Zmiany właściwości mechanicznych ziarna kukurydzy pod wpływem obróbki cieplnej

• Autorzy: Beata Ślaska-Grzywna , Dariusz Andrejko , Halina Pawlak , Agnieszka Rułka , Barbara Kornas-Czuczwar , Izabela Świetlicka

Warianty tytułu

Mechanical properties of thermal treated corn grains

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy zaprezentowano zmiany wybranych właściwości teksturalnych ziarna kukurydzy cukrowej spowodowane zastosowaniem różnych zabiegów technologicznych. W badaniach porównano twardość i sprężystość ziarna kukurydzy świeżej, gotowanej, poddanej obróbce cieplnej w piecu konwekcyjno-parowym oraz konserwowanej. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że wszystkie zastosowane zabiegi powodowały zmiany wartości twardości i sprężystości ziarna kukurydzy cukrowej. Zmiany te były uzależnione od przyjętych w programie badawczym parametrów obróbki.(abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents the changes of textural properties of the selected sweetcorn grain after different technological treatments. The study compared the hardness and elasticity of fresh, cooked,thermal treated in a convection-steam oven and preserved corn grain. The results found that all applied treatments resulted in changes in the hardness and elasticity of sweetcorn grain. These changes depended on the processing parameters adopted in the research program.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Maszyny i urządzenia; Właściwości fizykochemiczne; Przemysł maszyn rolniczych

EN

Corn; Machinery and equipment; Physicochemical property; Agricultural machinery industry

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 16 (2012)
• Numer: nr 3 (138)
• Strony: 237-244

Twórcy

autor

Beata Ślaska-Grzywna

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Dariusz Andrejko

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Halina Pawlak

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Agnieszka Rułka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Barbara Kornas-Czuczwar

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

autor

Izabela Świetlicka

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Bibliografia

• Balcerzak J., Legańska Z. (2000): Warzywnictwo. Wyd. Hortpress. Warszawa, ISBN 8386384883.
• Berdowski J.B., Jarczyk A. (1997): Przetwórstwo owoców i warzyw. Wyd. Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa, ISBN 830206405X.
• Diakun J., Zawisza K. (2006): Zużycie moralne pieców konwekcyjno-parowych. Inżynieria Rolnicza, 7(82), 83-89.
• Gawęcki J., Hryniewiecki L. (2003): Żywienie człowieka. Podstawy nauki o żywieniu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, ISBN 8301139544.
• Radomski G., Zawisza K. (2004): Porównanie cech jakościowych wybranych produktów poddanych obróbce termicznej tradycyjnej i wykorzystaniem pieca konwekcyjno-parowego. Inżynieria Rolnicza, 5(60), 291-298.
• Sandhu K. S., Singh N., Kaur M. (2004): Characteristics of the different corn types and their grain fractions: physicochemical, thermal, morphological, and rheological properties of starches. Journal of Food Engineering, 1(64), 119-127.
• Sandhu K. S., Singh N., Malhi N. S. (2007):. Some properties of corn grains and their flours I: physicochemical, functional and chapatti-making properties of flours. Food Chemistry, 3(101), 938-946.