Systemy bezpieczeństwa żywności

• Autorzy: Marzena Popis
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Niezależnie od sposobu wytwarzania każdy przedsiębiorca branży spożywczej ma obowiązek dostarczania konsumentowi żywności wysokiej jakości, a przede wszystkim bezpiecznej. To właśnie jakość i bezpieczeństwo są najważniejszymi instrumentami na konkurencyjnym rynku żywnościowym. Aby produkowana żywność spełniała coraz to bardziej rosnące wymagania konsumentów, przedsiębiorcy branży spożywczej decydują się na wdrażanie i stosowanie nowoczesnych systemów zarządzania jakością. Wdrożony system zapewnia bezpieczeństwo żywności i stanowi dowód zaangażowania w podnoszenie jakości produktów. (abstrakt oryginalny)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczna żywność; Jakość żywności; Jakość produktów żywnościowych; Systemy bezpieczeństwa; Dobra Praktyka Produkcyjna; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Normy ISO

EN

Safe food; Food quality; Quality of food products; Security systems; Good Manufacturing Practice (GMP); Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); ISO International Standards

• Czasopismo: Problemy Jakości
• Rocznik: 2013
• Numer: nr 2
• Strony: 19-25

Twórcy

autor

Marzena Popis

Bibliografia

• Berdowski J.B., 2008, Norma IFS - międzynarodowy standard żywności. Interpretacja nokautów wg wymagań V wersji Normy IFS, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", nr 12.
• Berdowski J.B., Zagroba A., 2010, Nobilitacja Normy ISO 22000:2005, "Problemy jakości", nr 8.
• Beulens A., Broens D., Folstar P., Hofstede G.J., 2005, Foods Afty and Transparently. In the Food Chains and Networks. Relationships and Challenges, "Food Control", nr 16.
• Codex Alimentarius, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP). System and Guidelines for Its Application, Food Hygiene Basic Texts, FAO/WHO, Rzym 1997, p. 33.
• Czarnecki J., 2005, Identyfikowalność - nie tylko obowiązek, "Bezpieczeństwo i Higiena Żywności", nr 11.
• Czupryna M., Maleszka A., 2006, Dodatkowe wymagania stawiane przedsiębiorcom branży spożywczej - międzynarodowy standard żywności (IFS), "Problemy jakości", nr 9.
• Czupryna M., Maleszka A., 2008, Prywatne standardy żywnościowe w Polsce, "Problemy jakości", nr 6.
• Dzwolak W., 2007, Bezpieczeństwo żywności wg nowej wersji standardu BRC, "Problemy jakości", nr 7.
• Dzwolak W., Kroll J., Ziajka S., Dobra Praktyka Produkcyjna GMP w produkcji żywności, Wyd. Studio 108, Olsztyn 1999.
• Fabisz-Kijowska A., Kijowski J., 2008, Norma ISO 22005:2007. Identyfikowalność w łańcuchu pasz i żywności [w:] Kontrola zagrożeń żywności audytowanym i certyfikowanym systemem ISO 22000/HACCP, red. Kijowski J., Cegielska-Radziejewska R., Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań.
• Fabisz-Kijowska A., Kijowski J., 2008, Zarządzanie bezpieczeństwem żywności według normy ISO 22000:2005 [w:] Kontrola zagrożeń żywności audytowanym i certyfikowanym systemem ISO 22000/HACCP, red. Kijowski J., Cegielska-Radziejewska R., Wyd. Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań.
• http://www.food-care.info/10.05.2006.
• Jeznach M., Uwarunkowania ekonomiczno-organizacyjne jakości i bezpieczeństwa żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2008.
• Kędzior W., Ptasińska J., 2005, Systemy jakości w przemyśle spożywczym, "Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Krakowie", nr 678.
• Kochańska J., 2006, Zarządzanie bezpieczeństwem w żywności w normalizacji, cz.1, "Przegląd Zbożowo-Młynarski", nr 3.
• Kochańska J., 2006, Zarządzanie bezpieczeństwem w żywności w normalizacji, cz.2, "Przegląd Zbożowo-Młynarski", nr 4.
• Kołożyn-Krajewska D., Dolatowski Z., 2007, Norma ISO 22000:2005 a HACCP w zapewnieniu bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", nr 9.
• Kołożyn-Krajewska D., Sikora T., HACCP. Koncepcja i system zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności, SIT-Spoż, Warszawa 1999.
• Łasak J., Pietrasik R., 2004, IFS - jednolity standard zarządzania jakością, legalnością i bezpieczeństwem żywności dla UE, "Przemysł Spożywczy", nr 4.
• Mokrosińska K., 2006, System zarządzania bezpieczeństwem zdrowotnym żywności (HACCP). Rozwój rodziny norm ISO serii 22000:2005, "Przemysł Spożywczy", nr 8.
• Nowicki P., Sikora T., Obligatory and Voluntary Food Safety Manafement Systems - The Up to Date Review, 6th International Quality Conference, Center for Quality of Engeneering, University of Kragujevac, Kragujevac 2012.
• Olszewski A., 2006, Geneza jakości oraz metody i techniki zapewniania jakości, "Gospodarka Mięsna", nr 10.
• PN-EN ISO 22000:2005, Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności. Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego, PKN, Warszawa 2006.
• Robak B., Domagalski J., 2005, Nowe podejście do bezpieczeństwa żywności. BRC Global Standard Food, "Przegląd Zbożowo-Młynarski", nr 2.
• Rozporządzenie (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dn. 29 kwietnia 2004r. w sprawie higieny środków spożywczych.
• Świderski F. red., Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii, Wyd. SGGW, Warszawa 2010.
• Ustawa z dn. 25 sierpnia 2006r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. nr 171, poz. 1225).
• Wiśniewska M., 2010, GlobalGap - standard jakości i bezpieczeństwa dla producentów żywności, "Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny", nr 9.
• Zalewski R.I., Zarządzanie jakością w produkcji żywności, Wyd. Akademii Ekonomicznej w Poznaniu, Poznań 2002.