A Comparative Analysis of Popular White and Red Wines

• Autorzy: Bożena Garbowska , Jolanta Wieczorek , Renata Cichocka , Zbigniew Wieczorek

Warianty tytułu

Charakterystyka porównawcza popularnych win białych i czerwonych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Celem badań było porównanie zawartości: związków fenolowych ogółem, alkoholu etylowego, cukrów ogółem, sacharozy, dwutlenku siarki i chlorków w popularnych winach białych i czerwonych dostępnych na rynku krajowym oraz ich kwasowości ogólnej i gęstości. Przeprowadzono także ocenę organoleptyczną win w skali 20-punktowej. Średnie stężenie związków polifenolowych ogółem dla wszystkich analizowanych typów win czerwonych wyniosło 1207 mg/dm³ i różniło się istotnie statystycznie (p ≤ 0,05) od oznaczonego w winach białych (178 mg/dm³). Wina czerwone i białe różniły się także kwasowością ogólną oraz zawartością dwutlenku siarki, przy znacznych przekroczeniach dopuszczalnych stężeń dwutlenku siarki w winach białych. Zawartość cukrów ogółem w badanych winach w większości przypadków nie miała związku z deklarowanym rodzajem wina: wytrawne, półwytrawne, półsłodkie. We wszystkich winach stwierdzono obecność sacharozy. Większość badanych win uzyskała ocenę organoleptyczną dobrą. Najlepiej ocenionym wyróżnikiem była klarowność i barwa, najsłabiej smak. (abstrakt oryginalny)

EN

The aim of this study was to compare the content of total phenolic compounds, ethanol, total sugars, sucrose, sulfur dioxide and chlorides as well as the acidity and density of popular red and white wines available on the Polish market. The wines were rated on a 20-point scale in a sensory evaluation. The average concentrations of total phenolic compounds in red wines were determined at 1207 mg/dm³ and were significantly (p < 0.05) higher than in white wines (178 mg/dm³ ). Significant differences in sulfur dioxide concentrations and total acidity were also noted between red and white wines. The allowable sulfur dioxide levels were significantly exceeded in white wines. In most cases, the total sugar content of the analyzed wines was not correlated with the declared type of wine: dry, semi-dry or semi-sweet. The presence of sucrose was determined in all wines. Most wines were evaluated as "good" in the sensory assessment. The most highly evaluated quality attributes were clarity and color, whereas the lowest number of points was awarded for taste. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Rynek wina

EN

Food commodities; Quality of food products; Food research; Wine market

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2014
• Numer: nr 4
• Strony: 35-42

Twórcy

autor

Bożena Garbowska

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Jolanta Wieczorek

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Renata Cichocka

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

autor

Zbigniew Wieczorek

• University of Warmia and Mazury in Olsztyn, Poland

Bibliografia

• [1] Yang J., Martinson T.E., Liu R.H. (2009) Phytochemical profiles and antioxidant activities of wine grapes. Food Chemistry, 116, 332-339.
• [2] Zhu L., Zhang Y., Deng J., Li H., Lu J. (2012) Phenolic concentrations and antioxidant properties of wines made from North American grapes grown in China. Molecules, 17, 3304-3323.
• [3] Vally H., Thompson P.J. (2003) Allergic and astmathic reactions to alcoholic drinks. Addiction Biology, 8, 3-11.
• [4] Sperkowska B., Bazylak G. (2009) Ocena zawartości dwutlenku siarki popularnych białych winach pochodzenia zagranicznego. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLII (3), 1067-1072.
• [5] Regulation of the Minister of Agriculture and Rural Development of 28 May 2008 (Journal of Laws, No. 93, item 595 of 30 May 2008).
• [6] Council Regulation (EC) No 1493/1999 of 17 May 1999 on the common organisation of the market in wine.
• [7] Australia New Zealand Food Standards Code - Standard 4.5.1 - Wine Production Reąuirements - F2011C00893. http://www.comlaw.gov.au/Details/F2011C00893
• [8] Leske P.A., Sas A.N., Coulter A.D., Stockley C.S., Lee T.H. (1997) The composition of Australian grape juice: chloride, sodium and sulfate ions. Australian Journal of Grape and Wine Research, 3, 16-30.
• [9] Waterhouse A.L. (2003) Determination of total phenolics. [in:] Current Protocols in Food Analytical Chemistry. Wiley, II. 1.1-11.1.4.
• [10] PN-90/A-79120/02. Wine and mead. Sample preparation and analytical methods. Sensory evaluation.
• [11] PN-90/A-79120/10. Wine and mead. Sample preparation and analytical methods, Determination of sulfur dioxide concentrations.
• [12] PN-90/A-79120/06. Wine and mead. Sample preparation and analytical methods. Determination of sugar content.
• [13] PN-90/A-79120/03. Wine and mead. Sample preparation and analytical methods. Determination of density.
• [14] PN-90/A-79120/07. Wine and mead. Sample preparation and analytical methods. Determination of total acidity.
• [15] PN-90/A-79120/04. Wine and mead. Sample preparation and analytical methods. Determination of ethanol content.
• [16] PN-90/A-79120/12. Wine and mead. Sample preparation and analytical methods. Determination of chloride concentrations.
• [17] Pieszko C., Ogrodowczyk E. (2010) Zawartość garbników i polifenoli w winach. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLIII (4), 509-514.
• [18] Gawlik M.B., Nowak Ł., Baran M. (2008) Analiza właściwości win produkcji polskiej. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLI (1), 15-20.
• [19] Czech A., Malik A., Pitucha I., Woźnica A. (2009) Porównanie zawartości związków bioaktywnych w winach czerwonych pochodzących z różnych krajów europejskich. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 4 (65), 142-148.
• [20] Czaplicki S., Borowska E.J., Sawczuk A., Krajewski R. (2011) Soki z udziałem winogron i wina jako źródło składników bioaktywnych. Bromatologia i Chemia Toksykologiczna, XLIV (3), 609-614.
• [21] Gorinstein S., Caspi A., Zemser M., Trakhtenberg S. (2000) Comparative contents of some phenolics in beer, red and white wines. Nutrition Research, 20 (1), 131-139.
• [22] Stratil S., Kubáň V., Fojtová J. (2008) antioxidant activity in wines as determined by spectrophotometric method. Czech Journal of Food Science, 26 (4), 242-253.
• [23] Act of 12 May 2011 on the production, bottling and distribution of wine and the organization of the wine market (Journal of Laws of 2011, No. 120, item 690, No. 171, item 10-16).
• [24] Wine Standards Board (WSB) guide to EU wine regulations. Source: http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/euwineregs.pdf
• [25] Regulation (EU) No. 1169/2011 of the European Parliament and of the Council of 25 October 2011 on the provision of food information to consumers.
• [26] Kaszewska-Romańczuk K. (2011) Czas na zmianę etykiet - nowe przepisy w zakresie znakowania żywności. Wiedza i Jakość, 4 (24), 4-6.
• [27] Stój A., Kucharzyk M.. (2014) Analiza jakości win wytrawnych pochodzących z Francji, Włoch i Hiszpanii. Towaroznawcze Problemy Jakości, 1 (38), 84-92.