Interaction of Starch Polysaccharides and Their Mixture With Water Molecules and Model Lipids. ESR Study

• Autorzy: Luybov A. Wasserman , Israil O. Aliev , Vladimir P. Yuryev

Warianty tytułu

Oddziaływanie między polisacharydami skrobiowymi i cząsteczkami wody oraz modelowymi lipidami. Badania ESR

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Za pomocą elektronowego rezonansu spinowego (ESR) zbadano, powstające po chłodzeniu, oddziaływania między polisacharydami skrobiowymi (amylozą i amylopektyną), skrobią i zżelowaną skrobią ziemniaczaną a wodą i lipidami. Zastosowano różne wskaźniki spinowe pozwalające badać zmiany w dynamice fazy wodnej związane z powstawaniem indukowanych temperaturą żeli. Pokazano, że w oddziaływaniach między zżelowaną skrobią i lipidami uczestniczy głównie amyloza chociaż obserwuje się też oddziaływania między lipidami i amylopektyną. (abstrakt oryginalny)

EN

Electron spin resonance (ESR) was used in order to study interaction of starch polysaccharides (amylose and amylopectin), their mixture and gelatinized potato starch with water molecules and lipids upon cooling. Different spin probes were used, on the one hand spin-labelled stearic acid (5-DSA), which limited lipids, and on the other hand the water soluble probe 4-hydroxy-2,2,6,6-tetramethylpiperidine-loxyl (Tempol), which was sensitive to changes in dynamic water phase associated with the temperatureinduced polysaccharide gel formation. It was shown that interaction between gelatinized starches and lipids related to mainly on presence of amylose macromolecules in the system. On the other hand, interaction between amylopectin macromolecules and lipids takes place also. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Biotechnologia

EN

Food commodities; Commodity research; Biotechnology

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2002
• Numer: R. 9, nr 4 (33), Supl.
• Strony: 124-137

Twórcy

autor

Luybov A. Wasserman

• Russian Academy of Sciences, Moscow

autor

Israil O. Aliev

• Russian Academy of Sciences, Moscow

autor

Vladimir P. Yuryev

• Russian Academy of Sciences, Moscow

Bibliografia

• [1] Tomberg E., Andersson K.: Gums and Stabilizers for Food Industry 9. (Eds. P.A. Williams, G.O. Phillips), RSC, UK, 1998, 295-304.
• [2] Tolstoguzov V.B.: Starch and Starch Containing Origins -Structure, Properties and New Technologies. (Eds. V.P. Yuryev, A. Cesaro and W.Bergthaller), Nova Science, NY, 2002 (in press).
• [3] Tolstoguzov, V.B.: Food Colloids and Polymers: stability and Mechanical Properties, (Eds. Dickinson E. and Walstra P.), Royal Soc. Chem., special publication, N. 113, p. 94.
• [4] Kalichevsky M.T., Ring S.G.: Carbohydr. Res., 1987, 162, 323.
• [5] Wasserman L.A., Le Meste M.: J. Sci. Food Agric., 2000, 80, 11, 1608-1616.
• [6] Von Bastler W., Lechert H.: Starke/Starch, 1974, 2, 39-42.
• [7] I.A. Famat, J.M.V. Blanshard, in Workshop of biopolymer Science. Food and Non-Food Applications, 28-30 September 1998, Montpellier, France, p.87.
• [8] German M.L., Blumenfeld A.L., Genin Ya.V., Yuryev V.P. and Tolstoguzov V.B.: Carbohydr. Polym., 1992, 18, 27-34.
• [9] German M.L., Blumenfeld A.L., Yuryev V.P. and Tolstoguzov V.B.: Carbohydr. Polym., 1989, 11, 139-146.
• [10] Biliaderis C.J., Vaugham D.J.: Carbohydr. Polym., 1987, 7, 51-70.
• [11] Biliaderis C.J.: Food Technol., 1992, 46, 98-109.
• [12] Yuryev V.P., Wasserman L.A.: Starch and Starch Containing Origins -Structure, Properties and New Technologies. (Eds. V.P. Yuryev, A. Cesaro and W. Bergthaller), Nova Science, NY, 2002 (in press).
• [13] Polaczek E., Starzyk F., Maleńki K., Tomasik P.: Carbohydr. Polym., 2000, 43, 291-297.
• [14] Heineman C. Conde-Petit B., Nuessli J., Escher F.: J. Agric. Food Chem., 2001, 49, 1370-1374.
• [15] Matveev Yu.I., Elankin N.Yu, Kalistratova E.N., Danilenko A.N., Niemann C., Yuryev V.P.: Starch, 1998, 50, 141-147.
• [16] Swinkels J.J.M.: Starch, 1985, 37, 1-5.
• [17] Wasserman L.A., Le Meste M., Motyakin M.V., Yuryev V.P., Wasserman A.M.: Gums and Stabilizers for Food Industry 9 (Eds P.A. Williams, G.O. Phillips), 1998, RSC, pp. 117-127.
• [18] Kuznetsov A.N.: Method of spin probe. Nauka, Moscow (in Russian), 1976.
• [19] Hermansson A.-M., Svegmark K.: Trends Food Sci. Technol., 1996, 7, 345-353.
• [20] Freed J.H.: Spin Labelling. Theory and Applications. (Ed. Berliner L. J.) Academic Press, New York, 1976, pp. 53-132.
• [21] Timofeev V.P., Samarianov B.A.: Appl. Magn. Reson., 1993, 4, 523-539.
• [22] Timofeev V.P., Samarianov B.A.: J. Chem. Soc. Perkin Trans. 1995, 2, 2175-2181 .
• [23] Berliner L.J.: in Spin Labelling. Theory and Applications (Ed. by Berliner L.), Academic Press, New York, 1976, pp. 1-4.