Spotkanie w garnku - typy kontaktu kultur kulinarnych

• Autorzy: Jacek Kurczewski

Warianty tytułu

Melting Pot of Encounters - Different Ways in Which Culinary Cultures Meet

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Analiza różnorodności kulturowych nie może odbyć się bez analizy kultury kulinarnej zarówno w jej warstwie normatywnej, jak i praktycznej. Potrzebne są tu pewne konstrukcje pojęciowe o typologicznym charakterze, którym poświęcony jest niniejszy artykuł. Po pierwsze, przeciwstawiamy w nim warstwę indywidualnych praktyk kulinarnych warstwie zinstytucjonalizowanych wzorów normatywnych, których najwyraźniejszym przejawem są przepisy kulinarne oraz zbiory tych przepisów, czyli kodeksy ujęte najczęściej w formę tzw. książek kucharskich. Po drugie, konieczne jest na poziomie typologicznym zarysowanie opozycji między kuchnią popularną a kuchnią dominującą, taką, jakiej naucza się w szkołach czy na kursach gastronomicznych, przepisywanej w dokumentach oficjalnych i stosowanej w oficjalnych kuchniach, koncesjonowanych restauracjach i innych zakładach kulinarnych.(fragment tekstu)

EN

(Upper) Silesian cuisine is the research field where the mutual permeability of the culinary cultures is demonstrated. The typology of basic analytical concepts opposing popular practices to the official normative cuisine. Culinary practice is reduced to the triadic structure composed of (a) ingredients, (b) procedures and (c) functions in the wider context of a meal. Cultural marking might be proved for each of these elements. As the departure the officially recognized elements of Silesian cuisine had been chosen that appear however also in the other cuisines. Nevertheless the specific seems rather the general structure of the festive dinner that is perceived in the area as distinctively Silesian. This is however more regional/ethnic distinctiveness than purely culinary one.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Kultura; Turystyka kulinarna; Regionalizm

EN

Culture; Culinary tourism; Regionalism

• Czasopismo: Górnośląskie Studia Socjologiczne. Seria Nowa
• Rocznik: 2015
• Tom: 6
• Strony: 222-238

Twórcy

autor

Jacek Kurczewski

• Uniwersytet Warszawski

Bibliografia

• Adamczewska B., 2005: Wstęp. W: Kuchnia żydowska wg Rebeki Wolff. Warszawa: Nowy Świat.
• Balon F., 2001: Opowiadania o naszym gotowaniu. Czeski Cieszyn.
• Chamberlain L., b.d.: Religia współczesności: wegetarianizm. W: C. Petrini, B. Watson, red.: Slow food. Warszawa: ABA.
• Ćwierczakiewiczowa L., 2004: 365 obiadów. Warszawa: Nowy Świat.
• Gerlich H., 1984: Narodziny, zaślubiny, śmierć. Katowice: Śląski Instytut Naukowy.
• Heuzenroeder A., 1999: The History of Barossa Valley Food. In: R. Dare, ed.: Food, Power and Community. Kent Town: Wakefield Press.
• Kasprzycka M., 2005: Kuchnia polska tradycyjna. Warszawa: Ex libris.
• Kitowicz J., 2003: Opis obyczajów za panowania Augusta III. T. 2. Wrocław: Ossolineum/DeAgostini.
• Kurczewski J.M., 2014: Łóżko i kuchnia. Od socjologii obyczajów do socjologii moralności i z powrotem. W: B. Łaciak, red.: Obyczajowość polska początku XXI wieku - w procesie przemian. Warszawa: Wydawnictwo Akademickie ŻAK.
• Lutz J., 2010: Grossmutters Leibspeisen. 40. Aufl. Rosenheim: Rosenheimer.
• Ładońska E., 1989: Śląska kucharka doskonała. Katowice: Fundacja dla Śląskiego Instytutu Naukowego.
• Pelz H., Kretschmer D.L., 2010: Schlesisches Kochbuch. 25. Aufl. Freiburg/Br.: Bergstadt Verlag.
• Szołtysek M., 2003: Kuchnia śląska. Śląskie ABC. Rybnik.
• Szromka-Rysowa Z., 1978: Pożywienie ludności wiejskiej na Śląsku. Wrocław.
• Sztabowa W., 1985: Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej. Katowice: Wydawnictwo "Śląsk".
• Z[awadzka] W.A.L., 1881: Kucharka litewska. Wilno: J. Zawadzki.