Promieniowanie UV jako metoda higienizacji skorupy jaj konsumpcyjnych zanieczyszczonych bakteriami z rodzaju Salmonella

• Autorzy: Tomasz Szablewski , Renata Cegielska-Radziejewska , Marek Dobosz

Warianty tytułu

Ultraviolet Light Higienization of Eggshell Contaminated whit Salmonella

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W pierwszej części pracy dokonano przeglądu danych dotyczących źródeł, częstości i konsekwencji ekonomicznych zatruć pokarmowych wywołanych przez bakterie z rodzaju Salmonella. Kolejny rozdział dotyczy mechanizmu działania na komórki - głównie prokariotyczne - oraz skuteczności bójczej promieniowania UV-C 254nm. W następnym rozdziale przeprowadzono ocenę wyników badań nad skutecznością higienizacyjną promieniowania UV-C wobec bakterii z rodzaju Salmonella na powierzchni skorupy jaj konsumpcyjnych. (fragment tekstu)

EN

The aim of experiments was to measure the effect of UV irradiation on Salmonella enteritidis PCM 843 inoculated on the eggshell. Five levels of eggshell inoculation from 10s to 104 cell/g eggshell were applied and exposed to UV irradiation in the egg radiator 254 UV Compact. Different times of egg shell irradiation were applied: 30, 90, 150 and 210 seconds. It was found that high higienization efficiency of the UV-C 254 nm light on the S. enteritidis was achieved on all contaminated levels. It was proven that contamination level influences higienization efficiency. The highest reduction of the S. enteritidis number was observed after the 30 seconds of UV irradiation. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Ekologia; Żywność; Konsumpcja żywności

EN

Ecology; Food; Food consumption

• Czasopismo: Studia Doktorantów / Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
• Rocznik: 2009
• Numer: nr 7
• Strony: 260-266

Twórcy

autor

Tomasz Szablewski

autor

Renata Cegielska-Radziejewska

autor

Marek Dobosz

Bibliografia

• Bintsis T., Litopoulou-Tzanetaki E., Robinson R., Existing and Potential Applications of Ultraviolet Light in the Food Industry-A Critical Review, "Journal of the Science of Food and Agriculture" 2000, No. 80.
• Chavez C., Knape K. D., Coufal C. D., Carey J. B., Reduction of Eggshell Aerobic Plate Counts by Ultraviolet Irradiation, "Poultry Science" 2002, No. 8.
• Grabowski T., Mycie jaj spożywczych, "Polskie Drobiarstwo" 2007, nr 14.
• Guerrero-Beltran J. A., Barbosa-Canovas G. V., Advantages and Limitations on Processing Foods by UV light, "Food Science and Technology International" 2004, No. 10.
• Kołożyn-Krajewska D., Higiena produkcji żywności, SGGW w Warszawie, Warszawa 2003.
• Kunicki-Goldfinger W., Życie bakterii, PWN, Warszawa 2006.
• Pijanowski E., Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 1996.
• Sastry S. K., DaltaA. K., Warobo R. W., Ultraviolet Light. Kinetics of Microbial Inactivation for Alternative Food Processing Technologies, "Journal of Food Science", Special Supplement 2000.
• Trziszka T., Budowa i skład chemiczny jaja, w: Jąjczarstwo, nauka, technologia, praktyka, Wydawnictwo AR we Wrocławiu, Wrocław 2000.