Zarządzanie jakością w małych zakładach piekarniczych i jej wpływ na satysfakcję konsumentów

• Autorzy: Katarzyna Woźnicka

Warianty tytułu

Quality Management at Small Bakery Business and it's Influence on Consumer Satisfaction

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Celem artykułu jest uzasadnienie stosowania systemów jakości w branży piekarskiej na podstawie badania jakości wyrobów gotowych (chleba), na terenie województwa kujawsko - pomorskiego. W pracy przedstawiono poszczególne systemy zapewnienia jakości stosowane w piekarnictwie. Zaprezentowane badania wskazują istotną rolę jakości w ocenie produktu przez konsumenta. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this article is justifying the use of quality management systems in the bakery industry. The work was based on quality testing of finished products (bread) from Kujawy& - Pomorze province. The paper presents the different quality assurance systems used at bakeries. Presented studies indicate an important role in assessing the quality of the product by the consumer. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zarządzanie jakością; Bezpieczeństwo żywnościowe; Zadowolenie społeczeństwa

EN

Quality management; Food security; Society satisfaction

• Czasopismo: Studia i Materiały Polskiego Stowarzyszenia Zarządzania Wiedzą
• Rocznik: 2011
• Tom: 56
• Strony: 239-249

Twórcy

autor

Katarzyna Woźnicka

• Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy

Bibliografia

• Ambroziak Z. i in., Piekarstwo i ciastkarstwo, WNT, Warszawa 1988.
• Ambroziak Z., Produkcja piekarsko - ciastkarska, WSiP, Warszawa 1998.
• Berdowski J.B., Zdziennicki K., HACCP w piekarni teoria i praktyka, Warszawa 2008.
• Brytyjska Norma opracowana w Wielkiej Brytanii przez BSI (British Standard Institution) w wersji cywilnej pod numerem BS 5750.
• Kancelaria Sejmu, (26 kwietnia 2012). Dziennik Ustaw, Nr 63 poz. 634, Warszawa 2001 [Online]. Dostępne: http:// isap.sejm.gov.pl/DetailsServlet?id=WDU20010630638.
• Luning P.A., Macelis W.J., Jongen W.M.F., Zarządzanie jakością żywności ujęcie technologiczno - menedżerskie, Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa 2005.
• Piekarstwo Receptury, normy, zarządzenia i przepisy, Wydawnictwo Normalizacyjne 'ALFA', Warszawa 1986.
• PN-EN ISO 22000,Polski Komitet Normalizacyjny, Warszawa 2006.
• Waters D., Zarządzanie operacyjne TOWARY I USŁUGI, Wydawnictwo Naukowe PWN SA, Warszawa 2001.
• Turlejska H., Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Warszawa 2003.
• Ziajka S., Dzwolak W., Szteyn J., Zbyszyński Z., Praktyczne wdrażanie systemu HACCP w przemyśle mleczarskim, Fundacja Programów Pomocy dla Rolnictwa, Olsztyn 2000.