Dziedzictwo kulinarne Wietnamu Północnego jako atrakcja turystyczna

• Autorzy: Iryna Manczak , Katarzyna Ciepiela

Warianty tytułu

Culinary Heritage of North Vietnam as a Tourist Attraction

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Dziedzictwo kulinarne jest czynnikiem zachęcającym do podejmowania podróży. W trakcie tego rodzaju wypraw ich uczestnicy degustują potrawy oraz dania regionalne, jak również biorą udział w festiwalach kulinarnych lub innych przedsięwzięciach (m.in. pokazy, warsztaty kulinarne). Atrakcyjnym miejscem recepcji turystycznej podróży kulinarnych jest Azja Południowo-Wschodnia. Głównie jest to podyktowane atrakcyjnością turystyczną regionu. Co więcej, region ten funkcjonuje jako unikatowy tygiel kulturowy. Na przestrzeni dziejów o jego wyjątkowości zadecydowały m.in. takie uwarunkowania jak ukształtowanie terenu, szlaki handlowe, bogata historia oraz spuścizna kolonialna. Uwarunkowania te wpłynęły na ukształtowanie się charakterystycznych tradycji kulinarnych Azji Południowo-Wschodniej. Warto podkreślić, że eksplorowanie dziedzictwa kulinarnego analizowanego regionu traktowane jest jako cel wyprawy turystycznych. Celem artykułu jest zarysowanie dziedzictwa kulinarnego Wietnamu Północnego. Artykuł zakłada zidentyfikowanie wybranych miejsc recepcji turystycznej w tym kraju, które stanowią cel podróży. W tym celu przeanalizowano wybrane tradycje szlaki oraz wydarzenia kulinarne Wietnamu Północnego. W ostatniej części artykułu zwrócono uwagę na street food jako atrakcję turystyki kulinarnej badanego regionu geograficznego. (abstrakt oryginalny)

EN

Culinary heritage is a factor that encourages people to undertake trips. During such trips, their participants taste dishes and regional cuisine and participate in culinary festivals or other activities (e.g. demonstrations and culinary workshops). An attractive destination for culinary travel tourism is Southeast Asia. The tourist attractiveness of the region mainly dictates it. Moreover, the region functions as a unique cultural melting pot. Its uniqueness has been determined throughout history by its terrain, trade routes, rich history and colonial legacy. These conditions have shaped the distinctive culinary traditions of Southeast Asia. It is worth noting that exploring the culinary heritage of the analysed region is treated as a tourist destination. The article aims to outline the culinary heritage of North Vietnam. The article assumes identifying selected tourist reception sites in the country as destinations. To this end, the authors analysed the traditions of routes and culinary events in North Vietnam. The article's final section highlights street food as a culinary tourism attraction of the geographical region under study. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Dziedzictwo kulturowe; Turystyka kulinarna; Żywność; Turystyczne atrakcje

EN

Cultural heritage; Culinary tourism; Food; Tourist attraction

• Czasopismo: Turystyka Kulturowa
• Rocznik: 2024
• Numer: nr 1 Egzotyczna turystyka kulturowa
• Strony: 86-110

Twórcy

autor

Iryna Manczak

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

autor

Katarzyna Ciepiela

• Krakowska Akademia im. Andrzeja Frycza Modrzewskiego

Bibliografia

• 1. Bardolet-Puigdollers M., Fusté-Forné F. A., 2023, Sustainable Future for Food Tourism: Promoting the Territory through Cooking Classes, "Gastronomy", no. 1, s. 32-43. DOI: 10.3390/gastronomy1010004
• 2. Buczkowska-Gołąbek K., 2020, Kulinaria w turystyce oraz turystyka kulinarna - wprowadzenie do kolekcji tematycznej, "Turystyka Kulturowa", nr 6, s. 221-235, [on-line:] http://turystykakulturowa.org/ojs/index.php/tk/article/view/1227/1034, data pobrania: 29.01.2025
• 3. Chesneaux J., 1957, Wietnam, PWN, Warszawa
• 4. Czerwińska K., 2018, Przepakować dziedzictwo: przeszłość jako projekcja rzeczywistości - przypadki śląskie, Wydawnictwo Uniwersytetu Śląskiego, Katowice.
• 5. Fusté-Forné F., 2019, Street food and tourism: an approach to Polish identify through culinary heritage, "Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja", nr 2 (24), s. 17-28
• 6. Gawlikowski K., 2002, Azja Południowo-Wschodnia jako region historyczno-kulturowy, "Azja-Pacyfik", nr 2, s. 9-32
• 7. Hebda A., 2012, Warszawskie podróże kulinarne. Komunikacja podróży kulinarnych w materiałach reklamowych i recenzjach kulinarnych, "Turystyka Kulturowa", nr 2, s. 5-15, [on-line:] http://turystykakulturowa.org/ojs/index.php/tk/article/view/51, data pobrania: 29.01.2025
• 8. Kruczek Z., 2011, Egzotyczna turystyka kulturowa, "Turystyka Kulturowa", nr 2, http://www.turystykakulturowa.org/pdf/2011_02_01.pdf, data pobrania: 29.01.2025
• 9. Krzyżanowska K., Wawrzyniak S., 2021, Motywy wyboru szlaków kulinarnych zrzeszonych w konsorcjum "Polskie Szlaki Kulinarne" i ich rozpoznawalność wśród turystów, "Turystyka i Rozwój Regionalny", nr 15, s. 81-91. DOI: 10.22630/TIRR.2021.15.8
• 10. Lister T., Pohl A., 2014, Real Vietnamese Cooking, Homestyle Recipes from Hanoi to Ho Chi Minh, Hardie Grant Books, London
• 11. Maciąg J., 2015, Jakość sieciowego produktu turystycznego - definiowanie, wymiary i cechy jakości, "Studia Ekonomiczne/Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach", nr 215, s. 40-56
• 12. Makała H., 2015, Tradycje w kuchni polskiej jako atrakcja dla turystów, "Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja", nr 1 (15), s. 17-27
• 13. Maneejuk P., Yamaka W., Srichaikul W., 2022, Tourism Development and Economic Growth in Southeast Asian Countries under the Presence of Structural Break: Panel Kink with GME Estimator, "Mathematics", vol. 10 (5), 723. DOI: 10.3390/math10050723
• 14. Matras A., 2016, Performowanie polskiego smaku: kuchnia narodowa jako niematerialne dziedzictwo kulturowe, "Nowa Biblioteka. Usługi, Technologie Informacyjne i Media", nr 3 (22), s. 105-114
• 15. Nguyen Q. H., 2021, Impact of Investment in Tourism Infrastructure Development on Attracting International Visitors: A Nonlinear Panel ARDL Approach Using Vietnam's Data, "Economies", vol. 9 (3), 131. DOI:10.3390/economies9030131
• 16. Ochmański A., 2016, Model wykorzystania dziedzictwa kulinarnego w turystyce. Przykład Górnego Śląska, "Nowa Biblioteka. Usługi, Technologie Informacyjne i Media", nr 3 (22), s. 81-104
• 17. Okumus B. 2021, Food tourism research: A perspective article, "Tourism Review", vol. 76, s. 38-42. DOI: 10.1108/TR-11-2019-0450
• 18. Orłowski D., Woźniczko M., 2016, Turystyka kulinarna w Polsce - wstępne badania nad fenomenem zjawiska, "Turystyka Kulturowa", nr 5, s. 60-100, [on-line:] http://turystykakulturowa.org/ojs/index.php/tk/article/view/764/691, data pobrania: 26.01.2025
• 19. Park E., Widyanta A., 2022, Food tourism experience and changing destination foodscape: An exploratory study of an emerging food destination, "Tourism Management Perspectives", vol. 100964. 42. DOI: 10.1016/j.tmp.2022.100964
• 20. Sgroi F., 2023, Sustainability and culinary traditions? Understand the role of historical markets in the development of agri-food and local gastronomy from the perspective of behavioral economics, "International Journal of Gastronomy and Food Science", vol. 34, 100809. DOI: 10.1016/j.ijgfs.2023.100809
• 21. Seo S., Yun N., Kim O. Y., 2017, Destination food image and intention to eat destination foods: A view from Korea, "Current Issues in Tourism", vol. 20 (2), s. 135-156. DOI:10.1080/13683500.2014.934210
• 22. Shih W., Do N., 2016, Impact of Tourism on Long-Run Economic Growth of Vietnam. "Modern Economy", vol. 7 (6), s. 371-376. DOI: 10.4236/me.2016.73040
• 23. Somaz U., Akmese H., Gunes E., Aras S., 2016, Gastronomy in Tourism, "Procedia Economics and Finance", no. 39, s. 725-730. DOI: 10.1016/S2212-5671(16)30286-6
• 24. Świtała-Trybek D., 2014, Dziedzictwo kulinarne w kontekście europejskiego ruchu turystycznego, "Studia Etnologiczne i Antropologiczne", nr 14, s. 28-48
• 25. Świtała-Trybek D., 2015, Kulinaria w przestrzeni miasta: nowe trendy, nowe potrzeby mieszkańców, "Studia Etnologiczne i Antropologiczne", nr 15, s. 48-64
• 26. Thao H. T. P., 2023, Tourism policy in Vietnam: an evaluation using the difference-in-differences model, "Journal of Policy Research in Tourism, Leisure and Events". DOI: 10.1080/19407963.2023.2273558
• 27. Tymochowicz M., 2018, Potrwa tradycyjna - czyli jaka? Próba zdefiniowania zakresu znaczeniowego pojęcia, [w:] Dziedzictwo kulinarne w kontekstach tradycyjnych i współczesnych, J. Adamowski, M. Tymochowicz (red.), Muzeum Lubelskie w Lublinie, Lublin, s. 18-29.
• 28. Woźniak L., Wożniak M, 2016, Wiedza tradycyjna i lokalna w kreowaniu ekoinnowacji w gospodarce żywnościowej, "Ekonomia XXI Wieku", nr 4 (12), s. 57-67
• 29. Zocchi D. M., Fontefrancesco M. F., Corvo P., Pieroni A., 2021, Recognising, Safeguarding, and Promoting Food Heritage: Challenges and Prospects for the Future of Sustainable Food Systems, "Sustainability", vol. 13 (17), 9510. DOI: 10.3390/su13179510
• 30. Quang T. D., Tran T. C., Tran V. H., Nguyen T. T., Nguyen T. T., 2022, Is Vietnam ready to welcome tourists back? Assessing COVID-19's economic impact and the Vietnamese tourism industry's response to the pandemic, "Current Issues in Tourism", vol. 25 (4), s. 1-19. DOI: 10.1080/13683500.2020.1860916
• 31. Big wave of visitors flock to travel across Vietnam during Tet holiday, [on-line:] https://vietnamtourism.gov.vn/en/post/18210, data pobrania: 25.01.2024
• 32. Culinary delights add to allure of Vietnamese tourism, [on-line:] https://en.vietnamplus.vn/culinary-delights-add-to-allure-of-vietnamese-tourism/269422.vnp, data pobrania: 25.01.2024
• 33. Egg coffee in Vietnam: Enchant foreign travelers with the special taste, [on-line:] https://vinpearl.com/en/egg-coffee-vietnam-enchant-foreign-travelers-with-the-special-taste , data pobrania: 30.01.2024
• 34. Encyklopedia Brittanica s.v. Southeast Asia, [on-line:] https://www.britannica.com/place/Southeast-Asia, data pobrania: 30.01.2024
• 35. Exciting culinary experience in Sapa, [on-line:] https://www.travelauthenticasia.com/guides/vietnam/exciting-culinary-experience-in-sapa.aspx, data pobrania: 30.01.2024
• 36. Geografia Wietnamu, [on-line:] https://www.travelplanet.pl/przewodnik/wietnam/geografia.html, data pobrana: 3.02.2024.
• 37. Inside 4 Michelin-starred restaurants in Vietnam, [on-line:] https://e.vnexpress.net/news/food-recipes/inside-4-michelin-starred-restaurants-in-vietnam-4614878.html, data pobrania: 25.01.2024
• 38. Making Sense of Vietnamese Cuisine, [on-line:] https://www.asianstudies.org/publications/eaa/archives/making-sense-of-vietnamese-cuisine/, data pobrania: 25.01.2024
• 39. Opening of the Vietnam Culture - Culinary Festival 2023 in Quang Tri, [on-line:] https://vietnamtourism.gov.vn/en/post/18548, data pobrania: 25.01.2024
• 40. The story behind Obama's bun cha, [on-line:] https://vietcetera.com/en/the-story-behind-obamas-bun-cha, data pobrania:30.01.2024
• 41. Sapa salmon's brand affirmed, [on-line:] https://vietnamagriculture.nongnghiep.vn/sapa-salmon-affirms-the-brand-d324553.html, data pobrania: 30.01.2024
• 42. Słownik języka polskiego, [on-line:] https://sjp.pwn.pl/sjp/kulinaria;2476391.html, data pobrania: 29.01.2024
• 43. Taking Stock. Recent Economic Developments of Vietnam 2019, [on-line:] https://documents1.worldbank.org/curated/pt/821801561652657954/pdf/Taking-Stock-Recent-Economic-Developments-of-Vietnam-Special-Focus-Vietnams-Tourism-Developments-Stepping-Back-from-the-Tipping-Point-Vietnams-Tourism-Trends-Challenges-and-Policy-Priorities.pdf, data pobrania: 25.01.2024
• 44. Travel&Tourism Development Index 2021. Rebuilding for a Sustainable and Resilient Future 2022, [on-line:] https://www3.weforum.org/docs/WEF_Travel_Tourism_Development_2021.pdf, data pobrania: 25.01.2024
• 45. Vietnam tourism 2023 - A year in review, [on-line:] https://vietnamtourism.gov.vn/en/post/19455, data pobrania: 30.01.2024
• 46. Vietnamese coffe: A national drink favored by international travelers, [on-line:] https://vinpearl.com/en/vietnamese-coffee-a-national-drink-favored-by-international-travelers, data pobrania: 31.01.2024
• 47. VNAT will escort the promotion of Vietnamese cuisine, [on-line:] https://vietnamtourism.gov.vn/en/post/19171, data pobrania: 25.01.2024
• 48. What to Eat in Halong Bay: Top 6 Local Foods Every Visitor Should Try, [on-line:] https://www.visithalongbay.com/travel-tips/halong-bay-food-guide.html, data pobrania: 25.01.2024
• 49. https://www.worldatlas.com/maps/vietnam, data pobrania: 04.04.2024
• 50. https://www.mappr.co/counties/vietnam-provinces-map/, data pobrania: 04.04.2024
• 51. https://tourism.hanoi.gov.vn/cuisine/what-to-eat/pho-ha-noi.html data pobrania: 04.04.2024
• 52. https://vietnamtravel.com/bun-cha/, data pobrania: 04.04.2024
• 53. https://vinpearl.com/en/pho-rolls, data pobrania: 04.04.2024
• 54. https://vinwonders.com/en/news/egg-coffee-ca-phe-trung-a-drink-that-has-the-authentic-taste-of-vietnam/, data pobrania: 04.04.2024
• 55. https://dulichsapa.org.vn/am-thuc/thang-co-sapa/, data pobrania: 04.04.2024
• 56. https://dulichdaiviet.com/cam-nang/xoi-bay-mau-cau-vong-7-sac-cua-am-thuc-sa-pa.html, data pobrania: 04.04.2024
• 57. https://thegioiamthuc.com/ca-moi-hung-yen/, data pobrania: 04.04.2024
• 58. http://yensaokhanhdan.vn/nen-an-to-yen-sao-mot-tuan-may-lan.html, data pobrania: 04.04.2024
• 59. https://www.saveur.com/guide-to-vietnamese-street-food/, data pobrania: 04.04.2024
• 60. https://localvietnam.com/blog/street-food-in-hanoi/, data pobrania: 04.04.2024

Identyfikatory

DOI

10.62875/tk.v1i130.1459