Historyczne uwarunkowania organizacji chowu i miejsc uboju zwierząt rzeźnych w Polsce

• Autorzy: Anna Zielińska-Chmielewska

Warianty tytułu

Historical Conditions of the Organization of Animal Breeding and Animal Slaughtering Places in Poland

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem artykułu jest przedstawienie historii organizacji chowu i miejsc uboju zwierząt rzeźnych w Polsce, z uwzględnieniem uboju rytualnego. Podjęto również próbę określenia roli rzeźni, ich znaczenia i pełnionych przez nie funkcji w polskim przemyśle mięsnym. W tym celu dokonano przeglądu literatury krajowej i zagranicznej oraz scharakteryzowano rzeźnie jako miejsce uboju zwierząt rzeźnych w dawnej Polsce. W artykule podjęto próbę uporządkowania i usystematyzowania podstawowych pojęć związanych z hodowlą i ubojem. W opracowaniu wykazano, że wskutek rozwoju miast, zwiększenia liczby ludności, a tym samym wzrostu zapotrzebowania na żywność pochodzenia zwierzęcego chów i ubój przestały być prywatną sprawą, a stały się przedmiotem zainteresowania i wnikliwej uwagi państwa ze względu na strategiczne znaczenie i wymóg bezpieczeństwa żywności na poziomie indywidualnego konsumenta. Na przestrzeni wieków miejsca uboju uległy znacznym przeobrażeniom, na stałe wpisując się w krajobraz kompleksowych, nowoczesnych zakładów przetwórstwa mięsa(abstrakt oryginalny)

EN

This paper presents the history of the organization of animal breeding and animal slaughtering places (including ritual slaughter facilities) in Poland. An attempt was made to define the role, importance and functions of slaughterhouses in the Polish meat industry. To do so, a review of domestic and foreign literature was carried out, and the characteristics of slaughterhouses in early Poland were presented. This paper also attempts to organize and structure the basic concepts related to animal breeding and slaughter. As shown in this study, because of urban development and population growth (and the resulting increase in demand for food of animal origin), breeding and slaughter is no longer a private concern. It became a matter of interest and focus to state authorities, considering its importance and safety requirements at consumer level. Over the centuries, animal slaughtering places have undergone a fundamental transformation to form a part of a complex modern meat processing industry(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Hodowla zwierząt; Przemysł mięsny

EN

Animal husbandry; Meat industry

• Czasopismo: Intercathedra
• Rocznik: 2018
• Numer: nr 37(4)
• Strony: 415-423

Twórcy

autor

Anna Zielińska-Chmielewska

• Poznań University of Economics, Poland

Bibliografia

• Borowski, W. (1941). Spółdzielczość skupu i sprzedaży żywego inwentarza w województwie poznańskim [maszynopis].
• Brzeski, T. (1933). Zagadnienie organizacji zbytu zwierząt rzeźnych w Polsce. Poznań: Wielkopolska Izba Rolnicza w Poznaniu.
• Bystroń, S. (1977). Warszawa. Warszawa: Państwowy Instytut Wydawniczy.
• Chrostowski, T. (1984). Z dziejów weterynarii międzywojennej na ziemiach województw centralnych i wschodnich Rzeczypospolitej Polskiej. Życie Wet., 5, 20.
• Dolatowski, Z., Borys, A. (2011). Postęp techniczno-technologiczny w przetwórstwie mięsa. W: Innowacyjność gospodarki mięsnej w Polsce (s. 159-174). Warszawa: Stowarzyszenie Naukowo-Techniczne Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego
• Jankowski, S. (1892). Pamiętnik Lekarski w Warszawie (t. 2).
• Kuncewicz, M. (1980). Osiemdziesiąt lat łódzkiej rzeźni. Gosp. Mięs., 8.
• Krzyżanowski, A., Kumaniecki (1915). Statystyka Polski. Kraków.
• Litwińczuk, Z., Barłowska, J. (2012). Produkcja żywności. W: Z. Litwińczuk (red.), Towaroznawstwo surowców i produktów zwierzęcych z podstawami przetwórstwa. Warszawa: PWRiL.
• Mandecki, S. (1937). Organizacja zbytu trzody chlewnej w Polsce. Kraków: Polska Akademia Umiejętności.
• Perenc, A. (1958). Historia lecznictwa zwierząt w Polsce. Wrocław-Warszawa-Kraków-Gdańsk: Ossolineum.
• Pezacki, W. (1977). Z historii polskiego przemysłu mięsnego. Gosp. Mięsna, 11, 26.
• Pezacki, W. (1981). Technologia mięsa. Poznań: Wyd. Naukowo-Techniczne.
• Pezacki, W. (1988). Rzeźnie cechowe w dawnym Poznaniu. Kronika Miasta Poznania, 55(3).
• Pezacki, W. (1991). Gospodarka mięsna w Polsce. Zarys dziejów (t. 1a). Wyd. PekPol, SIT-SPOŻ-NOT.
• Skrzypek, W. (1983). Organizacja uboju zwierząt rzeźnych na Śląsku od XIII do końca XIX wieku. Gosp. Mięsna.
• Tederko, C. (1991). Rozwój hodowli i handlu zwierzętami rzeźnymi oraz zaopatrzenie miast i grodów w surowce rzeźne. W: W. Pezacki (red.), Gospodarka mięsna w Polsce. Zarys dziejów (t. 1a). Wyd. PekPol, SIT-SPOŻ-NOT.
• Trawiński, A. (1948). Mięsoznawstwo. Warszawa: Lekarski Instytut Naukowy.
• Urban, R. (2003). Polski przemysł spożywczy. Analiza makroekonomiczna. Warszawa: Polska Federacja Producentów Żywności, IERiGZ, Polska Inicjatywa Konsumpcyjna.
• Urban, R. (2001). Dni Przemysłu Mięsnego. Warszawa 15.05.2001.
• Wartenberg, L., Skrzypek, W. (1973). Zabytek śląskiej plastyki cechu rzeźniczego w Nysie. Med. Wet. "HT