Antioxidant Properties of Spice Blends - Example Herbes de Provence

• Autorzy: Joanna Newerli-Guz

Warianty tytułu

Właściwości przeciwutleniające mieszanek przyprawowych na przykładzie ziół prowansalskich Herbes de Provence

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

Zioła prowansalskie składają się głównie z tymianku, rozmarynu oraz innych przypraw/ /ziół liściastych. Mieszanka ta poza właściwościami przyprawowymi, konserwującymi ma właściwości przeciwutleniające. Celem pracy była ocena tych właściwości w 10 mieszankach ziół prowansalskich z rynku Trójmiasta. Skład badanych mieszanek był zróżnicowany, zależny od producenta. Całkowitą zawartość polifenoli oznaczono metodą FolinaCiocialteau. Aktywność antyutleniająca oznaczona została z wykorzystaniem odczynnika DPPH i przedstawiona jako procent zmiatania wolnych rodników. Zawartość polifenoli w badanych próbkach była zróżnicowana, zależna od składu mieszanki. Oznaczono zawartość polifenoli ogółem na poziomie 5,5827,27 mg GAE/g oraz zdolność do wygaszania rodnika DPPH w zakresie 67,8499,04%. Badania potwierdzają, iż zioła prowansalskie są potencjalnym źródłem składników antyutleniających, przy czym ich skład wpływa na zawartość polifenoli ogółem i na zdolność zmiatania wolnych rodników. (abstrakt oryginalny)

EN

Herbes de Provence are composed mainly of thyme, rosemary and other spices / leafy herbs. This blend beyond ability of food aromatizing and preserving has antioxidant properties. Aim of this study was to evaluate these properties in 10 blends of Provencal herbs from the Tricity market. The composition of blends was varied, depending on the producer. The total phenolic content was determined by Folin - Ciocialteau method. Antioxidant activity was determined using the DPPH reagent and showed as DPPH radical scavenging percent. The total phenolic content in the studied samples was variable, depending on the composition of blend. The phenolic content of ranged from 5,58mg to 27,27 mg GAE / g, and the radical DPPH - scavenging had values of 67,84-99,04%. Research confirms that the Herbes de Provence is a potential source of antioxidant, their composition has impact on the total polyphenol content and the ability to neutralize free DPPH radicals. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo żywności; Badania towaroznawcze; Zioła; Właściwości zdrowotne produktu; Aktywność przeciwutleniająca

EN

Food commodities; Commodity research; Herbs; Health properties of the product; Antioxidant activity

• Czasopismo: Towaroznawcze Problemy Jakości
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 4
• Strony: 112-116

Twórcy

autor

Joanna Newerli-Guz

• Gdynia Maritime University, Poland

Bibliografia

• [1] Kostrzewa E. (1997) Postęp w produkcji przypraw ziołowych stosowanych w przemyśle spożywczym. "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", 2, 28-30.
• [2] Newerli-Guz J., Śmiechowska M. (2006) Zachowanie konsumentów na rynku mieszanek przyprawowych, Handel Wewnętrzny, Marketing, Rynek, Przedsiębiorstwo, Instytut Rynku Wewnętrznego i Konsumpcji SGGW Warszawa, Oficyna Wydawnicza A&Z, 6, 106-110.
• [3] Lambert Ortiz E. (1992) The encyclopedia of herbs, spices and flavourings. A Dorling Kindersley Book, London.
• [4] Hinneburg J., Dorman H.J.D., Hiltunen R. (2006) Antioxidant activities of extracts from selected culinary herbs and spices. "Food Chem.", 97, 122-129.
• [5] Jun W.J., Han B-K., Yu K.W., Kim M.S., Chang I.S., Kim H.Y., Cho H.Y. (2001) Antioxidant effect of Origanum Majorana L. on superoxide anion radicals. "Food Chemistry", 75, 439-444.
• [6] Kurzeja E., Stec M., Pawłowska-Góral К., Maciejewska-Paszek I., Wylężek А. (2009) Wpływ suszonego oregano na peroksydację lipidów wybranych olejów jadanych. "Bromat. Chem. Toksykol.", XLII (3), 932-936.
• [7] Wojdyło A., Oszmiański J., Czeremis R. (2007) Antioxidant activity and phenolic compounds in 32 selected herbs. "Food Chemistry", 105, 940-949.
• [8] PN-ISO 948 Przyprawy - pobieranie próbek.
• [9] Amin I., Norazaidah Y., Emmy Hainida K.I. (2006) Antioxidant activity and phenolic content of raw and blanched Amaranthus species. "Food Chemistry", 94, 47-52.
• [10] Moler J.K.S., Madsen H.L. Aaltonen T., Skibsted L.H. (1999) Dittany (origanum Dictamnus) as a source of water-extractable antioxidants. "Food Chemistry", 64, 215-219.
• [11] Newerli-Guz J. (2012) Przeciwutleniające właściwości majeranku ogrodowego Origanum majorana L. "Probl. Hig. Epidemiol.", 93 (4), 834-837.
• [12] Madsen H.L., Bertelsen G. (1995) Spice as antioxidants. Trends in Food Science and Technology, 6, 271-277.
• [13] Aruoma O.I., Spencer J.P.E., Rossi R., Aeschbach R., Khan A., Mahmood N., Muzon A., Murcia A., Butler J., Haliwell B. (1996) An evaluation of the antioxidant ant antiviral action of extracts of Rosemary and Provencal Herbs."Food and Chemical Toxicology", 34, 449-456.