Żywność funkcjonalna - implikacje żywieniowe

• Autorzy: Franciszek Świderski , Bożena Waszkiewicz-Robak , Monika Hoffmann

Warianty tytułu

Functional Food - Nutritional Implications

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Omówiono charakterystykę żywności funkcjonalnej - podając jej definicje, aspekty prawne, różne kryteria podziału oraz przedstawiono ogólną charakterystykę naturalnych składników bioaktywnych stosowanych w produkcji żywności funkcjonalnej i dietetycznej. Szczegółowo omówiono najważniejsze grupy składników bioaktywnych - probiotyki i prebiotyki oraz błonnik pokarmowy i hydrokoloidy, zwracając uwagę zarówno na korzystne, jak i niekorzystne oddziaływanie tych składników na organizm człowieka. (abstrakt oryginalny)

EN

In the paper characteristics of functional food was discussed as well as definitions, legislative aspects, various criteria of classification were given. General characteristics of natural bioactive ingredients used in functional and dietetic food production was done. Most important groups of bioactive ingredients: probiotics, prebiotics, dietary fibre and hydrocolloids were described in details. Positive and negative aspects of their use in food and the effects on the human physiology were discussed. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność funkcjonalna; Produkcja żywności; Właściwości zdrowotne produktu; Wzbogacanie produktów żywnościowych

EN

Functional food; Food production; Health properties of the product; Enrichment of food products

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2001
• Numer: R. 8, nr 4, Supl. (29)
• Strony: 133-149

Twórcy

autor

Franciszek Świderski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Bożena Waszkiewicz-Robak

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Monika Hoffmann

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Anonim: Vitafoods international. Food Technology Europe, 4, 1996/97, 16.
• [2] Babuchowski A.: Probiotyki i ich znaczenie dla zdrowia. BIBIT, 3, 1997, 4.
• [3] Cadranel S., Coussement P.: Tolerance study with oligofructose for school children. In: Proc. First Orafi Research Conference, Orafi, Tienen, Belgium, 1995, 217.
• [4] Childs N.M.: Functional foods and the food industry: consumer, economic and product developement issues. Journal of Nutraceuticals, Functional & Medical Foods, 2, 1997, 25.
• [5] Cichoń R., Wądlowska L.: Węglowodany. Charakterystyka chemiczna i metody oznaczania. W: Gawęcki J., Hryniweiecki L (red): Żywienie człowieka Podstawy nauki o żywieniu. PWN, Warszawa, 1998.
• [6] Clydesdale F.M.: A Proposal for Establishment of Scientific Criteria for Health Claims for Functional Foods. Nutrition Reviews, 55, 12, 1997, 413.
• [7] Diplock A.T., Agget P., Ashwell M., Bomet F., Dance B., Roberfroid M.: Scientific Concepts for Functional Foods in Europę. Br. J. Nutr., 81, 1999, 6.
• [8] Gibson G.R., Roberfroid M.B.: Dietary modulation of the human colon microbiota: introducing the concept of prebiotics. J. Nutr., 125, 1995, 1401.
• [9] Goldberg (red.).: Functional foods, designer foods, pharmafoods, nutraceuticals. Chapman & Hall, New York 1994.
• [10] Hasler C.M.: Functional foods: the Western perspective. Nutritional Reviews, 54 (5), 1996, 6.
• [11] Hillman M.: Functional foods: current and future market developement. Food Technology Europę, 1, 1995, 27.
• [12] Jakubowski A.: Funkcjonalne produkty spożywcze. Przemysł Spożywczy, 11, 1995, 416.
• [13] Jenkins D.J.A., Kendall C.W.C., Vuksan V.: Inulin and oligofructose and intestinal function. J. Nutr., 129, 1999, 1431.
• [14] Khan Riaz (red.): Low-Calorie Foods and Food Ingredients. Blckie Academic & Professional, London, Glasgow, New York, Tokyo, Melbourne, Madras 1993.
• [15] Knorr D.: Technology aspects related to microorganisms in functional foods. Food Science and Technology, 9, 1998, 295.
• [16] Mazza G.: Functional food, biochemical and processing aspects. Technomic Lancaster, 1998.
• [17] Read N.W.: Gums. Dietary importance. Encyklopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. V.4. Academic Press. London 1993.
• [18] Reiły C.: Functional foods a chalange for consumers. Trends in Food Science and Technology, 4, 1994, 121.
• [19] WiedmannM., JagerM.: Synergistic sweetners. Food Ingredients Int. Nov.-Dee., 1997, 51.
• [20] Wolver T.M.S.: Gums. Nutritional role of guar gum. Encyklopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition. V.4.-Academic Press. London 1993.
• [21] Yeung P.S.M.: Considerations in the development and labelling of probiotic products. Food Technology International, 2001, 37.