Comparative Study on Compositional and Functional Properties of Cassava- and Corn-Based Maltodextrin

• Autorzy: Kuakoon Piyachomwan , Sunee Chotineeranat , Rungtiva Wansuksri , Klanarong Sriroth , Christopher Oates

Warianty tytułu

Porównanie składu i właściwości funkcjonalnych maltodekstryn tapiokowych i kukurydzianych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Maltodekstryny tapiokowe o różnym równoważniku dekstrozowym (DE = 5, 10, 15 i 20) otrzymano przy użyciu dwu różnych enzymów duńskiej firmy Novo Nordisk. Rozkład frakcji i składniki oligosacharaydowe (DP = 1-7) zostały scharakteryzowane i porównane z handlowymi maltodekstrynami kukurydzianymi o tym samym DE. Maltodekstryny tapiokowe otrzymane przy użyciu enzymu Termamyl 120L w całym zakresie DE zawierały sacharydy o wyższym ciężarze cząsteczkowym niż odpowiednie maltodekstryny kukurydziane. Profile składowych sacharydowych maltodekstryn topiokowych otrzymanych enzymem Ban 480L były porównywalne z profilami maltodekstryn kukurydzianych. Kształt i rozmiar maltodekstryn z obu skrobi różniły się od siebie zapewne z powodu odmiennej obróbki. Maltodekstryny kukurydziane miały większe cząsteczki. Jednak większość właściwości maltodekstryn kukurydzianych i topiokowych włącznie z zawartością wilgoci, sorpcjąwody i lepkością była podobna. (abstrakt oryginalny)

EN

Cassava-based maltodextrins with different dextrose equivalent (DE = 5, 10, 15 and 20) were prepared using two different enzymes, namely Termamyl 120L and Ban 480L (Novo Nordisk, Denmark). The molecular distribution oligosaccharide component (DP 1 - 7) was characterized and compared with commercial corn-based maltodextrin of the same DE. For all DE's, cassava-based maltodextrins prepared by Termamyl enzyme comprised more high molecular weight saccharides than corn-based maltodextrins. The profiles of saccharide component of cassava-based maltodextrin from Ban were comparable to those of corn-based ones. The shape and size of maltodextrins from two starch bases were different, presumably due to different processing. Corn-based maltodextrins were bigger in size. However, most properties including moisture content, water sorption and viscosity of both cassava- and corn-based maltodextrins were similar. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Technologia produkcji żywności; Biotechnologia

EN

Food commodities; Commodity research; Food production technology; Biotechnology

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2002
• Numer: R. 9, nr 4 (33), Supl.
• Strony: 198-208

Twórcy

autor

Kuakoon Piyachomwan

• National Center for Genetic Engineering and Biotechnology, Bangkok, Thailand

autor

Sunee Chotineeranat

• National Center for Genetic Engineering and Biotechnology, Bangkok, Thailand

autor

Rungtiva Wansuksri

• National Center for Genetic Engineering and Biotechnology, Bangkok, Thailand

autor

Klanarong Sriroth

• Kasetsart University, Bangkok, Thailand;

autor

Christopher Oates

• Agro Food Resources (Thailand) Co., Ltd., Bangkok, Thailand

Bibliografia

• [1] Govindasamy S., Oates C.G., Wang H.A.: Carbohydr. Polym., 1992,18, 89-100.
• [2] Grain Processing Corporation: Maltrin. Maltodextrins and Com Syrup Solids for Food Formulation brochure. 1999.
• [3] Kennedy J.F., Noy R. J., Stead J.A., White C.A.: Starch/Starke, 1985, 37, 343-351.
• [4] Kuntz L.A.: Making the most of maltodextrins. Food Product Design. August, 1997, 89-104.
• [5] Wang Y.J., Wang, L.: Starch/Starke, 2000, 52, 296-304.