Wybrane problemy bezpieczeństwa żywności

• Autorzy: Jerzy Zielnica

Warianty tytułu

Selected Problems of the Analysis of Threats in HACCP System

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

Jednym z podstawowych zagadnień, które zdominowało pozyskiwanie i przetwarzanie żywności, jest zapewnienie bezpieczeństwa zdrowotnego produktu wprowadzanego na rynek. Konsument ocenia najczęściej żywność, opierając się na doznaniach sensorycznych i cenie. Zdecydowanie rzadziej korzysta z informacji zawartej na opakowaniu, gdzie producent jest zobowiązanych do podania pełnych danych o produkcie zgodnie z aktualnie obowiązującymi przepisami. Zatem producent żywności ponosi pełną odpowiedzialność za przekazanie na rynek konsumencki produktu całkowicie bezpiecznego. Problem ten rozwiązywany jest najczęściej przez wprowadzenie systemu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Pozwala on oceniać i szacować ryzyko poprzez identyfikację i charakterystykę zagrożeń oraz wskazuje metody skutecznego zarządzania tym ryzykiem. Proces analizy potencjalnych zagrożeń powinien zaczynać się już u producenta surowca. Praktyką stosowaną najczęściej jest jednak zawieranie przez firmy przetwarzające surowce umowy z producentem, w której precyzują one podstawowe wymagania, nie podejmując wcześniej żadnej współpracy w celu monitorowania całego cyklu przygotowania surowca do przerobu. Wydaje się to jednym z podstawowych problemów, które należałoby rozwiązać. Wzorcowym przykładem dążenia do osiągnięcia tego celu jest wprowadzanie przez producentów surowców systemu BMP (Best Management Practices), który w powiązaniu z zakładem przetwarzającym surowiec i mającym wprowadzony system HACCP daje gwarancję bezpieczeństwa zdrowotnego żywności już na etapie produkcji surowca. Firmy skupujące surowce w celu ich przetworzenia mają możliwość wpływania na minimalizowanie skażeń i zagrożeń już na etapie produkcji surowca. (fragment tekstu)

EN

Safe food for the consumer is guaranteed not only by implementation and compliance with the main principles of HACCP but also by cooperation between food processing firms and food producers. This cooperation ensures high quality of raw materials by taking into account soil and environmental conditions as well as agro-technological requirements. Thus, a manufacturer of the final product and a producer of raw materials have a common objective, i.e. guaranteed sales of raw materials which match the requirements of the manufacturer. Thanks to continuous progress of science it is frequently possible to prevent undesired changes which might occur within a product during particular technological processes. (original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Bezpieczeństwo zdrowotne żywności; Bezpieczeństwo żywnościowe; Bezpieczna żywność; Analiza Zagrożeń i Krytyczne Punkty Kontroli; Produkcja żywności; Oddziaływanie opakowania na żywność; Chemia spożywcza

EN

Food health safety; Food security; Safe food; Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP); Food production; The impact of food packaging on food; Food chemistry

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Poznaniu
• Rocznik: 2006
• Numer: nr 73
• Strony: 40-46

Twórcy

autor

Jerzy Zielnica

Bibliografia

• Alloway B.J., Ayres D.C., Chemiczne podstawy zanieczyszczeń środowiska, Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa 1999.
• Conney A. et al., Studies on the metabolism of benzo(a)pyrene and dose-dependent differences in the mutagenic profile of its ultimate carcinogenic metabolite, Drug Metab. Rev., 26 (1, 2), 1994, s. 125-163.
• Główny Urząd Statystyczny, Ochrona środowiska 2000, ZWS, Warszawa 2000.
• Materiały projektu badawczego COBRO, Warszawa 1996.
• Menzie Ch., Potocki B., Exposure to carcinogenic PAHs is the environment, Environ. Sci. Technol., 26, 1992, s. 1278-1284.
• Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A., Ogólna technologia żywności, WNT, Warszawa 1997.
• Sikorski Z.E. i in., Chemia żywności, WNT, Warszawa 2002.
• Sikorski Z.E. i in., Chemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności, WNT, Warszawa 1994.
• Turlejska H., Zasady GHP/GMP oraz system HACCP jako narzędzia zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności. Poradnik dla przedsiębiorcy, Fundacja programów pomocy dla rolnictwa (FAPA), Warszawa 2003.