Small Granule Potato Starch, Structure and Usability

• Autorzy: G. Lewandowicz , W. Błaszczak , A. Walkowski

Warianty tytułu

Drobnoziarnista skrobia ziemniaczana - struktura i właściwości użytkowe

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Zbadano strukturę oraz właściwości fizykochemiczne i użytkowe drobnoziarnistej skrobi ziemniaczanej (SGPS), wyprodukowanej w Wielkopolskim Przedsiębiorstwie Przemysłu Ziemniaczanego w toku kampanii ziemniaczanej w roku 1999. SGPS użyto jako surowca do laboratoryjnej syntezy wybranych spożywczych i niespożywczych skrobi modyfikowanych, produkowanych przez polskie zakłady ziemniaczane. Otrzymane preparaty były porównywane z produktami handlowymi: spożywczymi skrobiami modyfikowanymi E 1403, E 1404, E 1412, E 1414 i E 1422 oraz z dwoma preparatami stosowanymi w przemyśle papierniczym - skrobią utlenioną do powierzchniowego zaklejania papieru oraz klejem do produkcji tektury falistej. Badane preparaty poddano analizie chemicznej, określono ich właściwości reologiczne, a także przebadano strukturę krystaliczną i mikroskopową. Określono ponadto parametry tekstury a także wybrane, specyficzne właściwości użytkowe preparatów dla przemysłu papierniczego. Stwierdzono, że SGPS zawiera podobne ilości popiołu i włókna surowego jak standardowa skrobia ziemniaczana, podobne właściwości reologiczne, ale niższą krystaliczność względną. Ze względu na swe unikalne właściwości fizykochemiczne, SGPS może być zalecana do produkcji kleju do tektury falistej. Reaktywność SGPS w stosunku do podchlorynu sodu jest niższa niż skrobi standardowej, natomiast w stosunku do trimetafosforanu sodu - wyższa. Parametry tekstury spożywczych skrobi modyfikowanych, otrzymanych z SGPS jako surowca, różnią się znacznie od standardowych odpowiedników. Stwarza to możliwość produkcji całej gamy nowych produktów dla przemysłu spożywczego. (abstrakt oryginalny)

EN

Small granule potato starch (SGPS) produced by "Wielkopolskie Przedsiębiorstwo Przemysłu Ziemniaczanego" during potato starch production season 1999 was investigated to evaluate its physicochemical properties, structure and usability. SPGS was used as a raw material for different modification processes typically applied in the Polish starch industry to obtain both food and non-food products. The obtained preparations were compared with industrial products: food grade modified starches E 1403, E 1404, E 1412, E 1414 and E 1422, as well as two types of preparations for paper industry - oxidised starch for wet end application and corrugated board adhesive. The experimental and reference starch samples were examined by chemical analysis, rheological methods, scanning electron microscopy and X-ray diffractometry. Textural parameters of deserts prepared by means of food grade modified starches as well as some specific functional properties of industrial preparations were investigated. It was found that SPGS like standard potato starch contained quite small amounts of inorganic impurities as well as crude fibre, revealed similar rheological properties but relatively low crystallinity. SGPS due to its unique physicochemical properties could be recommend as a raw material for the production of corrugated board adhesive. Reactivity of SGPS towards sodium hypochlorite was found lower as compare to standard one. On the contrary susceptibility of SGPS to crosslinking with sodium trimetaphosphate seemed to be higher than of standard starch. The texture of food grade modified starches much differed from standard counterparts, which make possible to extent the assortment of these type products. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Żywność modyfikowana genetycznie; Biotechnologia

EN

Food commodities; Commodity research; Genetically modified food; Biotechnology

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2002
• Numer: R. 9, nr 4 (33), Supl.
• Strony: 84-97

Twórcy

autor

G. Lewandowicz

• Starch and Potato Products Research Laboratory, Poznań

autor

W. Błaszczak

• Polish Academy of Sciences, Olsztyn

autor

A. Walkowski

• Starch and Potato Products Research Laboratory, Poznań

Bibliografia

• [1] Achremowicz B., Fortuna T., Januszewska R., Juszczak L., Kielski A., Pałasiński M.: Wpływ wielkości ziara skrobiowych na ich porowatość. Żywność. Technologia. Jakość, 1997, 3(12), 28-35.
• [2] Boruch M.: Physico-chemical modification of potato starch with different grain size, Acta Alimentaria Polonica, 1985,11, 43.
• [3] Dengate H.N., Meredith P.: The Pasting Characteristic of Various Sizes of Starch Granule from Wheat. Starch/Starke, 1978, 36, 305-309.
• [4] FAO Food and Nutrition Paper (1997). Rome, 91-109.
• [5] Fortuna T., Juszczak L., Pałasiński M. Fosforylacja skrobi ziemniaczanej rozsegregowanej pod względem wielkości ziaren. Żywność, 2000, 4(25) Supl., 91-98.
• [6] Gambuś H., Nowotna A., Krawontka J:. Effect of triticale starch graininess on its physico-chemical properties. Pol. J. FoodNutr. Sci., 1993, 2/43, 25.
• [7] Gambuś H., Gumul D., Tuszyński T., Walczycka M.: Starch from immature cereal kernels as an improver of bread. Żywność, 2000, 2 (23) Suppl., 72-83.
• [8] Lewandowicz G., Walkowski A., Szymańska G., Gzyl P., Mączyński M. (1993). Sposób otrzymywania skrobiowego środka zagęszczającego przeznaczonego do celów spożywczych. Projekt wynalazczy nr 1/93 z dnia 04.01.1993.
• [9] Lewandowicz G., Walkowski A., Voelkel E.: Sposób produkcji kleju do tektury falistej. Polish Patent Application P. 323 900, 1997.
• [10] Meredith P., Dengate H.N., Morrison W.R.: The lipids of various Sizes of Wheat Starch Granules. Starch/Starke, 1978, 30, 119-125.
• [11] Mężyński L., Szymankiewicz A.: Sposób otrzymywania skrobi modyfikowanej. Polish Patent No 132 401, 1986.
• [12] Mężyński L., Ślawski M.: Sposób otrzymywania skrobiowego środka klejącego. Polish Patent No 144 862, 1989.
• [13] Swinkles J.J.M.: Composition and Properties of Commercial Native Starches. Starch/Starke, 1985, 37, 1-5.
• [14] Walkowski A., Lewandowicz G., Szymańska G., Gzyl P., Mączyński M., Urbaniak G.: Sposób otrzymywania skrobi o ustabilizowanej lepkości. Projekt wynalazczy nr 6/93 z dnia 12.08.1993.
• [15] Walkowski A., Lewandowicz G., Szymańska G., Gzyl P., Mączyński M.: Sposób otrzymywania spożywczego zagęstnika skrobiowego FREMIX. Projekt wynalazczy nr 5/95 z dnia 25.10.1995.