Alergeny i alergie pokarmowe

• Autorzy: Tomasz Czernecki , Zdzisław Targoński

Warianty tytułu

Allergens and Food Allergies

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Częstotliwość występowania alergii pokarmowych w ostatnich kilku latach wzrasta. Zjawisko to zbiega się ze zmianami zachodzącymi w zwyczajach żywieniowych i środowisku. Immunopatologia alergii pokarmowych jest bardzo złożona. Jednakże większość alergii pokarmowych to immunologiczne reakcje na żywność przebiegające z udziałem przeciwciał IgE. W publikacji omówiono obecny stan wiedzy na temat alergii pokarmowych, zwłaszcza: podstawowe definicje i mechanizm alergii pokarmowych, alergeny/ antygeny pokarmowe, alergie krzyżowe i popularne metody używane w produkcji żywności hypoalergicznej. (abstrakt oryginalny)

EN

The incidence of food allergy is increasing especially during the last few years. This phenomenon coincides with the changes in the eating habits and in the environment. The immunopathology of food allergy is complex. However most food allergies are IgE-mediated immunological reactions to specific foods. This paper discusses generally the current knowledge of food allergy, especially: basic definitions, mechanism of food allergy, food allergens/antigens, cross-allergenicity and common methods used to produce of hypoallergenic foods. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Alergeny; Żywność funkcjonalna; Zdrowie; Choroby; Towaroznawstwo żywności

EN

Allergens; Functional food; Health; Illness; Food commodities

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 9 (2002)
• Numer: nr 1 (30)
• Strony: 19-33

Twórcy

autor

Tomasz Czernecki

• Akademia Rolnicza w Lublinie

autor

Zdzisław Targoński

• Akademia Rolnicza w Lublinie

Bibliografia

• [1] Alberse R.C.: Food allergens. Environ. Toxicol. Pharmacol., 4, 1997, 55.
• [2] American Academy of Allergy, Asthma and Immunology: The allergy report, USA, 2000.
• [3] Astwood J.D., Fuchs R.L.: Preventing food allergy: Emerging technologies. Trends Food Sci. Technol., 7, 1996,219.
• [4] Besler M., Steinhart H., Paschke A.: Stability of food allergens and allergenicity of processed foods. J. Chromatography B, 756, 2001, 207-288.
• [5] Besler M., Steinhart H., Paschke A.: Stability of food allergens and allergenicity of processed foods. J. Chromatography B, 756, 2001, 207-228.
• [6] Clemente A.: Enzymatic protein hydrolysates in human nutrition. Trends in Food Sci. Technol., 11, 2000, 254-262.
• [7] Deibel K., Trautman T., DeBoom T., Sveum W.H., Dunaif G., Scott V.N., Bernard D.T.: A comprehensive approach to reducing the risk of allergens in food. J. Food Protect., 60 (4), 1997, 436-441.
• [8] Domkę T., Federau T., Schluter K., Giehl K., Valenta R., Schomburg D., Jockusch B.M.: Birch pollen profilin: structural organization and interaction with poly-(L-proline) peptides as revealed by NMR. Federation of European Biochemical Societies Letters, 411, 1997, 291.
• [9] Eisenbrand G., Aulepp H., Dayan A.D., Elias P.S., Grunow W., Ring J., Schlatter J.: Food allergies and intolerances: Symposium/Deutsche Forschungsgemeinschaft. Weinheim; New York 1996.
• [10] Ferguson A.: Symptoms and manifestations of food allergy, with particular relevance to gut. Environ. Toxicol. Pharmacol., 4, 1997, 33.
• [11] Halstensen T.S., Lovik M., Alexander J, Smith E.: Environmental chemicals and food allergy/ intolerance, a synopsis. Environ. Toxicol. Pharmacol., 4, 1997,179.
• [12] Hayakawa K., Linko Y-Y., Linko P.: Mechanism and control of food allergy. Lebensm.-Wiss. U.- Technol, 32, 1999, 1.
• [13] Helm R.M., Burks A.W.: Mechanisms of food allergy. Current Opinion in Immunology, 12, 2000, 647.
• [14] Holt P.G.: Infections and development o f allergy. Toxicol. Letters, 86, 1996, 205.
• [15] Homey B., Złotnik A.: Chemokines in allergy. Current Opinion in Immunology, 11, 1999, 626.
• [16] Houben G.F., Knippels L.M.J., Penninks A.H.: Food allergy: predictive testing of food products. Environ. Toxicol. Pharmacol., 4, 1997, 127.
• [17] Isolauri E.: Cow-milk allergy. Environ. Toxicol. Pharmacol., 4, 1997, 137.
• [18] Jędrychowski L., Wróblewska B., Mierzejewska D.: Changes in the immunoreactive properties of cow milk proteins upon enzymatic modification. Polish J. Food Nutr. Sci.. 3S, vol. 9/50, 2000, 23.
• [19] Jędrychowski L., Wróblewska B: Reduction of the antigenicity of whey proteins by lactic acid fermentation. Food Agric. Immunol., 11, 1999, 91.
• [20] Józefowicz G., Kuna P.: Rola limfocytów Thl i Th2 w chorobach atopowych. Alergia Astma Immunologia, 3(2), 1998, 76.
• [21] Kuna P.: Zapalenie alergiczne - klucz do zrozumienia astmy oskrzelowej. Alergia i Ty, 1(4), 2000, 12-19.
• [22] Kurek M.: Alergia i pseudoalergia pokarmowa u młodzieży i osób dorosłych. Alergia. Astma. Immunologia, 3(2), 1998, 66.
• [23] Metcalfe D.D., Sampson H.A., Simon R.A.: Food allergy: adverse reactions to foods and food additives. Blackwell Science, Inc., USA, 2nd ed., 1997.
• [24] Ortolani C.: Atlas on Mechanism in Adverse Reactions to Food. Allergy, 1995, suppl.: 20-50.
• [25] Roitt I., Brostoff J., Male D.: Immunologia. Wydanie drugie polskie pod redakcją J. Żeromskiego, Wyd. Med. Słowiański Verlang, Brema, Wyd. Lek. PZWL, Warszawa 2000.
• [26] Samarty'n S., Marcos A., Chandra R.K.: Food hypersensitivity. Nutrition Research, 21, 2001, 473-497.
• [27] Smith E.: Food allergy and intolerance: an international chemical safety perspective. Environ. Toxicol. Pharmacol., 4, 1997, 3.
• [28] Son D.Y., Scheurer S., Hoffmann A., Haustein D., Vieths S.: Pollen-related food allergy: cloning and immunological analysis of isoforms and mutants of Mai d 1, the major apple allergen, and Bet v 1, the major birch pollen allergen. European J. Nutr., 38, (4), 1999, 201.
• [29] Tada Y., Nakase M., Adachi T., Nakamura R., Shimada H., Takahashi M., Fujimura T., Matsuda T.: Reduction of 14-16 kDa allergenic proteins in transgenic rice plants by antisense gene. Federation of European Biochemical Societies Letters, 391, 1996, 341.
• [30] Taylor S.L.: Emerging problems with food allergens. Food, Nutr. Agric. Aliment., 26, 2000, 14.
• [31] Vieths S.: Allergenic cross-reactivity, food allergy and pollen. Environ. Toxicol. Pharmacol., 4, 1997,61.
• [32] Vrtala S., Ball T., Spitzauer S., Pandjaitan B., Suphioglu C., Knox B., Sperr W.R., Valent P., Kraft D., Valenta R.: Immunization with purified natural and recombinant allergens induces mouse IgGl antibodies that recognize similar epitopes as human IgE and inhibit the human IgE-allergen interaction and allergen-induced basophil degranulation. J. Immunol., 160, 1998, 6137.
• [33] Wal J.M.: Strategies for assessment and identification of allergenicity in (Novel) Foods. Int. Dairy J., 8, 1998,413.
• [34] Wróblewska B., Jędrychowski L.: Żywność a alergia. Żywność. Technologia. Jakość, 2 (15), 1998, 5-15.
• [35] Yeung J.M., Applebaum R.S., Hildwine R.: Criteria to determine food allergen priority. J. Food Protec., 63 (7), 2000, 982-986.
• [36] Zawisza E.: Kefir, jogurt i doustne antygeny bakteryjne leczą alergię. Alergia i Ty, 2 (5), 2000, 38.