Wpływ obróbki na teksturę gotowanego mięsa kalmarów

• Autorzy: Kolodziejska I. , Szyszko H. , Sikorski Z.
• Języki publikacji: PL
• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1988
• Tom: 42
• Numer: 02
• Opis fizyczny: s.53-55,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Kolodziejska I.

• Instytut Chemii i Technologii Organicznej oraz Żywnościowej, Politechnika Gdańska, Gdańsk

autor

Szyszko H.

• Instytut Chemii i Technologii Organicznej oraz Żywnościowej, Politechnika Gdańska, Gdańsk

autor

Sikorski Z.

• Instytut Chemii i Technologii Organicznej oraz Żywnościowej, Politechnika Gdańska, Gdańsk

Bibliografia

• 1. KOŁODZIEJSKA I., SIKORSKI Z. E., SADOWSKA M.: J. Food Sci., 1987 (w druku).
• 2. SIKORSKI Z. E. I WSP.: Białka kalmarów i ich zmiany w czasie obróbki cieplnej. Sprawozdanie z II etapu umowy nr 840031, Politechnika Gdańska, Instytut Chemii i Technologii Organicznej oraz Żywnościowej, 1985.
• 3. SIKORSKI Z. E., KOŁODZIEJSKA I. Food Chemistry 1986, 20, 213.
• 4. ZIMIŃSKA H.: The sensory characteristics of cooked squid texture. Euro Food Chem IV, Loen, Norway, 1986.