Badania nad wpływem opakowań i warunków klimatycznych na jakość przechowywanego pieczywa cukierniczego

• Autorzy: Małgorzata Lisińska-Kuśnierz

Warianty tytułu

Studies on the Effect of Packaging and Climatic Conditions on the Quality of Stored Biscuit-Type Bakery Products

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Problem zakresu i intensywności zmian właściwości pieczywa cukierniczego w wyniku oddziaływania narażeń klimatycznych występujących podczas przechowywania tych wyrobów z uwzględnieniem ochronnej roli zastosowanych opakowań nie był dotychczas podejmowany w badaniach naukowych w sposób kompleksowy, dlatego też brak jest szerszych, nieprzyczynkowych opracowań z tego tematu. Podjęto więc badania, których celem było: określenie wpływu różnych warunków klimatycznych na jakość przechowywanego pieczywa cukierniczego; przeprowadzenie oceny przydatności różnych wersji opakowań do zabezpieczenia tych wyrobów oraz zaproponowanie najbardziej racjonalnych opakowań w warunkach krajowych do pakowania pieczywa cukierniczego z uwzględnieniem doboru warunków klimatycznych podczas ich przechowywania. (fragm tekstu.)

EN

The problem of the range and intensity of changes in the properties of biscuit-type bakery products in consequence of unfavourable effect of climatic factors during storage, taking into consideration the protective action of packaging, had not been treated on a broad basis in research works, which resulted in a lack of extensive, noncontributory papers on that subject. Thus studied were taken up, the aim of which was to determine the effect of various climatic conditions on the quality of stored bakery products and to evaluate the usability of various types of packaging with regard to the protection they secured for those products. The material under investigation consisted of a selected assortment of biscuit-type bakery products (non-layer biscuits) and the packaging materials used for them. The tests on usability included such materials as: polyethylene coated paper, viscose foil, OPP, paper and polyethylene laminated aluminium foil and polyethylene coated metallized polyester. (original abstarct)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Opakowalnictwo; Piekarnictwo; Przechowalnictwo; Przechowalnictwo artykułów spożywczych

EN

Commodity science; Packaging science; Bakery; Preservation; Storage of food products

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1989
• Numer: nr 280
• Strony: 65-80

Twórcy

autor

Małgorzata Lisińska-Kuśnierz

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Badanie i ocena jakości produktów spożywczych, praca zbiorowa pod redakcją I. Iwińskiej, PWE, Warszawa 1974.
• Bożyk A., Krauze St., Piekarski L., Podręcznik analityka żywnościowego, PZWL, Warszawa 1962.
• BN-74/6385-03/13 Folia wiskozowa (tomofan).
• BN-70/8090-13 Wyroby cukiernicze trwałe. Badania organoleptyczne.
• BN-78/8097-01 Wyroby cukiernicze trwałe. Herbatniki. Wymagania wspólne.
• BN-85/8098-11 Wyroby cukiernicze trwałe. Pakowanie, przechowywanie i transport.
• Lisińska-Kuśnierz M., Badania wpływu opakowań i warunków klimatycznych na zakres i intensywność zmian właściwości przechowywanego pieczywa cukierniczego, maszynopis IT AE, Kraków 1987.
• PN-84/A-86918 Tłuszcze roślinne jadalne. Metody badań. Oznaczanie zawartości nadtlenków.
• PN-79/A-88024 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie kwasowości.
• PN-84/A-88027 Wyroby cukiernicze trwałe. Oznaczanie zawartości suchej masy.
• PN-85/H-92922 Aluminium. Folia laminowana.
• PN-80/P-50453 Papier i tektura powlekana polietylenem.
• WT-85/MPChiL/003 Laminat metalizowana folia poliestrowa/PE.
• Zn-85/MRLGŻ/G-11-1842 Wyroby cukiernicze trwałe. Herbatniki nieprzekładane. Herbatniki Bengalki.