Zielone linie jako doskonalenie jakości usług gastronomicznych z uwzględnieniem orientacji na klienta

• Autorzy: Małgorzata Szymańska-Brałkowska , Grzegorz Zieliński

Warianty tytułu

Green Lines as a Way to Improve the Quality of Food Services in Terms of Customer Orientation

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W niniejszej publikacji autorzy przedstawili badania ukazujące postrzeganie żywności ekologicznej oraz lokali gastronomicznych przygotowujących potrawy wytwarzane z produktów ekologicznych w ramach "zielonych linii". Badania uzupełnione zostały o wnioski dotyczące postrzegania żywności ekologicznej na rynku europejskim oraz czynników skłaniających konsumentów do jej zakupu oraz zagadnień związanych z bezpieczeństwem żywności. (abstrakt oryginalny)

EN

In this paper, authors presented a study showing the perception of organic food and dining by the customer. The research was conducted on food service and catering units that prepare meals using organic products. The studies also include the conclusions of the perception of organic food on European market and the factors that make the customer buy organic food and issues related with food safety in the European Union. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Gastronomia; Jakość usług; Orientacja na klienta; Żywność ekologiczna; Wyniki badań

EN

Gastronomy; Quality of services; Costumer orientation; Organic food; Research results

• Czasopismo: Zarządzanie i Finanse
• Rocznik: 2012
• Numer: R. 10, nr 3, cz. 3
• Strony: 76-87

Twórcy

autor

Małgorzata Szymańska-Brałkowska

• Uniwersytet Gdański

autor

Grzegorz Zieliński

• Politechnika Gdańska

Bibliografia

• Badania świadomości i zachowań ekologicznych mieszkańców Polski. Raport TNS OBOP (2011), Badanie zrealizowane na zlecenie Ministerstwa Środowiska, TNS OBOP (Autor Skrzyńska J.), Warszawa.
• Bartels J., Hoogendam K. (2011), The role of social identity and attitudes toward sustainability brands in buying behaviors for organic products, "Journal of Brands Management", Vol. 18, No 9, ss. 697-708, Macmillan Publishers, London.
• Dahlgaard J., Kristensen K., Kanji G. (2002), Podstawy zarządzania jakością, Wyd. PWN, Warszawa.
• EFQM(a), (2003) Introducing Excellence, Wyd. Europejskiej Fundacji Zarządzania Jakością, Bruksela.
• EFQM(b), (2003) The Fundamental Concepts of Excellence, Wyd. Europejskiej Fundacji Zarządzania Jakością, Bruksela.
• Food-related risks (2010), Special Eurobarometer 354, November 2010, European Comission, TNS Opinion and Social, Brussels.
• Food: from farm to fork statistics (2011), Eurostat Pocketbooks Publications Office of The European Union, European Commission, Louxembourg.
• Hamrol A. (2005), Zarządzanie jakością z przykładami, Wyd. PWN, Warszawa.
• Hamrol A., Mantura W. (2004), Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka, Wyd. PWN, Warszawa.
• Karaszewski R. (2005) Zarządzanie jakością. Koncepcje metody i narzędzia stosowane przez liderów światowego biznesu, Wyd. Dom Organizatora, Toruń.
• Nierzwicki W. (2010), Jakość żywności. Wydanie II zmienione, Wyd. Wyższej Szkoły Turystyki i Hotelarstwa w Gdańsku, Gdańsk.
• Polacy w zwierciadle ekologicznym. Raport z badań nad świadomością ekologiczną Polaków w 2008 r. (2008), Bołtromiuk A. (red.), Instytut na rzecz Ekorozwoju, Warszawa.
• Price F. (2002), Pojęcie i cele jakości, [w:] Lock D. (red.) Podręcznik zarządzania jakością, Wyd. PWN, Warszawa.
• Rheinländer K. (2004), Integracja wymogów ekologicznych w procesy decyzyjne przedsiębiorstw - przykładowe aspekty [w:] M. Kramer, M. Urbaniec, A. Kryński (red.), Międzynarodowe zarządzanie środowiskiem. Tom I: Interdyscyplinarne założenia proekologicznego zarządzania przedsiębiorstwem, "Studia Ekonomiczne", Wyd. C.H. Beck, Toruń.
• Szołtysek K. (2005), Koncepcja Total Quality Management [w:] Ładoński W., Szołtysek K. (red.) Zarządzanie jakością. Cz. I Systemy jakości w organizacji, Wyd. Akademii Ekonomicznej we Wrocławiu, Wrocław.
• Urbaniak M. (2004), Zarządzanie jakością. Teoria i praktyka, Wyd. Difin, Warszawa.
• Wiśniewska M., Malinowska E. (2011), Zarządzanie jakością żywności. Systemy. Koncepcje. Instrumenty, Wyd. Difin, Warszawa.