Flow Property Study of Corn Starch After Addition of Hemicelluloses from Buckwheat Hulls

• Autorzy: Alica Burisova , Zdenka Hromadkova , Anna Ebringerova , Katarina Stadlerova , Alexander Dandar

Warianty tytułu

Badanie płynięcia skrobi kukurydzianej po dodaniu hemiceluloz z łusek kaszy gryczanej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Kasza gryczana jest ważnym pseudozbożem używanym przez przemysł piekarski. Także łuski kaszy gryczanej stanowiące odpad stają się obiektem zainteresowania. Można z nich wydzielić hemicelulozy glukuronoksylanowe. Zbadano wpływ ich dodatku (0,3, 0,5, 0,7 i 1,0%) na właściwości reologiczne skrobi kukurydzianej. W badaniach posłużono się wiskografami Brabendera i Rheotest-2. Przy tej samej temperaturze żelowania żele zawierające optymalną ilość hemiceuloz (0,5 do 0,7%) miały najwyższą lepkość i odporność na działanie mechaniczne. Przy tym optymalnym stężeniu hemiceuloz wyraźnie wzrastała lepkość pozorna żeli przy niskiej i wysokiej szybkości ścinania i ta tendencja utrzymywała się też w za kresie wyższej temperatury. Wpływ dodatku hemiceluloz do skrobi kukurydzianej na retrogradację żeli badano przez kolejne zamrażanie i rozmrażanie. Już minimalny (0,3%) dodatek hemiceluloz wywoływał znaczne zmiany synerezy żelu. (abstrakt oryginalny)

EN

Buckwheat seeds are an important pseudocereal used as flour in baking industry. Also hulls, a waste material produced in the de-hulling process is of certain interest. Hemicelluloses were isolated from buckwheat hulls. They were characterised and shown to be of the glucuronoxylan type. Their effect upon rheological properties of gels of com starch with varying amount of hemicelluloses (0.3%; 0.5%; 0.7% and 1.0%) is described. The rheological properties of the blends were investigated using the Brabender viscograph and Rheotest 2 viscograph. At the same pasting temperature, pastes containing an optimum of hemicelluloses (0.5-0.7%), exhibited the highest viscosity and stability against mechanical stress. At this optimum concentration, hemicelluloses increased substantially the apparent viscosity of the pastes at low and high shear rates and this trend was observed also with increase in temperature. Effect of the hemicellulose addition to com starch on retrogradation of the pastes was studied in the refrigeration as well freeze-thaw processes. A minimum addition of hemicelluloses (0.3%) significantly affected the syneresis of starch. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Dodatki funkcjonalne do żywności; Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Technologia produkcji żywności; Biotechnologia; Właściwości fizykochemiczne

EN

Functional food additives; Food commodities; Commodity research; Food production technology; Biotechnology; Physicochemical property

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2002
• Numer: R. 9, nr 4 (33), Supl.
• Strony: 50-56

Twórcy

autor

Alica Burisova

• Slovak Technical University, Bratislava

autor

Zdenka Hromadkova

• Slovak Academy o f Science, Bratislava

autor

Anna Ebringerova

• Slovak Academy o f Science, Bratislava

autor

Katarina Stadlerova

• Slovak Technical University, Bratislava

autor

Alexander Dandar

• Slovak Technical University, Bratislava

Bibliografia

• [1] Williams, J.T.: Underutilized crops, cereals and pseudocereals. Chapman&Hall, London 1995, p. 280.
• [2] Hromadkova Z., Tomaskova B., Burisova A., Ebringerova A.: Frakcionacia zloziek pohanky obycajnej. In Proceeds. XIII. Int. Conference on analytical methods in food 'Laboralim 2001', Banska Bystrica 2001, STU Bratislava, p. 107.
• [3] Ebringerova A., Heinze T.: Xylan and Xylan derivatives-biopolymers with valuable properties. Macromol. Rapid Commun. 21, 2000, 542.
• [4] Ebringerova A., Srokova I., Talaba P., Hromadkova Z.: Novel D-Xylan Based Functional Biopolymers. In: Carbohydrates as Organic Raw Materials IV (Eds. Praznik, W. and Huber, A.). WUV Universitatsverlag, Wien, 1998, 118.
• [5] Lenz J., Schurz J., Bauer J.: Die Dickungs-und Geliereigen-schaften von Hemicellulosen aus dem Viscoseprozess. Das Papier 38, 1984, 45.