Zarządzanie na rynku doznań w branży gastronomicznej

• Autorzy: Paulina Gajewska , Irena Szewczyk

Warianty tytułu

Management of Market Experience in Foodservice

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Jakość usług gastronomicznych dla wielu właścicieli restauracji kojarzona jest wyłącznie z pozycjami w menu i obsługą. Większość z nich nie zdaje sobie jednak sprawy ze złożoności tego zagadnienia. Na postrzeganą jakość świadczonych usług w tej branży składa się bowiem wiele elementów; atmosfera miejsca, zagospodarowanie i wyposażenie lokalu, wszelkie doznania i odczucia związane z pobytem gości (komfort, prywatność, muzyka, kolory, zapachy, humor obsługi). Należy zdać sobie sprawę z tego, że każdy klient jest inny. Różne są potrzeby, pragnienia i oczekiwania. Tak jak różne motywy kierują klientem podczas wyboru tego, a nie innego lokalu, tak różne będą powody, dla których tenże klient do lokalu wróci lub - co gorsza - nie zechce już wrócić. (abstrakt oryginalny)

EN

Currently marketing and ways of managing are still developing in order to enrapture the customer. The key to success is the individual approach to guests at each stage of their stay. The price and the quality of the offered products and services, standardize. A company which offers the better quality is winning services, is able to establish good relations with customers and to take care of their positive experiences and satisfaction. The emergence of content management market experience is extremely valuable to service industries including catering. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Marketing doświadczeń; Gastronomia; Usługi żywieniowe; Jakość usług; Konsument; Poznanie zmysłowe

EN

Experience marketing; Gastronomy; Food services; Quality of services; Consumer; Sensory perception

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe Wyższej Szkoły Humanitas. Zarządzanie
• Rocznik: 2012
• Numer: nr 2
• Strony: 114-133

Twórcy

autor

Paulina Gajewska

• Akademia Techniczno-Humanistyczna w Bielsku-Białej

autor

Irena Szewczyk

• Akademia Techniczno-Humanistyczna w Bielsku-Białej

Bibliografia

• Dahmer S.J., Kahl K.W., Podręcznik dla kelnerów, Wyd. Wiedza i Życie S.A., Warszawa 1999.
• Drygas A., Rewelacyjny lifting menu, "Poradnik Restauratora" 2011, nr 10 (146).
• Hulten B., Broweus N., Dijk van M., Marketing sensoryczny, Wyd. Ekonomiczne PWE, Warszawa 2011.
• Knowles T., Zarządzanie hotelarstwem i gastronomią, Wyd. Ekonomiczne PWE, Warszawa 2001.
• Kolman R., Jakość naszych przeżyć, "Q Jakości" 2004, nr 3 (8).
• Kostera M., Nowe kierunki w zarządzaniu, Wyd. Akademickie i Profesjonalne, Warszawa 2008.
• Kostera M., Śliwa M., Zarządzanie w XXI wieku, Wyd. Akademickie i Profesjonalne, Warszawa 2010.
• Kostera M., Współczesne koncepcje zarządzania, Wyd. Naukowe Wydziału Zarządzania Uniwersytetu Warszawskiego, Warszawa 2008.
• Kotler P., Marketing od A do Z, Wyd. Ekonomiczne PWE, Warszawa 2004.
• Maj A., Wizualna awangarda smaku, "Poradnik Restauratora" 2011, nr 04 (140).
• Milewska M., Prączko A., Stasiak A., Podstawy gastronomii, Wyd. Ekonomiczne PWE, Warszawa 2010.
• Niewiadomy A., Food design, "Marketing w Praktyce" 2011, nr 6 (160).
• Pabian A., Marketing sensoryczny, "Marketing i Rynek" 2011, nr 1.
• Panasiuk A. (red.), Jakość usług turystycznych, Wyd. Naukowe Uniwersytetu Szczecińskiego, Szczecin 2007.
• Sala J., Marketing w gastronomii, Wyd. Ekonomiczne PWE, Warszawa 2004.
• Szajna R., Ławniczak D., Ziaja A., Obsługa gości (konsumentów) cz. I, Wyd. REA, Warszawa 2008.
• Szajna R., Ławniczak D., Ziaja A., Obsługa gości (konsumentów) cz. II, Wyd. REA, Warszawa 2009.