Żywność: nauka - technologia - jakość - Numer nr 4 (59) (15 (2008)) - Biblioteka Nauki - Yadda

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Numer - szczegóły

Czasopismo

Żywność: nauka - technologia - jakość

Rocznik

15 (2008)

Tom

---

Numer

nr 4 (59)

Identyfikatory

Okładka

Zawartość wolumenu

nr 4 (59)
- artykuł: Karcynogeny w przewodzie pokarmowym człowieka (Nowak A., Libudzisz Z.), s. 9-25
- artykuł: Instrumentalna metoda oceny gładkości jogurtu naturalnego (Jaworska D., Hejduk L.), s. 26-34
- artykuł: Aktywność przeciwutleniająca handlowych preparatów białek serwatkowych (Worobiej E., Wujkowska A., Drużyńska B., Wołosiak R.), s. 35-42
- artykuł: Ocena możliwości wyodrębniania mięsa kulinarnego o wysokiej jakości z uwzględniem mięsności tuczników, pomiaru barwy i pH z zastosowaniem analizy skupień (Przybylski W., Jaworska D., Czarniecka-Skubina E., Kajak-Siemaszko K.), s. 43-51
- artykuł: Zastosowanie komputerowej analizy obrazu do szacowania jakości peklowanego drobnego mięsa wieprzowego klasy II (Dadasiewicz K., Pisula A., Słowiński M., Noga A.), s. 52-60
- artykuł: Wpływ wymiany tłuszczu zwierzęcego tłuszczem roślinnym i błonnikiem pokarmowym na jakość farszów i kiełbas drobno rozdrobnionych (Krzywdzińska-Bartkowiak M., Dolata W., Piątek M., Michalski K.), s. 61-67
- artykuł: Zawartość tłuszczu, cholesterolu oraz produktów utleniania cholesterolu w farszu pierogów mięsnych podczas przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego (Derewiaka D., Obiedziński M., Chrobak K.), s. 68-73
- artykuł: Ocena autentyczności wybranych czekolad (Kowalska J., Bzducha A., Derewiaka D., Kopańska K., Nitek A.), s. 74-79
- artykuł: Ocena stabilności oksydatywnej olejów rzepakowego i słonecznikowego tłoczonych na zimno z dodatkiem ekstraktu z oregano w teście Rancimat i termostatowym (Wroniak M., Łubian M.), s. 80-89
- artykuł: Skład kwasów tłuszczowych a jakość i przydatność technologiczna tłuszczów do pieczenia (Żbikowska A., Rutkowska J.), s. 90-95
- artykuł: Udział izomerów trans kwasów tłuszczowych w wybranych wyrobach ciastkarskich i chipsach ziemniaczanych (Ratusz K., Wirkowska M.), s. 96-102
- artykuł: Zastosowanie mikronizowanych preparatów wysokobłonnikowych w wyrobach ciastkarskich (Anioła J., Piotrowska E., Walczak K., Górecka D.), s. 103-110
- artykuł: Wpływ sacharozy i jej zamienników na wybrane reologiczne właściwości handlowych skrobi modyfikowanych (Fortuna T., Przetaczek I.), s. 111-123
- artykuł: Badanie katalitycznego działania drożdży piekarskich Saccharomyces cerevisiae w reakcji hydrolizy estrów z wykorzystaniem chromatografii gazowej (Krzyczkowska J., Stolarzewicz I., Białecka-Florjańczyk E.), s. 124-130
- artykuł: Koncentrat chleba bezglutenowego z dodatkiem mąki z szarłatu (Marciniak-Łukasiak K., Skrzypacz M.), s. 131-140
- artykuł: Porównanie właściwości reologicznych ciasta i jakości pieczywa otrzymanego z mąki orkiszu i pszenicy zwyczajnej (Krawczyk P., Ceglińska A., Izdebska K.), s. 141-151
- artykuł: Zależności pomiędzy wybranymi wyróżnikami tekstury pieczywa chrupkiego wyznaczonymi instrumentalnie i sensorycznie (Gondek E., Marzec A.), s. 152-160
- artykuł: Próba zastosowania metody emisji akustycznej do badania ziarna wybranych odmian pszenicy jarej i ozimej (Marzec A., Jakubczyk E., Cacak-Pietrzak G.), s. 161-167
- artykuł: Badania nad zawartością akryloamidu w przetworach zbożowych (Mojska H., Gielecińska I., Szponar L.), s. 168-172
- artykuł: Ruch wilgoci w mieszankach typu muesli (Gondek E., Lewicki P. P.), s. 173-180
- artykuł: Wpływ temperatury na wymianę masy w jabłkach odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy (Kowalska H.), s. 181-189
- artykuł: Charakterystyka suszenia konwekcyjnego jabłek odwadnianych osmotycznie w roztworze sacharozy (Janowicz M., Domian E., Lenart A., Pomarańska-Łazuka W.), s. 190-198
- artykuł: Wpływ temperatury powietrza na przebieg suszenia spienionego zagęszczonego soku jabłkowego (Jakubczyk E., Wnorowska E.), s. 199-206
- artykuł: Wpływ warunków blanszowania tkanki selera na właściwości teksturalne suszu (Lentas K., Witrowa-Rajchert D.), s. 207-215
- artykuł: Barwa i właściwości fizyczne odwadnianych osmotycznie i suszonych sublimacyjnie truskawek (Piotrowski D., Biront J., Lenart A.), s. 216-226
- artykuł: Ocena zmian właściwości przeciwutleniających suszy buraka ćwikłowego i selera w zależności od zastosowanych operacji jednostkowych (Nowak D., Kidoń M., Syta M.), s. 227-235
- artykuł: Kinetyka sorpcji pary wodnej przez susze z buraka ćwikłowego jako narzędzie oceny ich jakości (Nowak D., Syta M.), s. 236-242
- artykuł: Zmiany pojemności przeciwutleniającej grzybów jadalnych w procesie kiszenia (Skąpska S., Owczarek L., Jasińska U., Hałasińska A., Danielczuk J., Sokołowska B.), s. 243-250
- artykuł: Zmiany zawartości azotanów(V) i (III) w szpinaku mało przetworzonym, pakowanym i przechowywanym w atmosferze modyfikowanej (Biegańska-Marecik R., Walkowiak-Tomczak D., Radziejewska-Kubzdela E.), s. 251-260
- artykuł: Wpływ pakowania i przechowywania w atmosferze modyfikowanej na zawartość azotanów (V) i (III) w sałatce warzywnej typu Coleslaw oraz na jej cechy sensoryczne i fizykochemiczne (Radziejewska-Kubzdela E., Walkowiaktomczak D., Biegańska-Marecik R.), s. 261-268
- artykuł: Metoda otrzymywania preparatu naturalnego α- i β-karotenu z marchwi (Szterk A., Sosińska E., Obiedziński M. W., Lewicki P. P.), s. 269-274
- artykuł: Detekcja nadtlenku wodoru chemiluminometrem własnej konstrukcji (Szterk A., Szterk P., Lewicki P. P.), s. 275-282
- artykuł: Zanieczyszczenie herbatek owocowych i ziołowych wielopierścieniowymi węglowodorami aromatycznymi (Ciecierska M., Obiedziński M., Albin M.), s. 283-289
- artykuł: Aktywność przeciwutleniająca wybranych herbat zielonych (Wołosiak R., Mazurkiewicz M., Drużyńska B., Worobiej E.), s. 290-297

rozwiń roczniki

JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.