Metody badań składu chemicznego mięsa i przetworów mięsnych w świetle wymagań norm krajowych i zagranicznych

• Autorzy: Władysław Kędzior

Warianty tytułu

Methods of Testing the Chemical Composition of Heat and Foreign Standards

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

W opracowaniu przeprowadzono analizę porównawczą metod badań składników chemicznych mięsa i przetworów mięsnych, ujętych w Polskich Normach w porównaniu z normami zagranicznymi (ISO, ST SEW, GOST, TGL).

EN

The comparative analysis of the methods of testing the chemical composition of meat and meat products described by the Polish Standards and foreign standards has shown that the methods included in the Polish Standards usually correspond to the classical reference methods recommended by specialist International organizations. The author points to the necessity of changing certain analytical procedures in order to achieve greater precision and accuracy of the assays and to increase the speed of testing. He suggests setting up a standard describing the procedure of sampling meat for laboratory tests, and to increase the number of standard methods of testing meat and meat products.(original abstract)

Słowa kluczowe

PL

Towaroznawstwo; Towaroznawstwo żywności; Metody badawcze; Normalizacja; Badanie żywności

EN

Commodity science; Food commodities; Research methods; Normalization; Food research

• Czasopismo: Zeszyty Naukowe / Akademia Ekonomiczna w Krakowie
• Rocznik: 1992
• Numer: nr 386
• Strony: 47-58

Twórcy

autor

Władysław Kędzior

• Akademia Ekonomiczna w Krakowie

Bibliografia

• Arneth W., IR-spektroskopische Schnellanalyse der Hauptbestand-teile von Fleisch und Fleischwaren, "Fleischwirtschaft" 1984, nr 2.
• Arneth W., Schnellbestimmung der Hauptbestandteile von Fleisch und Fleischwaren, "Fleischwirtschaft" 1982, nr 8.
• Bostian M.L., Webb N.B., Hadden J.P., Evaluation of rapid fat, moisture and protein determination in meat and meat products using an automatic meat analizer, "J. Food Sc." 1984, nr 5.
• GOST 9793-74. Miasnyje produkty. Mietody opriedielienija sodierżanija włagi.
• GOST 9957-73. Kołbasnyje izdielija i produkty iz swininy, baraniny i gowiadiny. Mietody opriedielienija chłoristogo natrija.
• GOST 23041-78. Miaso i miasnyje produkty. Mietod opriedielienija oksiprolina.
• GOST 23042-85. Miaso i miasnyje produkty. Mietod opriedielienija żira.
• G03T 25011-81. Miaso i miasnyje produkty. Mietody opriedielienija biełka.
• ISO 936. Meat and Beat products. Determination of ash.
• ISO 937. Meat and meat products. Determination of nitrogen content.
• ISO 1442. Meat and meat products. Determination of moisture content.
• ISO 1443. Meat and meat products. Determination of total fat content.
• ISO 1444. Meat and meat products. Determination of free fat content.
• ISO 1841. Meat and meat products. Determination of chloride content.
• ISO 2294. Meat and meat products. Determination of total phosphorus content.
• ISO 2918. Meat and meat products. Determination of nitrite content.
• ISO 3091. Meat and meat products. Determination of nitrate content.
• ISO 3100/I. Meat and meat products. Sampling - Part I: Taking primary samples.
• ISO 3496. Meat and meat products. Determination of L (-) hydroxyproline content.
• ISO 5553. Meat and meat products. Determination of poliphosphates.
• Lanza E., Determination of moisture, protein, fat and calories in raw pork and beef by near infrared spectroscopy, "J. Food Sc." 1983, nr 2.
• Ładoński W., Gospodarek T., Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych, PWN, Warszawa-Wrocław 1986.
• PN-75/A-04018. Produkty rolniczo-żywnościowe. Oznaczanie azotu metodą Kjeldahla i przeliczenia na białko.
• PN-87/A-82C60. Przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości fosforu.
• PN-73/A-82110. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości wody.
• PN-73/A-82111. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości tłuszczu.
• PN-73/A-82112. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości soli kuchennej.
• PN-74/A-82114. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości azotanów i azotynów.
• ST SEW 2433-80. Miaso i miasnyje produkty. Mietody otbora prob.
• ST SEW 2787-80. Konserwy miasnyje. Mietod opriedielienija sodierżanija biełkow po Kjeldalu.
• ST SEW 2788-80. Konserwy miasnyje i miasorastitielnyje. Mietod opriedielienija sodierżanija włagi.
• ST SEW 3451-81. Konserwy miasnyje i miasorastitielnyje. Mietody opriedielienija sodierżanija nitritow i nitratow.
• TGL 24704/04. Chemisch-physikalische Prüfung von Fleisch und Fleischerzeugnissen. Bestimmung des Fettgehaltes durch Petroletherextraktion.
• TGL 24704/05. Chemisch-physikalische Prüfung von Fleisch und Fleischerzeugnissen. Bestimmung des Fettgehaltes nach Rudischer.
• TGL 24704/07. Chemisch-physikalische Prüfung von Fleisch und Fleischerzeugnissen. Rechnerische Ermittlung des Eiweissgehaltes.
• TGL 24704/08. Chemisch-physikalische Prüfung von Fleisch und Fleischerzeugnissen. Bestimmung des Aschengehaltes.
• TGL 24704/09. Chemisch-physikallsche Prüfung von Fleisch und Fleischerzeugnissen Massanalitische Bestimmung des Natriunachloridgehaltes nach Volhard. Schiedsraethode.
• TGL 24704/10. Chemisch-physikalische Prüfung von Fleisch und Fleischerzeugnissen. Massanalitische Bestimmung des Natriumchloridgehaltes nach Mohr.
• TGL 24704/22. Chemisch-physikalische Prüfung von Fleisch und Fleischerzeugnissen. Bestimmung des Hydroxyprolingehaltes.
• Tyszkiewicz I., Modyfikacja metody oznaczania azotanów w peklowanych przetworach mięsnych, "Gosp. Mięsna" 1986, nr 1.
• Tyszkiewicz S., Analityka chemiczna i metrologia w służbie kwalifikacji jakościowej żywności, "Przem. Spoż." 1985, nr 8-9.
• Weisser H., Schnellmethoden zum Messen des Wassergehaltes in Lebensmitteln, "Z. Lebensmitt. - Technologie" 1985, nr 5.