Charakterystyka składu wybranych koncentratów oligosacharydów o właściwościach funkcjonalnych

• Autorzy: Bogusław Król , Robert Klewicki

Warianty tytułu

Composition of Some Digosaccharide Concentrates and their Functional Properties

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

β-oligosacharydy (OLS): β-galaktozylo- i β-fruktozylooligosacharydy należą do prebiotyków, tj. substancji, które stymulują wzrost pożądanej flory bakteryjnej (probiotyków) i dzięki temu korzystnie wpływają na zdrowie człowieka. W pracy przedstawiono charakterystykę składu następujących mieszanin oligosacharydów: koncentrat galakto-OLS pierwszej generacji (mieszanina bezpośrednio po transformacji laktozy), OLS drugiej generacji (po usunięciu monosacharydów), koncentrat laktulozy i koncentrat inuliny. Analizę wykonano metodą HPLC z użyciem dwóch kolumn (Aminex HPX 87 C, Lichrospher 100/NH2) i trzech układów rozdziału. Przedstawiono profile HPLC badanych koncentratów oraz zawartość odpowiednich mono-, di- i oligosacharydów. (abstrakt oryginalny)

EN

β-oligosaccharides (OLS): β-galacto- and β-fructooligosaccharides are prebiotics. These substances stimulate the growth o f beneficial to human health bacteria. In this article the characteristics of following oligosaccharides concentrates are presented: I-generation galacto-OLS (mixture after transformation of lactose), II-generation galacto-OLS (mixture after removing monosaccharides), lactulose concentrate and inulin concentrate. Analysis was dane by use of two HPLC columns (Aminex HPX 87 C, Lichrospher 100/NH2) and under three different separation conditions. The HPLC profiles of analysed concentrates and the amounts of mono-, di- and oligosaccharides occuring in the concentrates are presented. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Żywność funkcjonalna; Zdrowa żywność; Produkcja żywności

EN

Food; Functional food; Health food; Food production

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 1999
• Numer: R. 6, nr 4, Supl. (21)
• Strony: 214-222

Twórcy

autor

Bogusław Król

• Politechnika Łódzka

autor

Robert Klewicki

• Politechnika Łódzka

Bibliografia

• [1] Tomomatsu H.: Health Effects of Oligosaccharides, Food Technol., 48, 1994, 61.
• [2] Bouhnik Y., Flourie B., D'Agay-Abensour L., Pochart P., Gramet G., Durand M., Rambaud J.-C.: Administration of Transgalacto-Oligosaccharides Increases Fecal Bifidobacteria and Modifies Colo nic Fermentation Metabolism in Healthy Humans, J. Nutr., 127, 1997, 444.
• [3] Van Zundert M., Hoffmann R.: Lactose derivatization, Carbohydrates in Europe, 25, 1999, 28.
• [4] Berghofer E., Reiter E.: Production and Functional Properties of Jerusalem Artichoke Powder in Carbohydrates as Organic Raw Materials IV, ed. Praznik W. and Huber A., WUV-Universitätsverlag, Vienna/ Austria, 1997, 153.
• [5] Raaijmakers H.W.C., Kuzee H.C., Bolkenbaas M.E.B.: Physicochemical Modifications of Inulin: Properties and Applications in Carbohydrates as Organic Raw Materials IV, ed. Praznik W. and Huber A., WUV-Universitätsverlag, Vienna/ Austria, 1997, 139.
• [6] Crittenden R.G., Playne M.J.: Production, properties and applications of food-grade oligosaccharides, Trends Food Sci. Technol., 7, 1996, 353.
• [7] Smart J.B.: Transferase Reactions of β-galactosidase - New Product Opportunities, Bull. Int. Dairy Fed., 289, 1993, 16.
• [8] Kołodziejczyk K., Król B., Klewicki R.: The Preparation of the β-galactosyl Oligosaccharides Concentrates (OLS) from Lactose, poster, Carbohydrate Bioengineering Meeting, Elsinore, Denmark, 1995.
• [9] Vendemiale G., Palasciano G., Cirelli F., Altamura M., De Vincentiis A., Altomare E.: Crystalline Lactulose in the Therapy of Hepatic Cirrhosis, Arzneim.-Forsch./Drug Res., 42, 1992, 969.
• [10] Zagrodzki S., Król B.W.: O niektórych warunkach izomeryzacji laktozy. Rocznik Technologii i Chemii Żywności, 15, 1969, 190.
• [11] Król B.: Wdrożenie technologii produkcji laktulozy w Łowickich Zakładach Farmaceutycznych "Polfa" w Łyszkowicach, 1981-1982, praca nie publikowana.