Warianty tytułu
Marine Algae - an Unconventional Food Ingredient
Języki publikacji
Abstrakty
Wprowadzenie. W ostatnich latach zauważalne jest wzrastające zainteresowanie substancjami pozyskiwanymi z alg morskich, takimi jak błonnik pokarmowy, hydrokoloidy i substancje bioaktywne. Wiąże się to z rosnącą świadomością wpływu odżywiania na zdrowie, co prowadzi do poszukiwań składników żywności mogących korzystnie wpływać na organizm.
Wyniki i wnioski. Algi morskie, występujące naturalnie w czterech grupach zróżnicowanych pod względem dominującego barwnika, są bogatym źródłem białek, witamin, minerałów i niezbędnych kwasów tłuszczowych, oferując wiele możliwości zastosowania jako nowe źródło żywności oraz dodatki funkcjonalne. Najczęściej algi są wykorzystywane jako surowiec do produkcji hydrokoloidów, w tym alginianu, agaru i karagenu oraz barwników, które stanowią alternatywę dla dodatków syntetycznych. Regulacje Unii Europejskiej dotyczące wprowadzania produktów spożywczych z algami morskimi są określone w trzech głównych dokumentach prawnych. Produkty zawierające algi morskie podlegają takim samym regulacjom prawnym co inne produkty spożywcze, a ich wprowadzenie na rynek wymaga przeprowadzenia procesu autoryzacji lub notyfikacji oraz udowodnienia bezpieczeństwa spożycia. Opublikowane dotychczas badania sugerują, że same algi bądź wyekstrahowane z nich składniki mogą być z powodzeniem stosowane jako dodatki kształtujące cechy fizykochemiczne i sensoryczne szerokiej gamy produktów mięsnych, mlecznych, piekarsko-ciastkarskich oraz owocowo-warzywnych. Wprowadzenie alg do codziennej diety może wspierać funkcjonowanie organizmu oraz leczenie różnych problemów zdrowotnych. Dzięki przedstawionym właściwościom, perspektywa wykorzystania alg w przemyśle spożywczym wydaje się obiecująca, wymagając jednocześnie dalszych badań i innowacji. (abstrakt oryginalny)
Wyniki i wnioski. Algi morskie, występujące naturalnie w czterech grupach zróżnicowanych pod względem dominującego barwnika, są bogatym źródłem białek, witamin, minerałów i niezbędnych kwasów tłuszczowych, oferując wiele możliwości zastosowania jako nowe źródło żywności oraz dodatki funkcjonalne. Najczęściej algi są wykorzystywane jako surowiec do produkcji hydrokoloidów, w tym alginianu, agaru i karagenu oraz barwników, które stanowią alternatywę dla dodatków syntetycznych. Regulacje Unii Europejskiej dotyczące wprowadzania produktów spożywczych z algami morskimi są określone w trzech głównych dokumentach prawnych. Produkty zawierające algi morskie podlegają takim samym regulacjom prawnym co inne produkty spożywcze, a ich wprowadzenie na rynek wymaga przeprowadzenia procesu autoryzacji lub notyfikacji oraz udowodnienia bezpieczeństwa spożycia. Opublikowane dotychczas badania sugerują, że same algi bądź wyekstrahowane z nich składniki mogą być z powodzeniem stosowane jako dodatki kształtujące cechy fizykochemiczne i sensoryczne szerokiej gamy produktów mięsnych, mlecznych, piekarsko-ciastkarskich oraz owocowo-warzywnych. Wprowadzenie alg do codziennej diety może wspierać funkcjonowanie organizmu oraz leczenie różnych problemów zdrowotnych. Dzięki przedstawionym właściwościom, perspektywa wykorzystania alg w przemyśle spożywczym wydaje się obiecująca, wymagając jednocześnie dalszych badań i innowacji. (abstrakt oryginalny)
Background. In recent years, there has been a growing interest in substances obtained from marine algae, such as dietary fiber, hydrocolloids and bioactive substances. It results from a growing awareness of the impact of nutrition on health, which leads to the search for food ingredients that may have a beneficial effect on the human body.
Results and conclusions. Marine algae, naturally occurring in four groups differentiated by their dominant pigment, are a rich source of proteins, vitamins, minerals and essential fatty acids, offering many possibilities for use as a new food source and functional additive. Most often, algae are used as a raw material for the production of hydrocolloids, including alginate, agar, carrageenan and dyes, which are an alternative to synthetic additives. European Union regulations regarding the introduction of food products with marine algae are set out in three main legal documents. Products containing sea algae are subject to the same legal regulations as other food products, and their introduction to the market requires an authorization or notification process and proof of safe consumption. Research published so far suggests that algae themselves, or ingredients extracted from them, can be successfully used as additives shaping the physicochemical and sensory properties of a wide range of meat, dairy, bakery and pastry, as well as fruit and vegetable products. Introducing algae into people's daily diet can support the functioning of their bodies and the treatment of various health problems. Due to the presented properties, the prospect of using algae in the food industry seems promising, requiring further research and innovation. (original abstract)
Results and conclusions. Marine algae, naturally occurring in four groups differentiated by their dominant pigment, are a rich source of proteins, vitamins, minerals and essential fatty acids, offering many possibilities for use as a new food source and functional additive. Most often, algae are used as a raw material for the production of hydrocolloids, including alginate, agar, carrageenan and dyes, which are an alternative to synthetic additives. European Union regulations regarding the introduction of food products with marine algae are set out in three main legal documents. Products containing sea algae are subject to the same legal regulations as other food products, and their introduction to the market requires an authorization or notification process and proof of safe consumption. Research published so far suggests that algae themselves, or ingredients extracted from them, can be successfully used as additives shaping the physicochemical and sensory properties of a wide range of meat, dairy, bakery and pastry, as well as fruit and vegetable products. Introducing algae into people's daily diet can support the functioning of their bodies and the treatment of various health problems. Due to the presented properties, the prospect of using algae in the food industry seems promising, requiring further research and innovation. (original abstract)
Czasopismo
Rocznik
Numer
Strony
38-54
Opis fizyczny
Twórcy
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
autor
- Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
Bibliografia
- [1] Ahmed N., Sheikh M.A., Ubaid M., Chauhan P., Kumar K., Choudhary S.: Comprehensive exploration of marine algae diversity, bioactive compounds, health benefits, regulatory issues, and food and drug applications. Measurement: Foods, 2024,
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.ekon-element-000171699842
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.