Wykorzystanie metody przypadku w doskonaleniu jakości produktów żywnościowych oraz zapewnienia ich bezpieczeństwa

• Autorzy: Karolina Gadzała Karolina Gadzała , Tomasz Lesiów

Warianty tytułu

Using the Case Method in Improving the Quality of Food Products and Ensuring Their Safety

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem autorów pracy jest przedstawienie możliwości zastosowania metody przypadku w realizacji przedmiotów z zakresu technologii żywności i żywienia oraz nauk o jakości przez studentów studiów I i II stopnia na UE we Wrocławiu. Studenci studiów I stopnia mieli zaprezentować w formie eseju przykład z własnego doświadczenia, umożliwiający udoskonalenie procesu w oparciu o wykorzystanie analizy przyczyn i skutków błędów FMEA. Studenci studiów II stopnia mieli ukazać w formie eseju i prezentacji nieuczciwość producentów żywności i afery, które zachwiały wiarę konsumentów w bezpieczeństwo żywności. Zastosowanie metody przypadku skutkowało tym, że osoby ją stosujące mogły w praktycznym aspekcie zastosować analizę FMEA, przedstawić nieprawidłowości oraz wskazać na działania zapobiegawcze i doskonalące. Metoda przypadku jest kształcąca zarówno dla studentów, jak i dla prowadzącego, zmusza go bowiem do poszukiwania takich rozwiązań dydaktycznych, aby teoria mogła znaleźć zastosowanie w praktyce.(abstrakt oryginalny)

EN

The aim of the study is to present the possibility of using the case method in the implementation of subjects in the field of food and nutrition technology and quality sciences by undergraduate and postgraduate students of the UE in Wroclaw. The undergraduate students were to present, in essay form, an example from their own experience of enabling process improvement based on the use of FMEA cause and effect analysis. In essay and presentation form, level II students were to show the dishonesty of food manufacturers and scandals that have shaken consumers' faith in food safety. The use of the case method resulted in the fact that the persons applying it could use the FMEA analysis in a practical aspect, present irregularities, and indicate preventive and improvement actions. The case method is educational both for students and the teacher because it forces him to look for such didactic solutions to apply the theory in practice.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Analiza przyczyn i skutków wad; Żywność; Jakość żywności

EN

Failure mode and effects analysis (FMEA); Food; Food quality

• Czasopismo: Nauki Inżynierskie i Technologie / Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu
• Rocznik: 2020
• Numer: nr 36
• Strony: 70-83

Twórcy

autor

Karolina Gadzała Karolina Gadzała

• WAGO ELWAG Sp. z o.o.

autor

Tomasz Lesiów

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• Bodanko, A. (2012). Geneza, istota i zastosowanie praktyczne metody indywidualnych przypadków. Nauczyciel i Szkoła, 1(51), 177-195.
• Dani, S. (2016). Zarządzanie łańcuchem dostaw żywności. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
• Czepiżak, A. i Wądołowski, M. (b.d.). Metody aktywizujące w nauczaniu. Zespół edukacyjny w Trzebiechowie. Pobrano 17 kwietnia 2021 z http://www.zet.edu.pl/sites/default/files/metody_aktywizujace. pdf
• Gadzała, K., Wypchły, A. i Lesiów, T. (2021). Wykorzystanie metody projektu w doskonaleniu jakości produktów żywnościowych. Nauki Inżynierskie i Technologie, 4(31), s. 9-30.
• Grzesiak, E. (2008). FMEA - analiza rodzajów i skutków możliwych błędów. W: W. Ładoński, K. Szołtysek (red.). Zarządzanie jakością. Część 3. Metody kształtowania jakości w organizacji. Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu.
• Konarzewska-Gubała, E. (2003). Zarządzanie przez jakość. Koncepcje, metody, studia przypadków. Wrocław: Wydawnictwo Akademii Ekonomicznej im. Oskara Langego we Wrocławiu.
• Lendzion, K., Batura, J. i Cybulski, A. (2006). Analiza techniki uboju strusi metodą FMEA. Magazyn Przemysłu Mięsnego, 1-2, 30-32.
• Łunarski, J., (2012). Zarządzanie jakością. Standardy i zasady. Warszawa: Wydawnictwo WNT.
• Malinowska, E. i Wiśniewska, M. (2011). Zarządzanie jakością żywności. Warszawa: Wydawnictwo Difin.
• Myszewski, J. (2009). Po prostu jakość. Warszawa: Akademia Leona Koźmińskiego.
• Onaran, B. (2017). Fipronil scandal in eggs. Approaches in Poultry, Dairy & Veterinary Sciences, 2(2), 133-134.
• Pałubicki, S. i Kukiełka, K. (2017). Zarządzanie jakością w wybranym procesie produkcyjnym z zastosowaniem metody FMEA. Autobusy: technika, eksploatacja, systemy transportowe, 18(7-8), 256-261.
• Trafialek, J., Kaczmarek, S. i Kolanowski, W. (2016). The risk analysis of metallic foreign bodies in food products. Journal of Food Quality, 39, 398-407.
• Wawak, S. i Turek, B. (b.d.). Analiza FMEA. Pobrano 17 kwietnia 2021 z https://mfiles.pl/pl/index. php/Analiza_FMEA
• Zymonik, Z., Hamrol, A. i Grudowski, P. (2013). Zarządzanie jakością i bezpieczeństwem. Warszawa: PWE.
• Internet 1. https://biznes.gazetaprawna.pl/artykuly/1063921,afera-jajeczna-w-polske-skazone-jajkafipronil. html (dostęp: 20.05.2021)
• Internet 2. https://dziennikbaltycki.pl/kawalki-szkla-w-piwie-browar-fortuna-wycofuje-ze-sprzedazypartie- piwa-miloslaw-niefiltrowane-16062020/ar/c3-15029178 (dostęp: 20.05.2021)
• Internet 3. https://ec.europa.eu/food/sites/food/files/safety/docs/food-fraud_succ-coop_fipronil-eggs. pdf (dostęp: 20.05.2021)
• Internet 4. https://kobieta.onet.pl/dziecko/bakterie-salmonelli-w-mleku-w-proszku-dla-dzieci-wycofanotysiace- ton-produktu-wladze/cy6jsk9 (dostęp: 20.05.2021)
• Internet 5. https://pedagogika-specjalna.edu.pl/warsztat-pracy/metody-nauczania-wg-wincentego-okonia/ (dostęp: 20.05.2021)
• Internet 6. https://prezi.com/5iy-hoq2wfje/metoda-indywidualnych-przypadkow/ (dostęp 20.05.2021).
• Internet 7. https://wiadomosci.dziennik.pl/wydarzenia/artykuly/513916,mars-wycofuje-batoniki-plastik- koncern-partia-polska.html (dostęp: 20.05.2021)
• Internet 8. https://www.bbc.com/news/world-europe-40878381 (dostęp: 20.05.2021)
• Internet 9. http://www.dydaktyka.wyklady.org/wyklad/282_metody-ksztalcenia-dydaktyka_strona-3. html

Identyfikatory

DOI

10.15611/nit.2020.36.04