Kapsułkowanie - metoda stabilizacji witaminy A w technologii wzbogacania żywności

• Autorzy: Kinga Tataruch

Warianty tytułu

Encapsulation - a Method of Stabilising Vitamin A in Food Fortification Technology

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Technologia wzbogacania produktów żywnościowych bioaktywnymi składnikami, takimi jak witaminy, ze względu na ich dużą wrażliwość na warunki fizykochemiczne w procesie wytwarzania żywności funkcjonalnej wymaga opracowania nowych i innowacyjnych metod. Niekorzystne działanie czynników temperaturowych, wysokiego ciśnienia, czy też czynników utleniających może powodować obniżenie biologicznej aktywności oraz chemiczną degradację bioaktywnych komponentów. Jednym z wyzwań stawianych technologii wzbogacania żywności jest opracowanie odpowiedniej formulacji rozpuszczalnej w tłuszczach witaminy A. Poszukiwanie nowych nośników witaminy A jest niezwykle ważne ze względu na jej ograniczoną stabilność, nierozpuszczalność w wodzie oraz toksyczny wpływ nadmiaru witaminy na organizm. W niniejszej pracy podjęto próbę scharakteryzowania właściwości i roli witaminy A jako dodatku bioaktywnego w technologii wzbogacania żywności. Szczególną uwagę zwrócono na potencjalne metody stabilizacji retinolu udoskonalające jego właściwości funkcjonalne. (abstrakt oryginalny)

EN

The technology of food product fortification through the addition of bioactive ingredients such as vitamins requires the development of innovative methods, due to the high sensitivity of vitamins to the chemical and physical conditions present during the food production process. The adverse effect of temperature, high pressure or oxidising agents may reduce biological activity and can chemically degrade the bioactive components. One challenge in food fortification technology is developing the appropriate formulations of fat-soluble vitamin A. The search for new carriers of vitamin A is extremely important because of its limited stability, insolubility in water and toxicity in excessive amounts. This study characterises the properties and role of vitamin A as a bioactive additive in food fortification technology. It focuses particularly on potential methods for stabilising retinol in order to enhance its functional properties. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Dodatki funkcjonalne do żywności; Wzbogacanie produktów żywnościowych; Technologia produkcji żywności; Witaminy; Żywność funkcjonalna

EN

Functional food additives; Enrichment of food products; Food production technology; Vitamins; Functional food

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 906
• Strony: 87-99

Twórcy

autor

Kinga Tataruch

• Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie

Bibliografia

• Binkley N., Krueger D. [2000], Hipervitaminosis A and Bone, "Journal of Nutrition", vol. 58.
• Bodmerie R., McGinity J.W. [1987], Polylactid acid Microspheres Containing Guanidine Base and Guanidine Sulphate Prepared by the Solvent Evaporation Technique, "Journal of Microencapsulation", nr 4.
• Carlotti M.E., Rossatto V., Gallarate M. [2002], Vitamin A and Vitamine A Palmitate Stability over Time and under UVA and UVB Radiation, "International Journal of Pharmaceutics", vol. 240, nr 1-2.
• Carlotti M.E. et al. [2005], Photostability and Stability over Time of Retinyl Palmitate in an O/W Emulsion and in SLN Introduced in the Emulsion, "Journal of Dispersion Science and Technology", vol. 26.
• Champagne C.P. [2007], Microencapsulation for the Improved Delivery of Bioactive Compounds into Food, "Current Opinion in Biotechnology", vol. 18, nr 2.
• Dłużewska E. [2008], Mikrokapsułkowanie dodatków do żywności, "Przemysł Spożywczy", vol. 5.
• Dziennik Urzędowy UE [2006], L 404 z dnia 30.12.2006 - Rozporządzenie (WE) nr 1925/2006 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 20 grudnia 2006 r. w sprawie dodawania do żywności witamin i składników mineralnych oraz niektórych innych substancji.
• El-Agamey A. et al. [2004], Carotenoid Radical Chemistry and Antioxidant/pro-oxidant Properties, "Archives of Biochemistry and Biophysics", vol. 430, nr 1.
• Garti N., Benichou A. [2004], Resent Development in Double Emulsions for Food Applications, Friberg S., Karsson K., Sjoblom, "Journal Food Emultions" 4th ed., Marcel Dekker, New York.
• Garti N. et al. [2004], Solubilization of Active Molecules in Microemulsions for Improved Environmental Protection, "Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects", vol. 230.
• Garti N. et al. [2005], Nano-sized Self-assemblies of Nonionic Surfactants as Solubilization Reservoirs and Microreactors for Food Systems, "Soft Matter", vol. 1, nr 3.
• Gibbs B.F. et al. [1999], Encapsulation in the Food Industry: a Review, "International Journal of Food Science and Nutrition", vol. 50.
• Górska A., Kozłowska M. [2008], Zastosowanie cyklodekstryn w przemyśle spożywczym, "Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego", vol. 2.
• Hsieh Y.H.P, Ofori J.A. [2007], Innovations in Food Technology for Health, "Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition", vol. 26.
• Janiszewska E., Witrowa-Rajchert D. [2006], Mikrokapsułkowanie aromatów, "Przemysł Spożywczy", vol. 5.
• Jenning V., Gohla S.H. [2001], Encapsulation of Retinoids in Solid Lipid Nanoparticles (SLN), "Journal of Microencapsulation", vol. 18.
• Kislitza O., Manaenkov O., Savin A. [2009], Microencapsulation of Retinol-acetate in Alginate Microspheres, XVIIth International Conference on Bioencapsulation, Groningen, Netherlands.
• Ko S., Lee S.C. [2010], Effect on Nanoliposomes on the Stabilization of Incorporated Retinol, "African Journal of Biotechnology", vol. 9, nr 37.
• Lasoń E., Ogonowski J. [2011], Stałe nanocząstki lipidowe - charakterystyka, zastosowanie i otrzymywanie, "Chemik. Nauka-Technika-Rynek", vol. 65.
• Lee S.C. et al. [2002], Stabilization of Retinol through Incorporation into Liposome, "Journal of Biochemistry and Molecular Biology", vol. 35, nr 4.
• Lim S.J., Lee M.K., Kim C.K. [2004], Altered Chemical and Biological Activities of All-trans Retinoic Acid Incorporated in Solid Lipid Nanoparticle Powders, "Journal of Controlled Release", vol. 100.
• Marks J. [1979], A Guide to the Vitamins: Their Role in Health and Disease, MTP, Medical and Technical Publishing Co, England.
• Minguez-Mosquera M.I., Hornero-Mendez D., Perez-Galvez A. [2002], Carotenoids and Provitamin A in Functional Foods, CRC Press LLC.
• Munoz-Botella S. [2002], Differentiating Geometrical Isomers of Retinoids and Controlling Their Photo-isomerization by Complexation with Cyclodextrins, "Analytica Chimica Acta", vol. 468.
• Murray R.K., Granner D.K, Rodwell V.W. [2006], Biochemia Harpera, The Mc-Graw-Hill Companies, New York.
• Pothakamury U.R., Barbosa Canovas G.V. [1995], Fundamental Aspect of Controlled Release in Foods, "Trends in Food Science & Technology", vol. 6.
• Qi Z., Shieh W.J. [2002], Aqueous Media for Effective Delivery of Tretinoin, "Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry", vol. 44.
• Samborska K. [2008], Suszenie rozpyłowe w przemyśle spożywczym, "Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego", vol. 1.
• Sekhon B.S. [2010], Food Nanotechnology - an Overview, "Nanotechnology, Science and Application", vol. 3.
• Semenova E. et al. [2002], Stabilization of All-trans-retinol by Cyclodextrins: a Comparative Study Using HPLC and Fluorescence Spectroscopy, "Journal of Inclusion Phenomena and Macrocyclic Chemistry", vol. 44.
• Świderski F., Waszkiewicz-Robak B. [2005], Składniki bioaktywne w żywności funkcjonalnej, "Przemysł Spożywczy" vol. 4.
• Taylor T.M. et al. [2005], Liposomal Nanocapsules in Food Science and Agriculture, "Critical Reviews in Food Science and Nutrition", vol. 45, nr 7-8.
• Weiss J., Takhistov P., McClements D.J. [2006], Functional Materials in Food Nanotechnology, "Journal of Food Science", vol. 71, nr. 9.
• Yap K.L. et al. [2005], Characterization of the 13-cis-retinoic Acid/cyclodextrin Inclusion Complexes by Phase Solubility, Photostability, Physicochemical and Computational Analysis, "European Journal of Pharmaceutical Sciences", vol. 25.
• Yoshida K. et al. [1999], Stability of Vitamin A in Oil-in-water-in-oil-type Multiple Emulsions, "JAOCS", vol. 76, nr 2.