Wybrane metody wyróżniania produktów spożywczych na rynku

• Autorzy: Aleksandra Haska , Elżbieta Martyniuk

Warianty tytułu

Selected Methods to Singularise Food Products on the Market

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Podczas zakupu żywności konsumenci biorą pod uwagę cechy, na podstawie których w sposób subiektywny oceniają, czy produkt spełni ich oczekiwania. Produkty muszą więc sygnalizować swoje właściwości, aby konsumenci mogli na ich podstawie dokonać wyboru i podjąć decyzję o zakupie. Dla wielu konsumentów najważniejszym kryterium wyboru jest jakość produktu. Można ją postrzegać w sposób obiektywny, jako zestaw cech mierzalnych produktu lub subiektywnie, jako zestaw cech określanych przez postawy i zachowania konsumentów. Jakość stanie się parametrem konkurencyjności dla producentów żywności tylko wtedy, gdy będą oni w stanie odwzorować oczekiwania konsumentów w specyficznych cechach produktu, a konsumenci będą w stanie zidentyfikować pożądane cechy oraz sposób, w jaki produkty są wytwarzane. Najskuteczniejszą metodą przekazywania informacji o żywności jest jej etykietowanie. Oprócz obowiązkowego etykietowania istnieje szereg opcjonalnych, nieobowiązkowych systemów ułatwiających konsumentom rozpoznawanie i przypisywanie konkretnych cech produktom spożywczym. Celem artykułu jest przedstawienie różnych aspektów jakości żywności oraz systemów wyróżniania produktów spożywczych, ze szczególnym uwzględnieniem marki oraz certyfikatów jakości i pochodzenia. W pracy przedstawiono budowę i podział systemów certyfikacji oraz dokonano analizy i oceny percepcji systemów certyfikacji przez konsumentów i przedsiębiorców. Omówiono przykłady dodatkowych form promocji produktów żywnościowych stosowanych przez producentów i sprzedawców, mających na celu zapoznanie konsumentów z produktami niszowymi o wysokiej jakości. (abstrakt oryginalny)

EN

While buying food consumers take account of those product features on the basis of which they subjectively evaluate whether or not a particular product meets their expectations. Therefore, the products must indicate their characteristics so that the consumers, on the basis thereof, may choose and decide to purchase. For many consumers the most important selection criterion is the quality of product. It may be perceived objectively as a set of measurable features or subjectively as a set of features determined by the attitudes and behaviours of the consumers. Quality may become a parameter of competitiveness for food producers only if they are able to reproduce consumer expectations in the specific characteristics of the product and where the consumers are able to identify those desirable characteristics and the method of making the products. The most effective method to provide food information is to place it on food labels. In addition to mandatory labelling there are several optional, non-compulsory schemes to help consumers identify and attribute specific characteristics to food products. The objective of the article is to present various aspects of food quality along with the systems to singularise food products, with particular focus on the brand and also quality and origin certificates. In the paper, the structure and breakdown of certification systems is presented, and it is analysed and evaluated how the consumers and entrepreneurs perceive the certification systems. The examples are explored of additional forms of promoting food products as utilized by producers and sellers in order to introduce high quality niche products to consumers. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Żywność; Jakość żywności; Promocja produktu; Certyfikat jakości; Pozycjonowanie produktu; Konsument

EN

Food; Food quality; Product promotion; Certificate of quality; Product positioning; Consumer

• Czasopismo: Żywność: nauka - technologia - jakość
• Rocznik: 26 (2019)
• Numer: nr 2 (119)
• Strony: 18-31

Twórcy

autor

Aleksandra Haska

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Elżbieta Martyniuk

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• [1] Appelhof T., van der Heuvel R.: Inventory of private food law. In: Private Food Law. Governing Food Chains Through Contract Law, Self-Regulation, Private Standards, Audits and Certification Schemes. Ed. B. Van der Meulen, Wageningen Academic Publishers, Wageningen 2011, pp. 113- 148.
• [2] Brunori G.: Local food and alternative food networks: A communication perspective. Anthropology of Food, 2007, 2, 1-20.
• [3] Czarniecka-Skubina E., Nowak D.: System śledzenia ruchu i pochodzenia żywności jako narzędzie zapewnienia bezpieczeństwa konsumentów. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2012, 5 (84), 20-36.
• [4] Goryńska-Goldmann E., Wojcieszak M.: Pozyskiwanie środków unijnych przez producentów rolnych w Polsce w ramach Działania 132 PROW 2007-2013. J. Agrib. Rur. Develop., 2013, 1 (27), 73-84.
• [5] Grunert K.G.: Food quality and safety: Consumer perception and demand. Eur. Review Agric. Econ., 2005, 32 (3), 369-391.
• [6] Huige M.: Private retail standards and the law of the World Trade Organisation. In: Private Food Law. Governing Food Chains Through Contract Law, Self-Regulation, Private Standards, Audits and Certification Schemes. Ed. B. Van der Meulen, Wageningen Academic Publishers, Wageningen 2011, pp. 175-186.
• [7] Inventory of certification schemes for agricultural products and foodstuffs marketed in the EU Member States. Data aggregations. [on line] Arete - Research and Consulting in Economics, 2010. Dostęp w Internecie [28.11.2018]: http://ec.europa.eu/agriculture/quality/certification/inventory/ inventory-data-aggregations_en.pdf
• [8] Kieljan K.: O systemach jakości żywności. Vademecum funkcjonowania produktów regionalnych i tradycyjnych. Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie, Oddział w Krakowie, Kraków 2011.
• [9] Komunikat Komisji do Rady, Parlamentu Europejskiego, Europejskiego Komitetu Ekonomiczno- Społecznego i Komitetu Regionów w sprawie polityki jakości produktów rolnych. KOM(2009) 234.
• [10] Konkurs "Złotnicka Premium". [on line]. Wielkopolska Izba Rolnicza. Dostęp w Internecie [24.10.2018]: http://www.wir.org.pl/archiwum/aktualne/zlotnicka_premium.htm
• [11] Kvakkestad V., Refsgaard K., Berglann H.: Citizen and Consumer Attitudes to Food and Food Production in Norway. Norwegian Agricultural Economics Research Institute, Oslo, 2011.
• [12] Meuwissen M.P.M., Velthuis A.G.J., Hogeveen H., Huirne R.B.M.: Traceability and certification in meat supply chains. J. Agribusiness, 2003, 21 (2), 167-181.
• [13] Rozporządzenie (WE) nr 178/2002 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołując Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności. Dz. U. L 31, ss. 1-24, z 1.02.2002.
• [14] Soregaroli C., Boccaletti S., Moro D.: Consumer's attitude towards labelled and unlabeled GM food products in Italy. Int. Food Agrib. Manag. Review, 2003, 6, 111-127.
• [15] Special Eurobarometer 389: Europeans' Attitudes Towards Food Security, Food Quality and the Countryside. [on line]. Dostęp w Internecie [18.11.2018]: http://ec.europa.eu/public_opinion/archives/ebs/ebs_389_en.pdf
• [16] Święto Baraniny. [on line]. European Commission. Dostęp w Internecie [24.10.2018]: http://www.gorale.ustron.pl/baranina_2017/baranina2017.htm
• [17] System Fairtrade. [on line]. Fairtrade International. Dostęp w Internecie [24.10.2018]: https://www.fairtrade.net/about-fairtrade.html
• [18] System Label Rouge. [on line]. Label Rouge. Dostęp w Internecie [24.10.2018]: https://www.labelrouge.fr/le-label-rouge
• [19] System PQS. [on line]. Związek Polskie Mięso. Dostęp w Internecie [23.10.2018]: http://wieprzowinapqs.pl/system-pqs/zalozenia
• [20] System QMP. [on line]. Klub Miłośników Wołowiny. Dostęp w Internecie [24.10.2018]: http://www.kochamwolowine.pl/system-certyfikacji-qmp
• [21] System Red Tractor. [on line]. Red Tractor Assurance. Dostęp w Internecie [24.10.2018]: https://www.redtractor.org.uk/what-we-do/who-we-are
• [22] System rolnictwo ekologiczne. [on line]. Dostęp w Internecie [24.10.2018]: http://www.minrol.gov.pl/Jakosc-zywnosci/Rolnictwo-ekologiczne
• [23] Szklarek J.: Gęsina na św. Marcina. [on line]. Slow Food Polska. Dostęp w Internecie [21.10.2018]: http://www.gesina.pl/akcja.html
• [24] Theuvsen L., Plumeyer C.H., Gawron J.C.: Certification systems in the meat industry: Overview and consequences for chain-wide communication. Pol. J. Food Nutr. Sci. 2007, 57 (4), 563-569.
• [25] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia. Dz. U. 2006. Nr 171, poz. 1225 z późn. zm.
• [26] Van der Meulen B.: The anatomy of private food law. In: Private Food Law. Governing Food Chains Through Contract Law, Self-Regulation, Private Standards, Audits and Certification Schemes. Ed. B. Van der Meulen, Wageningen Academic Publishers, Wageningen 2011, pp. 75-112.
• [27] Vecchio R., Annunziata A.: The role of PDO/PGI labelling in Italian consumers' food choices. Agric. Econ. Review, 2011, 12 (2), 80-98.
• [28] Velcovska S., Janackova H., Larsen F.: Consumer attitudes to food quality labels in Iceland and in the Czech Republic. Int. Conf. on Economics Marketing and Management, 2012, 28, 6-11.
• [29] Wiśniewska M.: (Pozornie) dobrowolne schematy certyfikacji żywności. J. Manag. Finance, 2014, 12 (1), 183-194.
• [30] Wytyczne UE dotyczące najlepszych praktyk dla dobrowolnych systemów certyfikacji produktów rolnych i środków spożywczych. Dz. U. C 341, ss. 5-11, z 16.12.2010.

Identyfikatory

DOI

10.15193/zntj/2019/119/282