Wpływ porowatości na cechy teksturalne ekstrudatów zbożowych

• Autorzy: Adam Ekielski , Tomasz Żelaziński

Warianty tytułu

Influence of porosity on textural properties of wheat extrudates

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pracy przedstawiono wyniki badań porowatości dostępnych na rynku ekstrudatów zbożowych. Określano ogólną powierzchnię porów na badanej powierzchni, liczbę porów na jednostkę powierzchni oraz wskaźniki wydłużenia i okrągłości porów. Następnie wykonano badania teksturalne. Stwierdzono, że wraz ze zmianami porowatości badanych próbek zmieniała się wartość maksymalnej siły potrzebnej do przecięcia ekstrudatów. Zaobserwowano również, że wraz ze zmniejszeniem porowatości, wartości współczynnika okrągłości wzrastały, co przyczyniało się do zmniejszenia okrągłości por.(abstrakt oryginalny)

EN

The paper presents the results of the research on porosity of the cereal extrudates available on the market. Total area of pores on the tested surface, the number of pores per unit area and theelongation and circularity indices were determined. Then, textural examinations were carried out. It was found that the value of the maximum force required to cut extrudates was changing along with the changes of porosity of the tested samples. It was observed that with a decrease of porosity, circularity factor values were increasing, which contributed to the reduction in pores circularity.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Zboża; Badania właściwości fizycznych; Ekstruzja

EN

Corn; Physical properties research; Extrusion

• Czasopismo: Inżynieria Rolnicza
• Rocznik: 16 (2012)
• Numer: nr 3 (138)
• Strony: 35-42

Twórcy

autor

Adam Ekielski

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

autor

Tomasz Żelaziński

• Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie

Bibliografia

• Biller E. (2006): Dynamika zmian barwy podczas obróbki termicznej pieczywa pszennego w zależności od czasu miesienia ciasta. Inżynieria Rolnicza, 7(82), 43-50.
• Chuang G. C.-C., Yeh A.-I. (2004): Effect of screw profile on residence time distribution and starch gelatinization of rice flour during single screw extrusion cooking. Journal of Food Engineering 63(6), 21-31.
• Desrumaux A., Bouvier J. M., Burri J. (1998): Corn grits particle size and distribution effect on the characteristic of expanded extrudates. Journal of Food Science Engineering Processing 63(5),857-863.
• Ding Q.-B., Ainsworth P., Plunkett A., Tucker G., Marson H. (2006): The effect of extrusion conditions on the functional and physical properties of wheat-based expanded snacks. Journal of Food Engineering 73(2), 142-148.
• Ekielski A. (2006): Wykorzystanie sterowników rozmytych do optymalizacji pracy linii do ekstrudowania produktów roślinnych. Inżynieria Rolnicza 7(82), 145-153.
• Ekielski A. (2011): Effect of selected parameters of double-screw extruder operation on fractal dimensions of the extrudate. Annals of Warsaw University of Life Sciences-SGGW, 57, 41-47.
• Ekielski A., Majewski Z., Żelaziński T. (2007): Effect of extrusion conditions on physical properties of buckwheat - maize blend extrudate. Polish Journal of Food and Nutrition Sciences, 57,2(A), 57-61.
• Emir Ays¸e O' zer, S¸enol I˙ banog'lu, Paul Ainsworth, Cahide Yag'mur. (2004): Expansion characteristics of a nutritious extruded snack food using response surface methodology. European Food Research and Technology, Vol. 218, No 5, 474-479.
• Girish M. Ganjyal G. M., Milford A., Hanna M. A. (2006): Digital image processing for measurement of residence time distribution in a laboratory extruder. Journal of Food Engineering, 75(2), 237-244.
• Girish M., Ganjyal G. M., Milford A., Hanna M. A. (2004): Effect of extruder die nozzle dimension on expansion and micrographic characterization during extrusion of acetylated starch. Starch, 56, 108-117.
• Gosselin R., Rodrigue D. (2005): Cell morphology analysis of density polymer foams. Polymer Testing, 24, 1027-1035.
• Hayter A. L., Smith A. C., Richmond P., (1986): The physical properties of extruded food foams. Journal of Materials Science, 21(10), 3729-3736.
• Katiba M., Goullieux A., Ralainirina R., Queneudec M. (2003): Application of image analysis to measure screw speed influence on physical properties of corn and wheat extrudates. Journal of Food Engineering, 57, 145-152.
• Lanuay B., Lisch J. M., (1983): Twin-screw extrusion cooking of starch pastes, expansion and mechanical properties of extrudates. Journal of Food Engineering, 9(2), 259-280.
• Lui W.-B., Peng J., (2005): Effects of operating conditions on degradable cushioning extrudate'scellular structure and the specific heat. Journal of Food Engineering, 70(2), 171-182.
• Mościcki L., Mitrus M., Wójtowicz A. (2007): Technika ekstruzji w przemyśle rolno-spożywczym.PWRiL. Warszawa, ISBN 9788309010272.
• Pansawat N., Jangchuda K., Jangchuda A., Wuttijumnonga P., Saaliac F.K., Eitenmillerb R.R., Phillipsc R.D. (2008): Effects of extrusion conditions on secondary extrusion variables and physical properties of fish, rice-based snacks. LWT (41), 632-641.
• Żelaziński T. (2010): Badania procesu ekstruzji mieszanek z udziałem gryki i kukurydzy. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 546, 375-381.
• Żelaziński T. (2011): Investigaton on porosity of extrudates at various buckwheat content in the mixture. Annals of Warsaw University of Life Sciences-SGGW. No 57, 49-55.
• PN-ISO 6564:1999; Analiza sensoryczna - Metodologia - Metody profilowania smakowitości.