• 8. Klassan A.J., Hill R.D.: Comparison of Starch Triticale and its Parental Spacies Cereal Chemistry 1971, 48,647.
• 9. Lii C.J., Lineback D.R.: Characterization and Comparison of Cereal Starches Cereal Chemistry 1977, 54, 138.
• 10. Methodensammlung der Abteilung Kohlenhydrate des Zentralinstitutes für Ernährung der Akademie der Wissenschaften der DDR, Potsdam-Rehbrücke 1968, p. I.
• 11. Pałasiński M., Fortuna T., Gambuś H., Nowotna A.: Physikalischchemische Eigenschaften der Triticale-Stärke, Die Nahrung 1985, 29, 857.
• 12. Pałasiński M., Gambuś H., Fortuna T., Nowotna A.: Wpływ metody wyodrębniania skrobi pszenżytniej na jej fizykochemiczne właściwości, Acta Alimentaria Polonica (in press).
• 13. Richter M., Augustat S., Schierbaum F.: Ausgewählte Methoden der Stärkechemie, VEB Fachbuchverlag Leipzig 1969, p. 63, 64, 110, 120.