Znaczenie procesów fermentacji dla wartości użytkowej soku z buraków ćwikłowych

• Autorzy: Alicja Miłkowska , Elżbieta Kondratowicz

Warianty tytułu

Importance of Fermentation for Consumer Value of Red Beets Preserves

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Postępy fermentacji mlekowej dla każdej wersji soku i każdej wartości temperatury mierzono metodą konduktometryczną. W efekcie udało się określić (jako pierwsze przybliżenie) stałe szybkości procesu fermentacji k_obs. dla równania:

k_obs.=1/t ln (S_o)-(C_t)/(S_o)

gdzie: k_obs. - obserwowana stała szybkość przemiany I. rzędu,
t - czas przemiany,
S_o - początkowe stęzenie cukrów przeliczonych na glukozę,
C_t - stęzenie glukozy przeliczeniowej na podstawie mierzonego stęzenia kwasu mlekowego.

EN

Fermentation rate of red beet juice for different temperature and water dilution values have been measured by means of the method of conductometric analysis. The rate of changes is described (in first approximation) by means of the kinetic equation of lst order: k_obs.=1/t ln S_o-S_t/S_o and is also independent of water diluation rate of the juice. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Napoje bezalkoholowe; Warzywa; Jakość produktów żywnościowych; Badanie żywności; Przetwórstwo owocowo-warzywne; Mikrobiologia

EN

Soft drinks; Vegetables; Quality of food products; Food research; Fruit and vegetables processing; Microbiology

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1983
• Numer: nr 166
• Strony: 171-178

Twórcy

autor

Alicja Miłkowska

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

autor

Elżbieta Kondratowicz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Horubała A., Podstawy przechowalnictwa żywności, PWN, Warszawa 1975.
• Przybyłowicz S., Burak ćwikłowy - surowiec z przyszłością, "Przemysł fermentacyjny i owocowo-warzywny 1978, z. 12, s. 21.
• Sybistowicz D., Stokłosa K., Etude cinétique des réactions d'hydrolyse de la p-chlore-benzoyle-morphoilne, "Roczniki Chemii" 1972, 46, s. 2061-2067.
• Wereszczyńska-Cisło B., Niektóre aspekty przetwórstwa buraka ćwikłowego, "Przemysł fermentacyjny i rolny" 1976, z. 11, s. 10-15.
• Wereszczyńska-Cisło B., Niektóre aspekty przetwórstwa buraków ćwikłowych, "Przemysł fermentacyjny i rolny" 1977, z. 12, s. 15-19.