Effect of Hemicelluloses on the Properties of Potato and Corn Starches

• Autorzy: Alica Burisova , Zdenka Hromadkova , Anna Ebringerova , Edita Dzivakova , Alexander Dandar

Warianty tytułu

Wpływ hemiceluloz na właściwości skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Hemiceluozy zbożowe pochodzą z polisacharydowych elementów ścian komórek roślinnych. Wywierają one olbrzymi efekt na sposób przeróbki oraz jakość produktów spożywczych zawierających skrobię, a przyczyną tego są oddziaływania między makrocząsteczkami polisacharydów. W niniejszej pracy opisano wpływ hemiceluloz wyodrębnionych z surowców niespożywczych, tzn. 4-O-metyloglucoronoksylanu z drewna bukowego i arabinoglukoronoksylanu z kolb kukurydzianych, na właściwości reologiczne i żelowanie skrobi ziemniaczanej i kukurydzianej. Przygotowano szereg mieszanek obu skrobi z obydwoma typami hemiceluloz dodanymi w ilości 1,0 do 2,0%. Właściwości reologiczne tych mieszanek charakteryzowano za pomocą krzywych płynięcia i skłonności do retrogradacji w trakcie trzech kolejnych zamrażań i rozmrażań. Oba rodzaje hemiceluloz przy stężeniu 2% bardzo wyraźnie polepszają synerezę skrobi. (abstrakt oryginalny)

EN

Cereal hemicelluloses are plant cell wall polysaccharides which have a great influence on the processing and quality of starch-based food products due to the interactions between these polysaccharides. In this paper the influence of hemicelluloses isolated from non-food sources i.e. 4-O-methylglucuronoxylan from beech wood and arabinoglucuronoxylan from com cobs on the rheological and pasting properties of com and potato starches. A series of blends was prepared from the two starches in combination with both hemicellulose types added in concentration range of 1.0 to 2.0%. The rheological properties of the blends were characterised by flow curves and the retrogradation of starches/hemicellulose blends were investigated on the refrigeration and freeze-thawing. Both types of hemicellulose exhibited a significant, positive effect on the syneresis of starch at its ~2% concentration. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Dodatki funkcjonalne do żywności; Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Technologia produkcji żywności; Biotechnologia; Właściwości fizykochemiczne

EN

Functional food additives; Food commodities; Commodity research; Food production technology; Biotechnology; Physicochemical property

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 2002
• Numer: R. 9, nr 4 (33), Supl.
• Strony: 40-49

Twórcy

autor

Alica Burisova

• Slovak Technical University, Bratislava

autor

Zdenka Hromadkova

• Slovak Academy o f Science, Bratislava

autor

Anna Ebringerova

• Slovak Academy o f Science, Bratislava

autor

Edita Dzivakova

• Slovak Technical University, Bratislava

autor

Alexander Dandar

• Slovak Technical University, Bratislava

Bibliografia

• [1] Ebringerova A., Heinze T: Xylan and Xylan derivatives-biopolymers with valuable properties. Macromol. Rapid Commun. 21, 2000, 542.
• [2] Ebringerova A., Hromadkova, Z.: Xylans of Industrial and Biomedical Importance. Biotechnol. Genetic Eng. Rev., 16, 1999, 325.
• [3] Gudmudsson M., Eliasson A.: The effect of water soluble arabinoxylan on gelatinization and retrogradation of starch. Starch/Starke, 43, 1991, 5.