Segmentation of Households Taking Into Account Their Structure in Terms of Meals Waste

• Autorzy: Marzena Tomaszewska , Beata Bliska , Danuta Kołożyn-Krajewska

Warianty tytułu

Segmentacja gospodarstw domowych z uwzględnieniem ich struktury w aspekcie marnowania posiłków

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Gospodarstwa domowe nie zawsze zarządzają zakupioną żywnością w sposób efektywny, o czym świadczy skala marnowanej żywności. Z badania marnotrawstwa żywności przeprowadzonego w ramach projektu PROM wynika, że tygodniowo w gospodarstwie domowym wyrzucano średnio 3,9 kg żywności (w tym części jadalne i niejadalne). Kluczowym aspektem jest zrozumienie czynników determinujących marnotrawstwo żywności w gospodarstwie domowym, które pozwoli na opracowanie i wdrożenie programów edukacyjnych kierowanych do konsumentów. Celem badania było przeprowadzenie segmentacji w celu zidentyfikowania grup konsumentów charakteryzujących się podobnym postępowaniem z żywnością, ze szczególnym uwzględnieniem marnotrawstwa posiłków. Segmentacja przeprowadzona na reprezentatywnej grupie Polaków powyżej 18 r.ż. pozwoliła na zidentyfikowanie 5 klastrów. Zdiagnozowane skupienia konsumentów różnią się cechami, takimi jak: liczba osób dorosłych, liczba dzieci, subiektywna ocena sytuacji materialnej, odsetek wydatków na żywność. Stwierdzono, że najczęściej posiłki w domu przygotowywał segment E składający się z gospodarstw domowych z dziećmi. Jednocześnie najczęściej osoby z tego skupienia wyrzucały zwiędnięte owoce i warzywa oraz ziemniaki, ryż i makaron. Segment D, który deklarował duże wydatki na żywność (61-100%), jednocześnie zdecydowanie rzadziej, w porównaniu z pozostałymi grupami, wykorzystywał do przygotowania innych potraw mięso z zupy, ugotowane ziemniaki, ryż, makaron. Segment C, który deklarował najlepszą sytuację finansową, istotnie częściej wykorzystywał zwiędnięte warzywa i owoce do przygotowywania innych potraw. Mający największy udział w badanej próbie segment A (prawie 70%) często tworzył tzw. grupy jednorodne z pozostałymi wyodrębnionymi skupieniami. Jednak można zauważyć, że częściej wskazywał wyrzucanie ugotowanych dodatków skrobiowych oraz zwiędniętych owoców i warzyw. Podsumowując, należy stwierdzić, że konieczne jest podjęcie działań ograniczających marnotrawstwo żywności w ogniwie gospodarstw domowych. (abstrakt oryginalny)

EN

Not always do households manage purchased food efficiently, as evidenced by the scale of wasted food. As results from the PROM study on food waste, an average of 3.9 kg of food (including edible and inedible parts) was thrown away in a household per week. Understanding the determinants of household food waste is a key aspect to develop and implement education programs aimed at consumers. The aim of the study was to conduct segmentation and identify groups of consumers characterized by similar food handling, with particular emphasis on food waste. Segmentation conducted on a representative group of Poles over 18 years of age enabled the identification of five clusters. The identified groups of consumers differ in the following aspects: the number of adults, the number of children, a subjective assessment of the financial situation, the percentage of food expenses. It was found that cluster E, representing households with children, prepared meals at home most often. At the same time, persons from this group most often threw out wilted fruit and vegetables, as well as potatoes, rice, and pasta. Cluster D, declaring high food expenses (61-100%), at the same time much less frequently, compared to the other groups, used meat from soup, cooked potatoes, rice, and pasta to prepare other dishes. Cluster C, declaring the best financial situation, significantly more often used wilted vegetables and fruit to prepare other dishes. Cluster A, with the largest share in the sample (almost 70%), often formed the so-called homogeneous groups with other clusters. However, it also threw away cooked starch additives and wilted fruit and vegetables more often. It should be stated that it is necessary to take measures to reduce food waste in households. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gospodarstwa domowe; Żywienie człowieka; Marnotrawienie żywności

EN

Households; Human nutrition; Food waste

• Czasopismo: Zagadnienia Ekonomiki Rolnej
• Rocznik: 2021
• Numer: nr 3
• Strony: 78-94

Twórcy

autor

Marzena Tomaszewska

• Warsaw University of Life Sciences - SGGW

autor

Beata Bliska

• Warsaw University of Life Sciences - SGGW

autor

Danuta Kołożyn-Krajewska

• Warsaw University of Life Sciences - SGGW

Bibliografia

• Aschemann-Witzel, J., Hooge, I., Amani, P., Bech-Larsen, T., Oostindjer, M. (2015). Consumer- Related Food Waste: Causes and Potential For Action. Sustainability, No. 77(6), pp. 6457-6477.
• Bilska, B., Tomaszewska, M., Kołożyn-Krajewska, D. (2020a). Analysis of the Behaviors of Polish Consumers in Relation to Food Waste. Sustainability, 12(1), pp. 304.
• Bilska, B., Tomaszewska, M., Kołożyn-Krajewska, D., Piecek, M. (2020b). Segmentation of Polish Households Taking Into Account Food Waste. Foods, Vol. 9(4), pp. 379.
• Cappellini, B., Parsons, E. (2012). Practising Thrift at Dinnertime: Mealtime Leftovers, Sacrifice and Family Membership. Sociological Review, No. 60, pp. 121-134.
• Drymluch, M., Chorkowy, B. (2009). Próba oceny zachowań gospodarstw domowych powejściu polski do unii europejskiej. In: T. Bernat (ed.), Teoretyczne i praktyczne aspekty funkcjonowania gospodarki. (s. 236). Uniwersytet Szczeciński, Szczecin. Retrieved from: http://mikro. wneiz.pl/system/publication_files/93/original/20.pdf?1314879895 (access date: 12.05.2021).
• Evans, E.W., Redmond, E.C. (2014). Behavioral Risk Factors Associated With Listeriosis in the Home: Review of Consumer Food Safety Studies. Journal of Food Protection, Vol. 77(3), pp. 510-521.
• Fami, H.S., Aramyan, L.H., Sijtsema, S.J., Alambaigi, A. (2019). Determinants of Household Food Waste Behavior in Tehran City: A Structural Model. Resources, Conservation & Recycling, 143, pp. 154-166. DOI: org/10.1016/j.resconrec.2018.12.033.
• Gałązka, M. (2013). Społeczno-demograficzne uwarunkowania kształtowania się wydatków żywnościowych w gospodarstwach domowych w Polsce. Roczniki Naukowe Ekonomii Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich, No. 100(1), pp. 23-34.
• Ganglbauer, E., Fitzpatrick, G., Comber, R. (2013). Negotiating Food Waste: Using a Practice Lens to Inform Design. ACM Trans. Computer-Human Interaction, Vol. 20, Issue 2, pp. 1-25.
• Hanssen, O.J., Syversen, F., Stø, E. (2016). Edible Food Waste From Norwegian Households - Detailed Food Waste Composition Analysis Among Households in Two Different Regions in Norway. Resources, Conservation and Recycling, 109, pp. 146-154. DOI: 10.1016/j.resconrec. 2016.03.010.
• Herpen van, E., Lans van der, I. (2019). A Picture Says It All? The Validity of Photograph Coding to Assess Household Food Waste. Food Qual Prefer, 75, pp. 71-77.
• Ishangulyyev, R., Kim, S., Lee, S.H. (2019). Understanding Food Loss and Waste - Why Are We Losing and Wasting Food? Foods, No. 8(8), 29, pp. 297.
• Jörissen, J., Priefer, C., Bräutigam, K.-R. (2015). Food Waste Generation at Household Level: Results of a Survey Among Employees of Two European Research Centers in Italy and Germany. Sustainability, No. 7(3), pp. 2695-2715.
• Koivupuro, H.-K., Hartikainen, H., Silvennoinen, K., Katajajuuri, J.-M., Heikintalo, N., Reinikainen, A., Jalkanen, L. (2012). Influence of Socio-Demographical, Behaviourand Attitudinal Factors in the Amount of Avoidable Food Waste Generated in Finnish Households. International Journal of Consumer Studies, No. 36, pp. 183-191.
• Łaba, S., Bilska, B., Tomaszewska, M., Łaba, R., Szczepański, K., Tul-Krzyszczuk, A., Kosicka- -Gębska, M., Kołożyn-Krajewska, D. (2020). Próba oszacowania strat i marnotrawstwa żywności w Polsce. Przemysł Spożywczy, No. 74, pp. 10-18.
• Parizeau, K., von Massow, M., Martin, R. (2015). Household-level Dynamics of Food Waste Production and Related Beliefs, Attitudes, and Behaviours in Guelph, Ontario. Waste Management, No. 29, pp. 207-217.
• Romani, S., Grappib, S., Bagozzi, R.P., Barone, A.M. (2018). Domestic Food Practices: A Study of Food Management Behaviours and the Role of Food Preparation Planning in Reducing Waste. Appetite, No. 121, pp. 215-227.
• Schanes, K., Dobernig, K., Gözet, B. (2018). Food Waste Matters - A Systematic Review of Household Food Waste Practices and Their Policy Implications. Journal of Cleaner Production, Vol. 182, pp. 978-991.
• Silvennoinen, K., Katajajuuri, J.-M., Hartikainen, H., Jalkanen, L., Reinikainen, A. (2014). Food Waste Volume and Composition in Finnish Households. British Food Journal, No. 116(6), pp. 1058-1068. DOI: 10.1108/BFJ-12-2012-031.
• Stancu, V., Haugaard, P., Lähteenmäki, L. (2016). Determinants of Consumer Food Waste Behaviour: Two Routes to Food Waste. Appetite, No. 96, pp. 7-17. DOI: 10.1016/j.appet.2015.08.025.
• Statistics Poland (2002). Pojęcia stosowane w statystyce publicznej. Retrieved from: https://stat.gov. pl/metain-formacje/slownik-pojec/pojecia-stosowane-w-statystyce-publicznej/103,pojecie. html (access date: 12.05.2021).
• Statistics Poland (2020). Sytuacja gospodarstw domowych w 2019 r. w świetle badania budżetów gospodarstw domowych. Retrieved from: https://stat.gov.pl/obszary-tematyczne/ warunki-zycia/dochody-wydatki-i-warunki-zycia-ludnosci/sytuacja-gospodarstw-domowych- w-2019-r-w--swietle-badania-budzetow-gospodarstw-domowych,3,19.html (access date: 9.05.2021).
• Szudy, M. (2013). Efektywność ekonomiczna w ujęciu dynamicznym a sprawność systemu gospodarczego. In: U. Zagóra-Jonszta (ed.), Kategorie i teorie ekonomiczne oraz polityka gospodarcza (pp. 22-29). Studia Ekonomiczne, No. 176. Katowice: Uniwersytet Ekonomiczny w Katowicach.
• WRAP (2007). Brook Lyndhurst. Food Behavior Consumer Research: Quantitative Phase. Banbury, UK.

Identyfikatory

DOI

10.30858/zer/140412