Stabilizacja emulsji olejowych antyoksydantami naturalnymi

• Autorzy: Aneta Jarosławska , Anna Sokół-Łętowska , Jan Oszmiański

Warianty tytułu

Stabilization of Oil Emulsion With Natural Antioxidants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Porównano aktywność przeciwutleniającą naturalnych związków polifenolowych z tarczycy bajkalskiej, głogu oraz sosny z właściwościami przeciwutleniającymi α-tokoferolu, β-karotenu, kwasu askorbinowego oraz kwasu cytrynowego w emulsji olejowej. Stwierdzono, że preparaty pochodzenia roślinnego wykazują większą zdolność do hamowania niekorzystnych przemian w roztworach emulsyjnych niż użyte witaminy oraz kwas cytrynowy. (abstrakt oryginalny)

EN

The antioxidant activities of selected compounds added to oil emulsions were determined. The polyphenolic compounds from barks of hawthorn and pine and Scutellaria baicalensis as well as α-tocopherol, β-carotene, vitamin C and citric acid were tested. The results obtained showed that the natural compounds of vegetable orgin decreased unfavorable transformations in oil emulsions to the higher extent than the antioxidant vitamins and citric acid. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Emulsje; Dodatki funkcjonalne do żywności; Aktywność przeciwutleniająca; Jakość żywności; Towaroznawstwo żywności

EN

Emulsions; Functional food additives; Antioxidant activity; Food quality; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 9 (2002)
• Numer: nr 1 (30)
• Strony: 99-108

Twórcy

autor

Aneta Jarosławska

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Anna Sokół-Łętowska

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu

autor

Jan Oszmiański

• Akademia Rolnicza we Wrocławiu

Bibliografia

• [1] Barlow S.M.: Toxicological aspect of antioxidants as food additives. In: Food Antioxidants. Elsev. Sci. Pub. LTD, New York 1990, 253.
• [2] Beddows C.G., Charanjit J., Kelly M.J.: Effect of ascorbyl palmitate on the preservation of atocopherol in sunflower oil, alone and with herbs and spices. Food Chem., 73, 2001, 255-261.
• [3] Burton G.,W., Ingold K.V.: P-carotene an unusual type of lipid antioxidant. Science, 224, 1984, 569- 573.
• [4] Chen Z.,Y., Chan P.T., Ho K.Y., Fung K.P., Wang J.: Antioxidant activity of natural flavonoids is governed by number and location of their aromatic hydroxyl groups. Chemistry and Physics of Lipids., 79,1996, 157-163.
• [5] Chimi H., Cillard J., Cillard P.: Autooxidation de l'huile d'argan Argania spinosa L. du Maroc. Sciences De Aliments, 14, 1994, 1.
• [6] Gordon M.N.: Oils and fats: taint or flavour? Chemistry in Britain, November, 1991, 1020-1022.
• [7] Haraguchi H., Hashimoto K., Yagi A.: Antioxidative Substances in Leaves of Polygonum hydropiper. J. Agric. Food Chem., 40, 1992,1349-1351.
• [8] Hodges D.M., DeLong J.M., Forney C.F., Prange R.K.: Improving the thiobarbituric acid-reactivesubstances assay for estimating lipid peroxidation in plant tissues containing anthocyanin and other interfering compounds. Planta, 207, 1999, 604-611.
• [9] Hopia A.I, Huang S.W., Schwarz K., German J., Frankel E.N.: Effect of different lipid systems on antioxidant activity of rosemary constituents camosol and camosic acid with and without a-tocopherol. J. Agric. Food Chem., 44,1996, 2030-2036.
• [10] Hraś A.R., Hadolin M., Rnez Ż., Bauman D.: Comparison of antioxidative and synergistic effects of rosemary extract with a-tocopherol, ascorbyl palmitate and citric acid in sunflower oil. Food Chem., 71, 2000, 229-233.
• [11] Krinsky N.: Actions of carotenoids in biological systems. Ann. Rev. Nutr., 13, 1993, 561.
• [12] Kovatcheva E.G., Koleva I.J., Ilieva M., Pavlov A., Mincheva M., Konushlieva M.: Antioxidant activity of extracts from Lavandula vera MM cell cultures. Food Chem. 72, 2001, 295-300.
• [13] Larson R.A.: The antioxidants of higher plants. Phytochem. 27, 4, 1988, 969-978.
• [14] Mortensen A., Skibsted L.H.: Importance of carotenoid structure in radical-scavenging reactions. J. Agric. Food Chem., 45, 1997, 2970-2977.
• [15] Nieto S., Garrido A., Sanhueza J.: Flavonoids as stabilizers of fish oil: an alternative to synthetic antioxidants. JACOS, 70, 1993, 773-22.
• [16] Oszmiański J., Lee C.Y.: Inhibitory effect of phenolics on carotene bleaching in vegetables. J. Agric. Food Chem., 38, 1990, 688-690.
• [17] Oszmiański J.: Polifenole jako naturalne przeciwutleniacze w żywności. Przem. Spoż., 49 (3), 1995, 94-96.
• [18] Oszmiański J.; 1996. Sposób otrzymywania aktywnych biologicznie oligomerów proantocyjanidyn z surowców roślinnych. Patent PL 169082 BI.
• [19] Sies H., Stahl W.: Vitamins E, and C, [3-caroten and other carotenoids as antioxidants. Am. J. Clin. Nutr., 62, 1995, 1315 S.
• [20] Sokół-Łętowska A., Oszmiański J.: Właściwości przeciwutleniające naturalnych polifenoli.: Zesz. Nauk. AR Wrocław: 328, 1998, 73-85.
• [21] Wartanowicz M., Ś. Ziemiański.: Stres oksydacyjny oraz mechanizmy obronne. Żyw. Człow. i Metab., XXVI, 1999, 1.
• [22] Wilska-Jeszka J.: Współczesne poglądy na występowanie i rolę bioflawonoidów. Przem. Spoż., 2, 1989,39-41.
• [23] Wong J., W., Hashimoto K., Shibamoto T.: Antioxidant activities of rosemary and sage extracts and vitamin E in a model meat system. J. Agric. Food Chem., 43 (10), 1995, 2707.