Wartość odżywcza mięsa zachowawczych stad kaczek

• Autorzy: Janina Wołoszyn , Juliusz Książkiewicz , Jadwiga Biernat , Andrzej Okruszek

Warianty tytułu

Nutritional Value of Duck Meat from Conservative Flocks

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W artykule przedstawiono wyniki badań składu chemicznego mięśni dwóch zachowawczych stad kaczek (P33, K2). Nie stwierdzono różnic w wilgotności i zawartości białka w badanych mięśniach. Chociaż stwierdzono różnice w zawartości lipidów i cholesterolu, nie są one istotne z praktycznego punktu widzenia. Wykazano, że mięśnie z badanych stad charakteryzowały się wysoką wartością odżywczą.

EN

The chemical composition of muscles of two conservative flocks of duck (P33, K2) was investigated. There were no differences in the moisture and protein contents in the investigated muscles. Although the differences in the lipids and cholesterol content were stated, they are not significant from the practical point of view. The higher content of lipids was observed in leg (1.40-1.73%) than in breast (0.8-1.16%) muscles for two flocks. The muscles of the investigated ducks comprised of all essential amino acids. The amino acid proportion of meat proteins depended on the kind of flocks. The ILE and VAL were amino acids which limited the biological value of meat protein. The protein of P33 breast muscles was characterized by the higher content of PRO and ASX than K2 one. The protein of breast and leg muscles of K2 comprised of more PHE and HIS in comparison with P33. The LYS was characterized by the highest value of limited amino acids index (R=157.8-164.4) and thereby possessed the highest biological value. The fatty acids from C4 to C22:6 in muscles of investigated birds were identified. The highest content of C18:1 and C16 was stated. The kind of flock was affected the following fatty acids: C8, C10, C12, C14,, C18:3, C20:4,C22:6. The unsaturated fatty acids (UFA) were predominant for all muscles (50.12-60.62% ). The polyunsaturated fatty acids (PUFA) amounted to 25.97-30.44% and the higher level of PUFA was established in K2 muscles. The UFA/SFA ratio was 1.19-1.86, the PUFA/SFA ratio was 0.63-0.92 and the PUFA n-6/n-3 ratio was 5.09-5.85. The lipids from K2 leg muscles were characterized by the best fatty acid profile among the investigated muscles. It is hard to say which investigated strain is more profitable because some components were more favorable in the P33 and others in K2 muscles. Taking into consideration the lipids and cholesterol content, the P33 breast muscles were the most suitable, but K2 leg muscles were characterized by the highest biological value of proteins and by the best profile of fatty acids. It is evident that muscles from flocks examined have been characterized by high nutritional value. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Mięso drobiowe; Właściwości fizykochemiczne; Właściwości zdrowotne produktu; Hodowla drobiu; Genetyczna Modyfikacja Organizmów (GMO); Żywność modyfikowana genetycznie

EN

Poultry meat; Physicochemical property; Health properties of the product; Poultry farming; Genetically Modified Organisms (GMO); Genetically modified food

• Czasopismo: Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu. Technologia
• Rocznik: 2008
• Tom: 13
• Numer: nr 30
• Strony: 51-61

Twórcy

autor

Janina Wołoszyn

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

autor

Juliusz Książkiewicz

• Państwowy Instytut Badawczy, Balice k. Krakowa

autor

Jadwiga Biernat

• Akademia Medyczna, Wrocław

autor

Andrzej Okruszek

• Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Bibliografia

• A.O.A.C.: Official Methods of Analysis, 15th ed. Association of Official Analytical. Chemists., Washing-ton D.C. 1990.
• Baeza E., Salichon M.R., Marche G., Wacrenier N., Dominguez R., Culioli J.: Age and Sex Effects on the Technological and Chemical Characteristics of Mule Duck Meat, Proceedings of 1st World Waterfowl Conference., Taiwan 1999, s. 531-537.
• Bons A., Timler R., Jeroch H.: Changes in body composition and content of fat and protein in carcass of male and female Pekin ducks during growth, Zesz. Nauk. Prz. Hod. 1998 nr 36, s. 165-175.
• Chartrin P., Mourot J., Bernadet M., GuY G., Duclos M. J., Baeza E.: Effect of Genotype and Force- Feeding on the Intramuscular Fat Deposition in Duck, Proceedings of 16th Europ. Symp. on the Quality of Poultry Meat., Saint-Brieuc-Ploufragan 2003, s. 224-230.
• Chartrin P., Meteau K., Juin H., Bernadet M.D., Guy G., Larzul C., Remington H., Mourot J., Duclos M. J., Baeza E.: Effect of genotype and overfeeding on lipid deposition in myofibres and intramuscular adipocytes of breats and thigh muscles of ducks, Reprod. Nutr. and Develop. 2005 nr 45, s. 87-99.
• Chartrin P., Meteau K., Juin H., Bernadet M.D., Guy G., Larzul C., Remington H., Mourot J., Duclos M. J., Baeza E.: Effects of intramuscular fat levels on sensory characteristics of duck breast meat, Poultry Sci. 2006 nr 85(5), s. 914-922.
• Dziadek K.: Dzień dzisiejszy hodowli drobiu w Polsce - aktualne problemy, "Ogólnopolski Informator Drobiarski" 2002 nr 6, s. 1-5.
• Dziadek K.: Potencjał badawczy i produkcyjny Instytutu Zootechniki w zakresie drobiu wodnego, Ma-teriały konferencyjne Międzynarodowych Targów "Ferma drobiu i świń", Poznań 2001, s. 70-74.
• Folch J., Less M., Stanley G., Sloane H.: A simple method for the isolation and purification of total lipids from animal tissues, J. Biol. Chem. 1957 nr 226, s. 437-439.
• Gronowska- Senger A.: Podstawy biooceny żywności, Wyd. SGGW w Warszawie, Warszawa 2004.
• Górska A., Górski J.: The Change of the Total Protein, Collagen and Fat Content in Pekin Duck Crossbreds at the End of Rearing Period, Proceedings of 13th Europ. Symp. on the Quality of Poultry Meat., Poznań 1997, s. 334-337.
• Honikel K.O., Arneth W.: Cholesterol in meat and eggs. Cholesteringehalt in Fleisch und Eiern, Fleischwirtschaft. 1996 nr 12, s. 1244, 1246-1248, 1253, 1329.
• Knust U.: Untersuchungen zur Charakterisierung der Wirkung von prä- and postmortalen Faktoren auf die Schlachtkörperzusammensetzung, die Muskel- faserzusammensetzung und die Fleischqualität von Enten., Diss., Universität Halle, 1995.
• Krupiński J.: Słowo wstępne, [w:] Polskie rasy zachowawcze, Wyd. Inst. Zootechn. w Balicach, 2007, s. 5-8.
• Książkiewicz J.: Characteristics of meatiness traits in six generations of ducks in conservative groups., J Anim. Feed Sci. 1997a nr 1, s. 101-108.
• Książkiewicz J.: Duck Gene Pool, Proceedings of Intern. Symp. on Conservation Measures for Rare Farm Animal Breeds., Balice 1995, s. 289-292.
• Książkiewicz J.: Mean values, variability and repeatability of meat traits of ducks from six generations of conservative groups, Rocz. Nauk Zoot. 1997b nr 24, s. 45-57.
• Książkiewicz J.: Reproductive and meat characteristics of Polish ducks threatened with extinction, Czech J. Anim. Sci. 2002 nr 47, s. 401-410.
• Książkiewicz J.: Wykorzystanie krajowej bioróżnorodności kaczek do produkcji przemysłowej i na potrzeby wsi, Materiały konferencyjne Międzynarodowych Targów "Ferma drobiu i świń", Poznań 2001, s. 783-791.
• Książkiewicz J., Kiełczewski K.: Time trends in meatiness traits in ducks of conservative groups, Adv. in Agric. Sci. 1999 nr 1, s. 39-52.
• Książkiewicz J., Kisiel T.: Porównanie masy ciała i cech reprodukcyjnych kaczek z różnych stad zachowawczych w pokoleniach rodzicielskich i potomnym, Folia Univ. Agric. Stetin., Zoot. 2001 nr 41, 219, s. 27-34.
• Leskanich C.O., Noble R.: Manipulation of the n-3 PUFA composition of avian eggs and meat, World's Poultry Sci. J. 1997 nr 53, s. 156-183.
• Mazanowski A., Książkiewicz J.: Comprehensive evaluation of meat traits of ducks from two sire strains, J. Anim. Feed Sci. 2004 nr 13, s. 175-184.
• Paci G., Bagliacca M., Marzoni M., Avanzi C.F.: Meat Quality of Italian Strains of Muscovy, Common and Muscovy x Common Ducks Bred under Two Different Technologies, Proceedings of 11th Europ. Symp. on the Quality of Poultry Meat., Tours 1993, s. 66-73.
• Prescha A., Świędrych A., Biernat J., Szopa J.: Increase in lipid content in potato tubers modified by 14-3-3 gene over expression, J. Agric. Food Chem. 2001 nr 49, s. 3638-3643.
• Pruszyńska E., Książkiewicz J., Nogowski L.: Relationships between blood serum parameters and selected carcass characteristics of Pekin type ducks from conservative flocks, Ann. Anim. Sci. 2001 nr 1, s. 53-62.
• Rhee K.S., Dutson T.R., Smith G.C., Hosteller R.L., Reisel R.: Cholesterol content of raw and cooked beef Longissimus Muscles with different degrees of marbling, J. Food Sci. 1982 nr 47, s. 716.
• Romboli I., Russo C., Zanobini S.: Effect of Dietary Vitamin E on Chemical Composition and Meat Colour in Heat Stressed Muscovy Duck, Proceedings of 13th Europ. Symp. on the Quality of Poultry Meat., Poznań 1997, s. 205-211.
• Salichon R. M., Leclercq B., Remignon G., Marche G., Blum I.C.: Composition biochimique des filets de canard de barbarie, Proceedings of 11th Europ. Symp. on the Quality of Poultry Meat., Tours 1993, s. 368-371.
• Skrabka-Błotnicka T.: Badania nad zmianami zachodzącymi w białkach i składzie aminokwasowym mięśni kurcząt brojlerów podczas zamrażania, przechowywania i rozmrażania, Zeszyty Naukowe Zootechnicznego Zakładu Doświadczalnego w Czechnicy 1973 nr 5, s. 1-67.
• Skrabka-Błotnicka T.: Właściwości emulgujące i żelujące białek i mięśni drobiowych ze szczególnym uwzględnieniem drobiu wodnego, Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu nr 358, Monografie i Opracowania nr 38, AE, Wrocław 1986, s. 1-74.
• Skrabka-Błotnicka T., Rosiński A., Przysiężna E., Wołoszyn J., Elminowska-Wenda G.: The effect of dietary formulation supplemented with herbal mixture on the goose breast muscle quality. The effect on the chemical composition, Arch. für Geflügelk. 1997 nr 61, s. 135-138.
• Smith D.P., Fletcher, D.L., Buhr J.R., Beyer D.S.: Pekin duckling and broiler Pectoralis Muscle structure and composition, Poultry Sci. 1993 nr 72, s. 202-208.
• StatSoft. Inc.: STATISTICA-Data analysis software system, version 6.0, 2001.
• Turi R.M., Sacchi P., Romboli J.: Carcass composition and meat quality of muscovy ducks in response to clenbuterol administration, Arch. für Geflügelk. 1994 nr 58, s. 257-261.
• Wawro K., Wilkiewicz- Wawro E., Kleczek K., Brzozowski W.: Slaughter value and meat quality of Muscovy ducks, Pekin ducks and their crossbreeds, and evaluation of the heterosis effect. Arch.für Tierz. 2004 nr 47, s. 287-299.
• Witkiewicz K.: Comparison of ducks from two breeding strains with regard to some selected live and slaughter traits, Rocz. AR Poznań. 1998 nr 302, s. 243-251.
• Witkiewicz K.: Zoometric measurements, slaughter value and chemical composition of the breast muscle in two strains of ducks of Pekin type, Rocz. AR Poznań. 2000 nr 330, s. 231-240.
• Wołoszyn J., Skrabka-Błotnicka T., Przysiężna E.: The Chemical Composition of Mullard Duck Muscles, 10-th European Poultry Conference, Jerusalem1998, s. 110.
• Wołoszyn J.: Charakterystyka fizykochemiczna i technologiczna mięśni kaczek tuczonych przymusowo, Prace Naukowe Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu nr 921, Monografie i Opracowania nr 145, AE, Wrocław 2002, s. 1-135
• World Watch List for Domestic Animal Diversity, 3rd edition, FAO, Roma 2000.